Үйде суға батқан шұжық: қадамдық рецепттер

Көпшілігі сауда шұжықтарының ағзаға зиянды құрамы бар екенін біледі. Егер сіз өзіңіздің денсаулығыңызды және дәмді нәзік шұжықтарды жеуге болатын болсаңыз, мен не істеуім керек? Бәрі қарапайым - сіз ұсақталған шұжықты өз қолыңызбен пісіруіңіз керек. Бұл қиын емес.

Шикі шұжық термиялық өңдеуді пайдаланбай жоғары сапалы етден жасалған. Бұл шұжық қайнатылмаған және темекі шекпеген, ол ауада кептіріледі. Дұрыс дайындалған өнім керемет дәммен ерекшеленеді және нәзіктік болып саналады. Алайда, бұл өте майлы майдың арқасында бұл өте калория екенін есте ұстау керек, сондықтан оны теріс пайдалану керек.

Саған не қажет

Мен қарапайым сынақтан басталдым, атап айтқанда шошқа етіне

Шикі шұжықтарды өндіру процесі үшін түпкілікті өнім денсаулық үшін толығымен қауіпсіз болды, қолында мыналар болуы керек:

  • Жоғары сапалы ет. Үйдегі көңілді шұжық кез-келген еттен жасалған. Мысалы, сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, жылқы метрі және т.б. Алайда, сіз пайдаланылатын ет сапасына толықтай сенімді болуыңыз керек. Оны тек дәлелденген адамдардан және дәлелденген орындардан сатып алыңыз. Әйтпесе, қауіп-қатер шұжыққа зиян тигізеді, оған патогенді микрофлораға мүмкіндік береді.
  • Бастапқы мәдениеттер. Бұл пайдалы микроорганизмдер, оның көмегімен, олардың көмегімен шұжықтардың жалпы пісіп жетілу уақытын азайтып қана қоймай, оның дәмі бар, сонымен қатар, шіріген бактериялар мен басқа да қажет емес микроорганизмдердің көбею қаупін едәуір азайтады. Мәдениеттерді мамандандырылған дүкендерден сатып алуға оңай. Бірақ, егер сіз оларды қандай-да бір жолмен ала алмасаңыз, сіз оларсыз қарапайым брендиді алмастыра аласыз.
  • Нитритті тұз. Бұл шұжық өнімді бозабанған өнімдерді қауіпті бактериялардан қорғайтын, ботулизмнің бактерияларынан қорғайды. Мұндай тұздықтағы натрий нитриті көп мөлшерде дене үшін қауіпті, сондықтан дозаларды қатаң сақтау және басқа тағамдарды дайындау үшін нитритті тұзды қолдануға ұсынылады.
  • Коньяк. Егер сіз ырғақ пен нитритті тұзды пайдаланбасаңыз, шұжыққа коньяк қосыңыз. Бұл тағамға ащы дәм береді, кептіру уақытын азайтады және өнімді патогендік бактериялардың көбеюінен қорғайды.
  • Дәмдеуіштер. Жел дәмсіз, шұжықтардың дәмі сіз үшін өте жаңа және әсіресе қызықты емес сияқты. Сіз өзіңіздің дәміңізді, дәмін татыңыз, және сіз рецепт бойынша ұстануға болады, сіз рецепт бойынша ұстануға немесе тіпті ұсақталған шұжықтарды өндіру үшін дайындалған дәмдік жиынтығын сатып ала аласыз.
  • Шұжықтарды орауға арналған ішектер. Сонымен, сіздің шұжықыңыз кептіру кезінде бөлек түспейді, оны бір нәрсеге қою керек. Бұл үшін табиғи шошқа еті немесе сиыр етінің ішектері жақсы. Егер сіз оларды сатудан таба алмасаңыз, қарапайым дәке жасай аласыз.

Сонымен қатар, сіз салқын желдетілетін кептіру бөлмесін тауып, шұжыққа арналған саптамамен ет тартқышы болуы керек.

Коньякта шұжықты сақтау

Мен қарапайым сынақтан басталдым, атап айтқанда шошқа етіне

Бұл үйде пісірудің ең оңай және сәтті рецепті. Бұл нитритті тұзды немесе арнайы бастау дақылдарын қажет етпейді. Табиғи микробқа арналған табиғи қоспалар рөлінде мына ингредиенттер: бренди, дәмдеуіштер және жалпы аспаз тұзы.

Бұл рецепт Пісіру шұжықымен эксперименттің өміріндегі бірінші болып сәйкес келеді. Егер сіз жетістікке жетсеңіз және сізге тамақ дайындауды ұнатсаңыз, сіз күрделірек және сұранысқа ие рецепттерге шыға аласыз.

Қандай өнімдер қажет:

  • Шошқа еті - 2 кг;
  • сиыр еті - 1 кг;
  • Шошқа майы - 0,5 кг;
  • сарымсақ - 2 бас;
  • Коньяк - 150 г;
  • Тұз - 70-80 г;
  • Шошқа еті немесе сиыр еті ішектері - шамамен 6-7 м;
  • Қара жер бұрышы - 1 ас қасық;
  • Қызыл бұрыш - 1 ас қасық;
  • Паприка - 2 CH. Л.;
  • Кардамон - 0,5 CH. Л.;
  • Кумин - 0,5 CH. л.;
  • Нюнкеме - 0,5 PPM

Піскен рецепт:

  • Етті жуып, құрғатыңыз, тамырлар мен пленкаларды алыңыз. Етті ет кесіңіз, ет тартқышқа сәйкес келетін бөліктерге кесіңіз.
  • Дайын ет етті сарымсақпен бірге ет тартқышы арқылы өткізіп жіберіңіз. Саңылаулар ең үлкен тесіктерді таңдаңыз.
  • Сало мұздатқышта ұстау үшін шамамен 1 сағат, содан кейін кішкентай текшелерге кесіңіз.
  • Ерітіндіде немесе кофе тартқышта барлық дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз, содан кейін оларға тұз бен бренди қосыңыз, араластырыңыз. КЕҢЕС: Тек кесте гурмандары шұжықпен бюджеттік брендимен және қымбатқа түседі. Сондықтан, элиталық алкогольге жұмсамау керек емес. Қолыңызда бар нәрсені шешіп алыңыз.
  • Дайын дәмдеуіштерді тартылған ет пен ханыммен араластырыңыз. Мұның бәрін күніне тоңазытқышқа салыңыз.
  • Сүйіспен шұжықтарды бастағаннан кейін. Мұны істеу үшін сізге арнайы саптамасы бар ет тартқыш қажет. Ішекті алыңыз да, оны бір жағынан байлап, байлаңыз (сіз щетканы қолдануға болады). Содан кейін, ет тартқышының көмегімен шұжық сізге қажет болғанша ішекке тартылған тартқышты сығып алыңыз (ұсынылған ұзындық - 30 см). Тоқтатып, тартылған ет сығып, онсыз тағы бірнеше ішек қысыңыз. Ішекті кесіңіз, байлаңыз. Барлық осы әрекеттерді қалған тартылған етпен қайталаңыз.
  • Тұрақты желдетілетін жерге құрғақ желдетілетін жерге кептіру үшін шұжықтарды тоқтатыңыз, шамамен 75-78%, ал температурасы 15 градустан аспайды. Егер көше жаз болмаса және қыс емес болса, сіз балконды қолдана аласыз. Аяздың жүйесі жақсы тоңазытқыш жақсы үйлеседі.
  • Әр 3 күнде бір рет, шұжықты алып тастап, оны 8-10 сағатқа қойыңыз, содан кейін қайтадан құрғатыңыз. Шұжық 20-25 күнге дайын болады.

