Үй палчаты - шошқа етінің кеудесі

Үй палчаты - шошқа етінің кеудесі
Пантита (Ital. Pancetta) - бекон, стернум, итальяндық тағамдардың дәстүрлі ет өнімі. Шошқа еті орамдар мен дәмдеуіштер мен шөптермен қапталған.

Бүгін мен осы дәмді ет тағамдарының жеңіл нұсқасын - пештегі үйлердің жеңіл нұсқасын дайындағым келеді.

Үй палчаты - шошқа етінің кеудесі

Үйде хош иісті пондарды дайындау үшін бізге қажет:

  • Шошқа еті кеуделері (Пласт киген) 2 кг
  • Нитрит тұзы (1 кг етке 12,5 г)
  • Тұз аспаз (1 кг етке 12,5 г)
  • Қант 5 г
  • Арша жидектері 8-10 дана
  • Оңай бұрыш 8-10 дана
  • Сарымсақ 5-7 қалампыр
  • Bay Leaf 3 дана
  • Кептірілген тасшөп 1 Twig
  • Кептірілген розмарин 1 Twig
  • Кориандр 1/3 шай қасық
  • Бұрыш Сычуан 1/3 шай қасық
Дәмдеуіш
Дәмдеуіш
Кеуде
Кеуде

Біз тұз бен қант екі түрін араластырамыз. Біз осы қоспамен бірге барлық жағынан кроссовканы аламыз. Егер сізде шошқа еті болса, терісі бар, содан кейін оны абайлап алыңыз. Ол жерде барлық дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, вакуумдық пакетке (немесе zip-skil қапшығына) салыңыз. Пакетті мықтап жабыңыз.

Вакуумдық пакетте омырау
Вакуумдық пакетте омырау

Кеуде қуысын тоңазытқышқа 5-6 күнге жібереміз. Мерзімді түрде, күніне бір рет, қаптамадан алынбастан етті уқалаңыз.

Тұзды кеуде
Тұзды кеуде

Кесекшіні қаптамадан алыңыз және одан дәмдеуіштер мен шөптерді алыңыз.

Үй палчаты - шошқа етінің кеудесі

Біз кеудеге тығыз орамға және аспаздық жіпке айналамыз.

Үй палчаты - шошқа етінің кеудесі
Орам
Орам

Біз румонды бөлме температурасында бір жарым сағатқа береміз (стерлинг пеште, пеште батырдың ортасындағы температура 22-24 градус) болғанша 30 градус температурада орындалуы мүмкін.

Орам ішіндегі температураны бақылау үшін бізге аспаздық термометр қажет болады. Торға және пешке орамды қойыңыз.

Аспаздық термометрлер
Аспаздық термометрлер

Әрі қарай, біз жамылғысымызды классикалық шұжық технологияларына дайындаймыз:

  • кептіру - Пештің температурасы 60 градус, орамның ортасындағы температура 42 градусқа дейін
  • қуыру - Пештің температурасы 60 градусқа дейін температураға дейін 80-85 градусқа дейін
  • пісіру - Пештің пісіру парағында біз қайнаған су құйып, оны грильдің астына қойыңыз, пештің температурасы 80-85 градус, басқаруда 72 градусқа дейін.

Аспаздық дайындық температурасына жеткеннен кейін (72 градус), біз пештің орамын қолданамыз және салқындатамыз.

Дайын ролик
Дайын ролик

Әрі қарай, үйге қайнатылған понттсуды тоңазытқышқа бірнеше сағат бойы жіберіңіз (түнде жақсы).

Панте
Панте

Біз сіздің үстеліңізді безендіретін әдемі және дәмді ролл алдымыз.

Ас болсын!

Сергей Лукьянов 4 деңгейде пісіріңіз

  • 13 желтоқсан, 2015, 11:41
  • 8317.

Pantetta (Ital. Панкетта, Кеудеге арналған «Кеуде») - бекон, итальяндық тағамның типтік еті. Понтсте - бұл тұзды, дәмдеуіштер мен шөптерде кептірілген шошқа маяк пішінінің үлкен майлы бөлігі.

1. Менің кеудем, біз кебіз, сүйек пен шеміршектерді кесіп, теріні алыңыз. Тегіс төртбұрыш қалыптастыру арқылы бөлікті кесіңіз.

2. Пейзаж қоспасын шешіп, оны тұз бен дәмдеуіштерден дайындаңыз (бірінші кезең үшін көрсетілген). Біз 7 күн бойы орналасуға кетеміз, кейде төменгі жағынан жоғарыға қарай бұрыламыз.

3. Тұздан жарнама, сұрады, екінші кезеңнен дәмдеуіштерді құйыңыз.

4. Орамда бұралу, жіпті байлап, марраланың кесілгеніне көтеріліп, орамды мықтап тартып, жіптен өттік.

5. Біз 3 апта бойы салқын, уақытша күйде қалдырамыз. Дайын! Сізге видеоға тамақ дайындауға айыппұлдармен қарауға кеңес беремін! «Сағатына» жеңіл майшабақ --- !!!!!!! ----- https://www.povarenok.ru/recipes/show/99602/ Eeet panchuta --- !!!!!!! ------- https://www.povarenok.ru/recipes/show/104931/ «Сәтті» салон --- !!!!!!!!-https://www.povarenok.ru/recipes/show/114092/

Добавить комментарий