Тауық еті шұжық ірімшігі

Мен қарапайым сынақтан басталдым, атап айтқанда шошқа етіне

Тауықтан жасалған шұжық шошқа еті немесе бұзылған шұжыққа қарағанда дәмді емес. Бұл керемет бюджет және дәмді нәзіктіктің қолайсыз нұсқасы. Мұндай шұжық дақылдарды бастамай дайындалады, бірақ нитритті тұзды міндетті түрде қосу.

Қандай ингредиенттер қажет:

  • Тауықтың кеудесі немесе сүйексіз жамбас - 2 кг;
  • Шошқа еті немесе сиыр гені - 1 дана;
  • Нитрит тұзы - 18-20 г;
  • сарымсақ - 4-5 полюстер;
  • Кориандр жері - 1 ОҚО;
  • Қара жер бұрышы - 1 шай қасық.

Қадамдық рецепт:

  • Тауық еті салып, оны кішкентай және өте жұқа бөліктерге кесіңіз. Кішкентай трюк: тауық асы әлдеқайда жақсы болса, оны мұздатқышта 30-40 минут ұстап тұру керек.
  • Дайын етді нитрит тұзымен, майдалап тұрған сарымсақпен және дәмдеуіштермен араластырыңыз.
  • Ішекті мұқият жуып, құрғатыңыз.
  • Саусақтарды саңылауы бар ет тартқышты пайдалану, ішек бөлігін алыңыз. Ұзындығы 30 сантиметрден аспайтын шұжықтар жасауға тырысыңыз. Қажетті мөлшерге жеткен кезде оны екі жағына екі жағына мықтап байлап, сақинаны байлаңыз. Барлық осы әрекеттерді қалған тартылған етпен қайталаңыз.
  • Барлық шұжықтарды тоңазытқышта тоңазытқышта 2-3 күн қойыңыз. Содан кейін оларды салқын желдетілетін бөлмеде жеткілікті ылғалдылығы 20-25 күн құрғатыңыз.

Сужук Конинадан

Мен қарапайым сынақтан басталдым, атап айтқанда шошқа етіне

Сужюк - өте дәмді және хош иісті ет шикізаты, өте тығыз консистенциясы бар. Ол сыра жақсы тағамдар.

Сонымен қатар, Сужюк сіздің қонақтарыңызды ерекше түрі мен дәмі бар, және олар сіздің аспаздық қабілеттеріңізді бағалайды.

Сужық қой, сиыр еті немесе ат.

Қандай өнімдер қажет:

  • КОНИТИВТІ МАТЕРЛІК - 2 кг;
  • жылқы майы - 300 г;
  • Нитрит тұзы - 23 г;
  • Бастапқы дақылдар - 1 г;
  • Сиыр еті ішек - 1 дана;
  • сарымсақ - 1 бас;
  • Дәмдеуіштер (қара бұрыш бұрыш, зире) - 6-8

Фазалық рецепт

  • Барлық тамырлар мен пленкаларды ет, егер олар болса. Жылқыны кішкентай жұқа жолақтарға кесіңіз.
  • Ет, сарымсақ және жылқы майындағы ет тартқыштарымен айналдырыңыз.
  • Кішкентай шыныаяққа немесе ерітіндіде нитритті тұзды, дәмдеуіштерді және дақылдарды араластырыңыз. Содан кейін мұның бәрін тартылған етіп қосыңыз. Араластырыңыз.
  • Қоспамен алынған доңғалақ сиыр еті. Ұзындығы шамамен 25-30 см болатын барлық шұжыққа ие болыңыз. Екі жағынан да шұжыққа байлауды ұмытпаңыз!
  • Шұжықты жылы жерге тұрақты температурасы кемінде 25 градусқа (және 28-ден аспайды) 2 күнге қойыңыз.
  • Барлық шұжықтарды қараңғы және салқын жерде тоқтата тұрудан кейін (температура 15 градус аспауы керек), жақсы желдету және ылғалдылығы 78% -т. Кеңес: Егер сізде ондай жер болмаса, әдеттегі тоңазытқыш қолайлы. Ең бастысы, ол аязды жояды.
  • Бірнеше күн сайын шұжықтар алыңыз және оларды сопақша пішінді сатып алу үшін екі кескіш тақтаның арасында сәл тегістеңіз.
  • 20 күн өткенде, судьяларды екі кескіш тақтаның арасына қойып, үстіңгі жағын бірнеше рет басыңыз. Бұл дизайнды тоңазытқышта басқа күн қалдырыңыз.
  • Сужүк сыра немесе құрғақ қызыл шарапқа өте жұқа кесілген.

Хош иісті иіс пен түпнұсқа дәмі шикі шұжықпен ерекшеленеді, үйде оны дайындауға арналған рецепт өте күрделі, бірақ нәтиже барлық үміттерді ақтайды! Дәлелдер серпімді сәл құрғақ консистенцияны ажыратады. Дайындық процесінде ол ұзақ кептіруге ұшырайды. Саусақтарды жоғары сапалы ет түрлерінен дайындаңыз. Сондықтан, оның мәні арзан бола алмайды. Дәмелестерді тәуелсіз тағамдар ретінде жеп, ет тақталарын, ет тақталарын, рецептке қосуға және әртүрлі тағамдарды қосуға болады: Салаттар, сорпа, сэндвич, пицца.

Тоңазытылған шұжықтарға арналған рецепт жаңғақтармен, брендке, дәмдеуіштермен, дәмдеуіштермен байытады. Пісте тұжырымы қосылған кезде әсіресе түпнұсқа талғам қосылады. Өнім пайдалы және қанағаттанарлық екенін ескерген жөн! Ет кептірген кезде барлық пайдалы заттар сақталады: дәрумендер мен минералдар. Бірақ кептірілген тағамдар тамақтану шектеулі мөлшерде тұр, өйткені оларда тұз бар.

Үйде шұжық кептіргіш: табиғи жұмыстары бар рецепт

Деликсия дүкен сияқты болу үшін сіз табиғи апат немесе ішек сатып алуыңыз керек. Супермаркетте сатылатын Shell үшін. Ол қолданар алдында бірден толтыруға дайын. Әдетте, чеверлер жарты сағат қайнатылған суға малынған.

Үйге нәзіктік, майсыз ет және майлы бөліктер өндірісі қолданылады. Еттің бірнеше түрін біріктірген дұрыс. Сондықтан нәзіктік дәмді болады!

Құрамы:

· Сиыр еті целлюлозы - 500 грамм; · майлы шошқа еті; · Salo - 50 грамм; ¼ шай қасық; · Қара бұрыш - 1,5 шай қасық; · Кориандр - 2 ас қасық.

Тартылған ет құрамы - бұл сүт безі, ет коэффициенті 50x50
Үйде шұжық кептіргіш: табиғи жұмыстары бар рецепт

Дайындау әдісі:

  1. Біз кориандрдің тұқымын ерітіндіге ұнтақтаймыз;
  2. Біз барлық дәмдеуіштерді ыдыста араластырамыз;
  3. Біз қағаз сүлгімен кептірілген ет шайыңыз;
  4. Біз қарардың ет бөліктерімен, фильмдермен шығарамыз;
  5. Етті 3-4 сантиметрге кесіңіз;
  6. Біз еттің екі түрін араластырамыз, тұз және қантты қысыңыз;
  7. Дәмдеуіштер мен брендидің жартысын ет кесектеріне қосыңыз, араластырыңыз;
  8. Ыдысты етіне етіп, тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышқа 24-36 сағат ішінде жіберіңіз;
  9. Ет тартқыштар арқылы ет кесектерін өткізіп жібереміз, дәмдеуіштердің екінші бөлігін және майдалап тұрған майдың екінші бөлігін қосамыз;
  10. Киллер саптамада шұжыққа арналған киімді немесе кең мұрны бар аспаздық шприцтер киеді;
  11. Қабықтың басталуы өте тығыз;
  12. Түйіскен түстің ұштары түйіндер;
  13. Қабыршақты периметрі бойы кең ине арқылы тесіңіз, біз артық ауаны шығарамыз;
  14. Дайындаманың бір ұшына дейін, аспаздық арқанмен байланыстырылған;
  15. Біз қопсытқыштарды желдетілетін жерге 5 күнге жібереміз.

Үйге ұзақ пісіп жетілуі бар қарапайым үй рецепті

Керемет - шошқа етін жатыр мойны бөлігінен алынған нәзіктік. Майда майлы болғандықтан, өнімді тоқу кем дегенде екі апта қажет. Жақсы желдетілетін бөлмедегі тиындылық үшін тоқу өте маңызды. Тікелей күн сәулелері өнімге түспеуі керек. Сондықтан, сіз қара жолды ұйымдастыруыңыз керек.

Құрамы:

· Шошқа мойыны - 1500 кг; · Қант - 2 ас қасық; · Варка - 1,5 ас қасық; 1 шай қасық; · Нутума газы - ½ шай қасық.

Дәмдеуіштер минимумға ие болды
Үйге ұзақ пісіп жетілуі бар қарапайым үй рецепті

Дайындау әдісі:

  1. Шошқа еті жақсы шаю, біз қағаз сүлгімен жұтып, кішкене кесектерге кесілгенбіз;
  2. Ыдысқа арналған арақ, аскөк тұқымдары, тұз, қара бұрыш;
  3. Бұл қоспаны етке қосыңыз және жақсылап араластырыңыз;
  4. Біз қант етімен шашыраймыз, бренди қосыңыз және маринадталған 48 сағат жібереміз;
  5. Әр 4-6 сағат сайын біз маринадтада етпен жүреміз және жақсы араластырамыз;
  6. Ет таңдалғаннан кейін оны сарымсақпен бірге ет тартқыштан өткізіп жібереміз;
  7. Ішек немесе табиғи қабық тартылған етті толтырады;
  8. Жабдықтың сорғыштың үстіне, 14 күн мазалаңыз.

Алынған кептірілген тауық еті

Ерекше дәмді хош иіспен өте дәмді, тауық етінен жасалған шұжық алынды. Ол филеден жасалған. Ол әртүрлі күшейткіштер мен консерванттарды қоспай, түпнұсқа талғаммен тендер өткізіледі.

Құрамы:

· Тауық еті - 1 кг; · Тұз - 1 шай қасық; · Сарымсақ - 4 тіс; · Қант; - ½ шай қасық.

Алынған кептірілген тауық еті
Тауық етіндегі кептірілген шұжық: фотосуреттері бар рецепт

Дайындау әдісі:

  1. Біз тауық еті, кептіріп, пленкаларды шешіп, оны кішкене текшелермен кесіп алыңыз;
  2. Біз баспасөз арқылы сарымсақ өткізіп, тауыққа қосып, қант, тұз, бұрыш, кориандр және ұсақталған лавр жапырағын қосыңыз;
  3. Машина жақсылап араластырып, бөлме температурасына сәйкес келеді. Оны тамақ пленкасымен жабыңыз;
  4. Арнайы саптаманы пайдаланып ішек немесе салынды қабықшаны бастаңыз.
  5. Мазмұны ауа люмені қалмайтындай тығыз болуы керек;
  6. Қажетті мөлшерде кесіп, шеттерін байлаңыз;
  7. Ұйырылған жерлерді бөлме температурасында жақсы желдетілетін бөлмеде ораңыз;
  8. Түнде біз ағаш тақтасындағы дайындаманы шешеміз, екінші тақтаны жауып, баспасөзді жауып, баспасөзді салыңыз (сіз дәнді дақылдарды пакеттерде қолдануға болады). Біз шұжықты тоңазытқышқа тазалаймыз;
  9. Манипуляция 4-5 күн ішінде жалғасуда;
  10. Шұжық құрғақ болғаннан кейін, ол пайдалануға дайын.

Шыбынша шыққан шуа: Түркиядан үйде тамақ дайындау рецепті

Түркия еттің диеталық түрлеріне жатады. Дитарапшылар оны әдеттегі диеталарға енгізуге кеңес береді. Шикі өнім өте пайдалы. Бірақ тұздың көп болғанына байланысты, олар әлі де бұзылуға болмайды.

Шұжықтарды дайындау үшін сіз жаңа күркетауық ет пен майға ие болуыңыз керек. Сарымсақ қысқы сорттарды алған жақсы. Сондықтан нәзіктік хош иісті болады.

Құрамы:

· Түркия филесі - 1,5 кг; · Salo - 200 грамм; · Сарымсақ - 3 тіс; · бөлшектер; · Тұз - 2 шай қасық; дәміне қарай дәмдеуіштер.

1 кг-дағы дәмдеуіштер.
Шыбынша шыққан шуа: Түркиядан үйде тамақ дайындау рецепті

Дайындау әдісі:

  1. Біз Түркияны шайып, фильмдерді алып, кішкене кесектерге кесіп тастаймыз;
  2. Сало ұсақ кесектерге ұнтақтау;
  3. Біз Түркияны маймен араластырамыз, оларға дәмдеуіштер қосып, сарымсақ баспасөзі өтті;
  4. Тауық еті сияқты, ет қысқа уақытқа белгіленеді. Әдетте, бұл 3-5 сағат жеткілікті. Теңіз барысында дәмдеуіштер мен коньяктардың құрамында дәмдеуіштер мен коньяктар жақсы бұғатталғандай етіп тартылған етіп араластыру керек;
  5. Ішекте біз қолданар алдында жақсы шайып, оларды қатты бастаймыз;
  6. Біз шұжықтарды құрамыз, оларды тоңазытқышта 30 минут демалу үшін жібереміз, содан кейін тауықырғыштарды пісіру кезінде оларды қағидатқа жіберіңіз.

Хирургиялық шұжық гурмалармен танымал. Оның ерекше тығыздығы мен бай дәмі бар екендігіне байланысты. Бұл әр түрлі мерекелер мен мерекелерде үстелге ие болатын сүйікті нәзіктікке айналады.

  

ТЕГІН екіге 3 кешкі ас

1990 рубльге жеткізу.

Үйдегі шикі шұжық өте қарапайым дайындалады және өте нәзік және дәмді болып шығады. Тағам сиыр еті, шошқа етінен, тауық етінен, сондай-ақ атпен дайындалған. Осы аспаздық ләззат алудың құпиясы дәмдеуіштерді қосу және нақты тұрақты пропорцияларды қосуда жатыр.

1. Нитрит тұзы - 20гр.

Үйдегі дәстүрлі шошқа етінің шикі шұжықтары

  • Үйде, шошқа етінің дәстүрлі шикізаты осындай ингредиенттердің қатысуымен дайындалуы мүмкін:
  • Сишек шошқағы - 3 кг;
  • Сарымсақ - 5 бас;
  • Маян - 1 ОҚП;
  • Алкогольдік медициналық - 3 өнер. л.;
  • Тұз - 3 ас қасық. л.;
  • Шошқа етін кішкентай ішек - 1 дана;
  • Шошқа майы - 750 г;

Өткір қызыл және қара бұрыш жері - дәміне қарай.

  1. Қадамдық пісіру:
  2. Бастапқыда, шошқа еті мен майды шамамен 1 * 1 см кесектерде сишек пен маймен бұрап, ет тартқыш арқылы бұралануы мүмкін. Сонымен шұжық шырынды болады.
  3. Сарымсақ қабықтан тазартылып, жуып, ет тартқыштан өткізіп жіберіледі. Кесілген ет (немесе тартылған ет) араласқан.
  4. Тұз ет пен сарымсақ қоспасына қосылады. 1 кг ет 1 ас қасық л. Тұз. Пропорцияларға төтеп беру керек, өйткені тұздың шамадан тыс немесе жеткіліксіз мөлшері сақиналар кезінде ыдысқа зиян келтіреді.
  5. Содан кейін қара және қызыл жер бұрышының дәміне қосылады және дәмдеуіштердің біркелкі таралуына жақсы араласады.
  6. Мамандық және медициналық алкоголь қосылды.
  7. Тазартылған және ағынды судың астындағы ішекпен жуыңыз. Ішек ішекті тесіктер немесе зақымдау үшін тексерілуі керек. Ішекті кішкене тесіктермен пайдалану мүмкін емес. Жуғаннан кейін ішек 50-55 см кесектерге кесіледі.
  8. Жуылған ішек киюі керек ет тартқыштарындағы арнайы саптама. Ішектің соңы жіппен байланған.
  9. Ішекті абайлап іске қосыңыз, ет тартқыштың дескрипторын баяу айналдырыңыз. Ол жарылмағаны үшін, сіз өз қолыңызды ұстап, ет массасын біркелкі таратуыңыз керек.
  10. Жеткізілген шұжықтар ішек қақтасымен, ішек пен ауа бермеу үшін итеріледі.
  11. Әр шұжық тұз ерітіндісіндегі алдын ала суланған таңғышқа оралған және кептіру үшін тоқтатылған. 200 г су, ол 3 сағаттан тұрады. Тұз тұзы. Кептіру үшін қатты ылғалдылығы бар ашық бөлме таңдаңыз. Бөлме оңтайлы температурасы +10-ден +15 градусқа дейін өзгеруі керек. Бөлменің таза ауаға қол жетімді болуы өте маңызды, бірақ жоба емес.
  12. Үш күннен кейін шұжықтар алынып тасталып, илемдеу PIN-код арқылы аздап оралған. Таңбалар алынып тасталып, өнімдер қайтадан 14-16 күнді кептіру үшін ілулі тұр.
  13. Пісіргеннен кейін шұжық тоңазытқышта сақталады.

Беларуссиялық тағамдарда шикі шұжық үшін шошқа еті тек етпен кесіледі, содан кейін сол жолақтар бойымен, содан кейін біркелкі бөліктерді алу арқылы кесіледі.

Тағамның басты ерекшелігі - алкогольді қосу, ол шүзектерді өсіп келе жатқан процесте бүлдірмейді.

Медициналық алкогольдің орнына сіз брендиді қолдана аласыз. Сондықтан ыдыс әдемі реңк және керемет хош иіс алады.

1. Нитрит тұзы - 20гр.

1. Нитрит тұзы - 20гр.1. Нитрит тұзы - 20гр.

Конина шұжық

Бүгінгі таңда ет өнімдерінің көптігінде, ат үстіндегі шұжық керемет дәм мен ерекше хош иіске байланысты чемпионат алады. Бұл тағамды «Махан» деп те атайды, бұл «жылқы етін» білдіреді.

Ыдыс-аяқ шырынды үшін сіз жас аттың етін таңдап алуыңыз керек (екі жасар емес).

  1. Үйге қойылған рецепт:
  2. Конский еті мен еті 1 * 1 см мөлшері бар текшелермен кесіледі. 1 кг атпен 100 г ат үстіндегі атпен қажет болады.
  3. Тұз (30 г), қант (20 г) және «Сарымсақ» (200 г) арқылы өткізіп жіберілген және алдын-ала өткізіп жіберілген, эмальданған контейнерге араластырылған.
  4. Таңдау шошып кету және жақсылап араластырылған. Барлық ингредиенттер жеңіл желдетілетін бөлмеде тұзды алу үшін 4-5 күн қалды. Бөлме оңтайлы температурасы +2-ден + 6 градусқа дейін.
  5. Белгіленген уақыттан кейін, кесілген атпен, белкозинге (жасанды ақуыз қабығы) немесе өлтіруші (ішек) толтырылуы керек.

Үй ішінде құрғатып, +8-ден + 11 градусқа дейін. Бөлменің ылғалдылығы 65-70% аспауы керек.

Тауық еті шұжық ірімшігі

1. Нитрит тұзы - 20гр.

Жылқының шұжықтары летаргияның қажетті дәрежесіне байланысты 21-ден 44 күнге дейін кептіріледі.

Сіз шикі шұжықты үйде тек шошқа етінен немесе жылқы етінен ғана емес, тіпті тауықтан пісіруге болады.

Тауықтың кесілген шұжық ұзақ кептіру арқылы дайындалып жатыр. Бұл тағамның басты артықшылығы оның кішкентай калориялы және нәзік құрылымында орналасқан.

  • Қажетті ингредиенттер:
  • Тауық еті - 1 кг;
  • Шошқа егіні - 1 дана;
  • Түйіршіктелген сарымсақ - 1 ас қасық;
  • Жер кориандабы - 1 ОП;
  • Қара бұрыш қара бұрыш - 0,5 CH. Л;

Нитрит тұзы - 4 г

Нитрит тұзының орнына сіз әдеттегідей пайдалана аласыз. Бірақ калий нитритінің қосылған тұзы зиянды микроорганизмдердің дамуынан қорғайтынын ескерген жөн.

  1. Пісіру:
  2. Тауық еті жуып, мұздатқышқа 1 сағатқа салынған.
  3. Осы уақыттан кейін ет барып, талшықтар арқылы жұқа тілімдерге кесіледі. Егер ол талшықтармен кесілген болса, тауық еті шырынды болмайды.
  4. Дәмдеуіштер кесілген етке қосылады.
  5. Әрі қарай, барлық қоспасы массаның қолына жабысқанша жақсы жабылған.
  6. Ішекті шайыңыз да, оны ет массасымен бастаңыз, шұжықтардың екі ұшын жіппен байланыстыра бастаңыз.
  7. Толтырылған шұжықты сақинаға орап, тоңазытқыштың астына 2 күн қойыңыз.
  8. Күніне 3 күн, шұжықты кептіру үшін, және түнде тоңазытқышқа жіберіңіз. Бұл температуралы ет өнімдерін болдырмау үшін қажет.

Шұшақты кептіру үшін 10 - 14 күнге жіберіңіз.

1. Нитрит тұзы - 20гр.

1. Нитрит тұзы - 20гр.1. Нитрит тұзы - 20гр.

Велики шұжық

  • Шұжықтарды бұзаудан дайындау үшін сізге қажет:
  • Сиыр еті - 1,5 кг;
  • Сало - 600 г;
  • Сарымсақ - 5 тістер;
  • Коньяк - 50 г;
  • Алкогольдік медициналық - 3 өнер. л.;
  • Қант - 1 ас қасық. л.;

Дайындау әдісі:

  1. Қара жер бұрышы - 1 шымшым.
  2. Алдын ала жуылған май текшелерге кесіліп, 1 ас қасық. л. Тұз. Ол резервуарға 12 сағат бойы тоңазытқышта тығыз жабылатын қақпағы бар.
  3. Сиыр етін жуып, тұз, бұрыш және брендиді сүртеді, сонымен қатар тоңазытқышқа бір күн ішінде салыңыз.
  4. Содан кейін ет текшелерге кесіледі немесе ет тартқыштан өтіп, кесілген тартқыштан өтіп, кесілген шошқалармен араластырылады.

Cheva етін тартып, мықталған ет, содан кейін мистерді үйді құрғатыңыз, температурасы +15 градусқа аспайды.

1. Нитрит тұзы - 20гр.

Аралас ірімшікке арналған шұжық

Аралас шұжық шұжық шұжық - бұл біздің еліміздің көптеген тұрғындарына сүйетін осы ет өнімінің классикалық рецепті. Аралас шұжық еттің бірнеше түрінен, негізінен сиыр мен шошқа етінен дайындалған.

Дайындық үшін сізге шошқа еті (600 г), сиыр еті (600 г), перитонеум (600 г), бренди (60 г), тұз (60 г), қант (40 г) және қара бұрыш кесу керек.

Бастапқыда ет жуылады және су қоймаларына кесіледі. Содан кейін ол Congac-пен, контейнерге салып, 2 күн тоңазытқышқа жіберілген жартылай дәмдеуіштерді таң қалдырады. Салом және перитонуммен, біз де жасаймыз, бірақ алкоголь қоспай-ақ.

Барлық ингредиенттер тоңазытқыштан келеді, ет тартқышта бұралған. Ет массасы чеверлерді бастайды және 20-33 күнмен құрғатыңыз.

1. Нитрит тұзы - 20гр.

1. Нитрит тұзы - 20гр.1. Нитрит тұзы - 20гр.

Үйдегі үйді бояу аскорбин қышқылымен шұжық

Аскорбин қышқылы түсін сақтауға көмектеседі, еттің дембелгісін және зиянды микроорганизмдердің дамуына жол бермейді. Бұл қосымша дәріханаларда сатылады.

Тауықтың кесілген шұжық ұзақ кептіру арқылы дайындалып жатыр. Бұл тағамның басты артықшылығы оның кішкентай калориялы және нәзік құрылымында орналасқан.

  • Аскорбин қышқылын қосу арқылы сіз кез-келген етден шұжық дайындай аласыз, бірақ шошқа етін немесе сиыр етін қолданған дұрыс.
  • Шошқа еті - 1 кг;
  • Тұз - 35 г;
  • Аскорбин қышқылы - 0,5 г;
  • Кептірілген сарымсақ - 0,5 сағ;
  • Лавр жапырағы - 1 дана;

Нитрит тұзының орнына сіз әдеттегідей пайдалана аласыз. Бірақ калий нитритінің қосылған тұзы зиянды микроорганизмдердің дамуынан қорғайтынын ескерген жөн.

  1. Дәміне қарай қара және қызыл бұрыш.
  2. Шошқа еті текшелерге кесіліп, дәмдеуіштер мен коньяктарда құлады. Ет қарапайым суға малынған дымқыл матамен жабылған.
  3. Ет тоңазытқышта 5 күн бойы тазаланады. Күн сайын ет араластыру керек. Қандай тығыздықты алған кезде, сіз ет тартқышты айналдыра аласыз.
  4. Тартылу үшін аскорбин қышқылын қосыңыз.

Біз керерва ет массасын бастаймыз және 20 күн ішінде құрғатыңыз +7-ден +15 градусқа дейін.

1. Нитрит тұзы - 20гр.

Ішесіз үй шұжықты қалай жасауға болады?

Ішімдікті іштей шұжық жасаңыз. Егер сізде Чева болмаса, оны қарапайым дәкемен алмастыруға болады. Пісіру процесі басқаша емес. Ет текшелерге кесіледі, бірақ ішекте ештеңе жасамайды, бірақ олар біраз дәке қабаттарына айналады, содан кейін ол кептіруге ілінеді.

Қорытынды

Дайындық кезінде шұжық тұз, қант және бұрышпен шектелмеуі керек. Сондай-ақ, мұндай дәмдеуіштерді мыналар, мускат, кориандр, кептірілген сарымсақ, хош иісті бұрыш, камера, анис және жер зімбір. Дәмдеуіштер бірегей хош иісті тағамды тіркеңіз.

Әріптестер беру арқылы жақсы уақыт.

Мен қайталап көруді шештім, ол көлік жүргізді.

Мұны істеу үшін:

Шошқа етінің күрек.

Нитрит тұзы - 2%

Дәмдеуіштер ГОСТ №5 - килограмға 2,5 грамм.

Ет пышақпен майдалап кесіңіз, тұз бен дәмдеуіштерді, тоңазытқышта бір күн ішінде кетті.

Табиғи шошқа қабықшасының қабығы, тығыз.

Балконға кептіру.

Кептіру шарттары:

03.10.15 бастап. Ылғалдылық 75%, қарқыны 12 гр, салмағы 606 грамм.

Бүгін 10.10.15. Ылғалдылық 72%, қарқыны 10 г, салмағы 417 грамм.

пәтерде бір түн бір түнде, «қызару» үшін,

Шамамен 31,1%

Тактильді шұжық тығыздалады, зарядтау, мүмкін, бірақ күшті емес шығар.

2. Бесссарт мәдениеттерін бастау - 0.5G.

11/03/15. Бірінші үлгі жоспарлары.

Келесі «эксперимент» үшін мен сусындарға арналған тоңазытқыш гардеробты сатып алуды жоспарлап отырмын.

Цустың, температураның және ылғалдылық бойынша ұсынуға қарсы тұру жоспарлары.

Тәжірибелі шұжықтар қоршаған ортада да үйде дәмді және қауіпсіз бұрғыланған дәмді тағамдар өндірісі «ең биік ұшқыш» деп саналады. Ия, сіз аздап матч пен жаттығулар жасауыңыз керек. Иә, кейбір шығын материалдарын және қарапайым құрылғыларды алу қажет болады. Қиындықтарға келетін болсақ, үйде жақсы шұжықтар жасау қиынырақ. Ал, ...

Ірімшік дегеніміз не

Олардың нарықтағы сегментіндегі шикізат және ашытылған өнімдер ең қымбат. Мұны түсіндірілген, өйткені олар өндіргені үшін тек жоғары сапалы шикізатты қолдану қажет, ал өндірістік цикл орташа есеппен 25-40 күнге созылады.

Шұжық өнімдерінің бұл түрінің маңызды ерекшелігі - өте ұзақ сақтау мерзімі және термиялық өңдеу жоқ. Жеңілдікке ие болған ырық бөлек категорияда да бөлінбеуі керек, өйткені олар бір-біріне жедел жәрдем және қабылдау технологиясы бойынша өндірілген, бірақ оларды мәжбүрлеп қорғау үшін тек белгілі бір кезеңде ұзақ мерзімді суық (!) Әдісі.

Сонымен, бұл анықталмайтын дәм қай жерде пайда болады, себебі шикі ет, шикі ет «көмек емес» санатына енеді? Бірден, қабылдау мүлдем құрғатылмағанын айтып беру керек. Мұндағы негізгі процестер пісіп, сонымен қатар ет орай, сондай-ақ ет ашыту, ол ет пісіп, ет пісетін етіп жасалған. Біздің міндетіміз - пайдалы бактерияларды қолдау және патогендер.

Дұрыс бизнестің шарттары

  1. Бактерияларды бақылау және негізгі заттардың күрделі өзара әрекеттесуінің (ақуыздар, майлар, тұздар, су ...) сапалы ағымы үшін сіз екі негізгі шартты ұсына аласыз:
  2. Температура. Ең дұрысы, өндірісте бұл режимді 8-12 градусқа дейін қамтамасыз ету қажет.

Ылғалдылық. Индикаторлар үшін 70-тен 75 пайызға дейін ұмтылу керек.

  • Сондай-ақ ұсынылады:
  • 0,2-0,5 м / с жылдамдықпен әлсіз ауа қозғалысын жасаңыз;
  • бөлмедегі / камерадағы ауаны мезгіл-мезгіл жаңартады;
  • тікелей жарықтандырудан аулақ болыңыз;

Дезинфекциялық бөлмені / камераны / құрал / құралдарды пайдалану арасындағы аралықтарда;

Қайда тоқаш

Үйде, үйде температура мен ылғалды режимге жету оңай емес. Университеттердің бастаушылары пісіп, ашыту үшін қолданылады. Суық балкондар, сақтау бөлмелері, шатырлар және басқа бөлмелер. Алайда, жағдай, ең болмағанда, оңтайлы, ең аз дегенде, әрқашан байқалмайды. Мысалы, жаздың кейбір аймақтарында ол өте ыстық және құрғақ, ал суық уақытқа - тым шикіге айналады. Көптеген жағдайдағы жертөлелер жоғары ылғалдылыққа және саңырауқұлақтардың / үйдің күмбездеріне байланысты мүлдем сәйкес келмейді.

Егер сіз көп немесе аз қолайлы жер болса, мысалы, сақтау бөлмесі болса, онда ол әдетте оған ілулі өнімдердің үйлесімі және қарапайым тоңазытқыш ішіндегі батонды төсеу. «Күн / түннің» қалыпты нұсқасы, әсіресе «демалу», атап айтқанда, ылғалдың қайта бөлінуі тоңазытқышта болады (атап айтқанда, ылғал өшірілген), ал түстен кейін салмақ жоғалту бар және белсенді ашыту.

Көптеген шұжықтар тоңазытқыштарды аязды жүйесімен қалай пайдалану керектігін білді. Бұл жағдайда, қол жетімді ғарыштық термометрді және гигрометрді сынап көру маңызды болады, ал тоңазытқыштың қай аймағының ең қолайлы шарттары қандай?

Жетілдірілген ғашықтар дайын климаттық камераны (тек «шұжықтар ғана емес», сонымен қатар «Сыра үшін», «ірімшік үшін») сатып алады немесе оны өздігінен жинаңыз - кәдімгі тамшылатып тоңазытқыштар немесе аяз жоқ. Әдетте, «өз-өзіне көшірмесі» қажетті климаттық ылғалдандырғыштарды, тұрмыстық жанкүйерлерді, түрлі контроллерлерді алу үшін қолданылады ...

Бейне.

Қандай проблемалар бар

Егер сіз үй өндірісінің таза техникалық ақауларын ескермесеңіз (бактондар, бактондар тоқу, борпылдақ орам және т.б.), содан кейін біз жұмысқа дұрыс көзқараспен алмаймыз. Қиындық.

Бұл ішкі жағынан пайда болатын қалауық, оның ішіндегі ылғалдандырылатын қыртыс. Шұжық немесе Балык жұмсақ болып қалады, ет сұр болуы мүмкін, жағымсыз иіс, жарықтар мен босатылу пайда болады. Жобаның, жоғары температура мен ылғалдылықтың салдарынан темперамент бар. Жеңу.

Көрініс: Жедел және қышқыл дәм, тегіс емес түс. Себептері: зиянды бактериялардың жағымсыз әрекеттері тым жоғары температурада. Көгерген

. Ол ақ немесе сұр-жасыл пушистый (!) Жартысында көрінеді (!) Жартысы (жұқа ақ рейдпен шатастырмайды - ол креатинді қант пен тұзбен ұстай алады). Бактериологиялық инфекцияның арқасында «шық нүктесі» акциясы бойынша өнімдердің «шамдары» арқасында «тұмсық».

Бұл зең емес, өйткені «құрғақ» және жұқа, «саңырауқұлақ» иісі жоқ.

Қандай техника мен ыдыс-аяқтар қолданылады

Үй шұжықының негізгі құралы, біркелкі, электр ет тартқышы болады. Сыйымдылығы 1,4 кВ-тық кез-келген модель жарамды. Басымдық кең ауқымды құрылғыларға кең ауқымы бар құрылғыларға берілуі керек (дискідегі саңылаулар, мұндай шұжықтарға көбірек). Кез-келген жағдайда ет тартқыштарда айқын кесілген және талшықтарды байламауға, жылытуға және жағуға емес, май жағуға, бұқтырылуға болмайды, бұл өнімді пісіп жетпейді.

Шын мәнінде, жақсы пышақпен жақсы пышақпен жақсы пышақ алуға болады (кейбір рецепттер бұған және оны талап етеді), бірақ «шұжық шприцін» орау немесе пайдалану үшін қабылдаған дұрыс ет тартқышы. Егер ет тартқышқа орнатылған болса, пастроярлы / металл шүмегі - бұл шұжықтарды пісіруге арналған - бұл таңдаудың тағы бір маңызды критерийі.

Ас үйдің жедел пышақтарынсыз ол әлі жасамау керек. Оларды бұраудан бұрын, ет тазалау керек, айтпақшы,, айтпақшы, тек шұжық өндіру үшін майды кесе алады. Пышаққа жұпты жоғары сапалы кесу тақтасын сатып алу керек, егер ол бактерияға қарсы жабыны бар үлкен пластикалық модель болса, ол өте көп пластикалық модель, ал периметрі бойынша ойық болса.

Бөлек пышаққа және басқа жерлерде бөлек тақтаны алу ұсынылады, олар басқа жерде пайдаланылмайды.

Егер сіз шұжықтарды жасасаңыз, сізге жедел жәрдем мен салуға арналған контейнер қажет болады. Ол үшін 3 литрден тот баспайтын болаттан жасалған табалар мен тостағандар ұсынылған.

Тағамның пластикалық контейнерлері және тығыз полиэтилен пакеттері үйде қатты тоңазытылған өнімдерді тұқым себу үшін қолданылады.

Тәжірибе көрсеткендей, бумаларда дәнекерленген ет пен исоларға арналған, вакуумдық пакеттерді қолдану өте ыңғайлы.

Шикі шұжықтарды немесе бали пісіп жету процесінде температура мен ылғалдылық режимін бақылау үшін гигрометр мен термометрді алуды ұмытпаңыз.

Қажетті қоспалардан бас тарту үшін 1 граммнан дәл өлшеу мүмкіндігі бар жоғары сапалы таразылар болуы керек.

  • Ингредиенттер мен компоненттер қандай
  • Ет. Барлық түрлерін, көбінесе микс түрінде қолданыңыз - бастысы - бұл жоғары сапалы. Ерекше сипаттамалары (мысалы, майлы) рецептке байланысты.
  • Нитритті тұз. Ботулизмнің пайда болуына және басқа патогендік бактериялардың пайда болуына жол бермейтін маңызды элемент. Бұл құрылымды және органолептикті жақсартады, өнімнің нашарлауына мүмкіндік бермейді. Бұл диеталық қосымша шикізат массасының 2-3 пайызында пайдаланылады. Қабық. Шикі шұжық үшін бу өткізгіш материалды қолдану қажет. Ең жақсы нұсқа болады Коллаген қабығы
  • диаметрі 45-тен 110 мм-ге дейін.
  • Тоқыма өнімдері үшін материал. Джут немесе мақта-мақта жіптерін қолданыңыз. Дәрістерді бастау
  • . Арнайы таңдалған микробиологиялық шығу бизнесі пісіп, ашыту процесін белсендіретін арнайы таңдалған зауыттық қоспалар, жетістік деңгейін төмендетеді. Оларсыз, сіз жасай аласыз, бірақ «басталады».
  • «Жаңғырту» тартылған ет: бренди, жаңғақтар, сарымсақ, ірімшік ...

Дәмдеуіштер. Жинақ рецептке байланысты.

Коллаген қабығы

Қиындыққа арналған шұжық қадамы

1. Біз ет тартқышта үлкен тормен бұрыламыз немесе кішкене ет пен май кесектерімен кесіңіз. Бұл рецепт бойынша 1,1 келі сиыр еті, 1,1 кг шошқа еті және 400 грамм салярл. Сонымен, шикізат ысқыламай ұсақталғандықтан, оны алдын-ала қызықтырады.

2. Машина қоспалары: 52 грамм нитрит тұзы, өсіру Бесатар (2 грамм) және қант қоспасы (5 грамм), қара бұршақ (5 грамм), шикізат өнімдерінің қоспасы (жер араларындағы жидектер, зире, зире, Кориандр, бұрыш - барлығы 10 грамм, сарымсақ (8 грамм).

3. Жұмысты ақ ақуыз иірілгенге дейін 10-15 минутқа араластырыңыз. Тоңазытқышты жауып, алыңыз.

4. Диаметрі 45 мм коллаген қабығы. 30 сантиметрге кесіліп, жылы суға серпімділікке малынған. Шыңдарды шамамен 1 метр сегменттермен кесіңіз.

5. Қабықты бір жиектен байлап, қамырды ет тартқышпен салыңыз.

6. БАТО-да тығыздалған және оны екінші жағынан тоқыңыз, қажет болса, біз ұзақ батырлармен бірнеше ілмектерді лақтырамыз. Шұжықтарды өлшеп, батареяларды салмағы бойынша жапсырыңыз (массаның жоғалуын бақылау үшін).

7. Жылумен (20-дан 30 градусқа дейін) шамамен 36 сағатқа қарсы тұру - тартылған етдің «тұнбасы» пайда болады, ал дақылдар басталады. Егер бастапқы дақылдар қолданылмаса, онда баталар пісіру үшін дереу бөлмеге / палатаға ауыстырылады, онда температура 8-ден 15 градусқа дейін болуы керек.

8. Біз шұжықтарды жариялап, 20-40 күн толықтай пісіп, толықтай пісіп тұрмыз (қолданылатын қабықтың диаметріне және температура / ылғалдылыққа байланысты). Осы уақыт ішінде эстафетаны қабылдау керек, ал олардың салмағы 25-30 пайызға азаюы керек.

9. Өнім дайын. Бірақ сіз әлі де жаттығу жасай аласыз, мысалы, шұжықты сақтамас бұрын, сіз әлі де дәмдеуіштермен алдай аласыз. Мұны істеу үшін, қабықты алып тастаңыз, батонның бетін еріген аспиктермен сүртіңіз (бұл өте күшті желатин - дерлік қосарланған бекінісі - 220 блюзі - 220 блюз).

«Бастұрма-Чоризо» Стефан «Бастұрма-Чоризо» типін дайындау

1. 400 грамм жақсы шошқа етінің қақпасын қолданыңыз. Біз оны фильмдерден тазартамыз, бөлшектерді жартысына бөліңіз (тұзданудың ыңғайлылығы үшін).

2. Біз нитритті тұз (8 грамм), бұрыш және паприка қоспасын жинаймыз (бұл дәм мен преференциялар). Біз етті осы қоспалармен сүртеміз, судкийге салып, тоңазытқышқа тұзға жібереміз.

3. 3-4 күннен кейін біз тоңазытқыштың есігіндегі пісіп, етке етті (аяз жоқ).

4. 3 аптадан кейін бұл нәтиже:

Немесе сіз осындай кәріптасқа арналған нәзіктікті ала аласыз. Бұл тауық етігі, ол жедел жәрдемнен кейін серпімді тордың ішіне салынған.

Осыған ұқсас елші мен ашытуға ұшыраған барлық ірі немесе көтерме өнімдерді (бекон, хамондар, май, бали терілері, шыныаяқтар, купио).

3. Кристалют - 5г.

Көріп отырғаныңыздай, үйдегі шикі шұжықтар мен тазалар өте нақты және дәл қажет. Мұндай өнім зауыттан арзан болады (әрине, егер жоғары сапалы тауарлармен салыстырғанда). Және жұмыстың рахаты ... Бұл өте құнды.

Ас үйдегі тәжірибелерге дайынсыз ба? Содан кейін мен сізге үйдегі шикізат пісіруге арналған керемет рецепт ұсынамын. Бұл сүйікті шұжықтарыңыздың қарапайым және табиғи нұсқасы.

1-ші рецепт ірімшігі, өз қолдарымен шұжық

1. Құрамы:

Ет - 1,5 келі

Сало - 700 грамм

Тұз - 3 ас қасық. Қасықтар

Бұрыш - 0,5 шай қасық

Қант - 2 ас қасық. Қасықтар

Арақ - 1,5 ас қасық. Қасықтар

Коньяк - 50 миллилитр

Ішек - 1 дәміне қарай

Сарымсақ - 4-5 тістер

Шикі шұжықтарды дайындау әдісі:

1. Үйде шикі шұжықтарды дайындауға арналған рецепт негізгі ингредиенттерді дайындаудан басталады. Салоны жуып, құрғатып, майдан және сарымсақ (міндетті емес). Тоңазытқышқа 10-12 сағат жіберіңіз.

2. Осы шұжықтар үшін сіз бұдан да көп ет қолдануға болады. Бұл жағдайда бұл бұзау. Маған ет жуып, құрғатып, жұқа кішкене кесектерге кесіңіз. Ыдысқа жіберіңіз. 1 ас қасық тұз немесе қант, кішкене бұрыш қосыңыз. Арақ құйыңыз, егер қаласаңыз, дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Сондай-ақ, тоңазытқышқа да, күніне өте жақсы жіберіңіз.

 

3. Салоны қосымша ылғал бермеу үшін кептіру керек. Етті ұсақтап туралған немесе ет тартқышта арнайы саптамадан өткізуге болады.

4. Салоға шамамен 15-20 минут мұздатқышқа жіберілуі мүмкін, сондықтан ол аздап қатып қалған. Содан кейін кішкентай текшелер алу үшін майдалап туралған болуы керек. Қажет болса, майды ет тартқышқа да туралған болса, бірақ бұл шұжық майлы болуы мүмкін.

5. Барлық ингредиенттер дайын болған кезде, оларды қосуға болады. Қалған тұз бен қантты, сондай-ақ кішкене брендиді құйыңыз. Егер бренди болмаса, сіз арақ қолдануға болады. Бұл үйде шикі шұжыққа арналған қарапайым рецепт, бірақ егер сіз қаласаңыз, оны қызықты дәм үшін дәмдеуіштермен толықтыруға болады. Алынған тартылған етке ақырын араластырыңыз.

6. Сіз шұжықтарды қалыптастыру процесін бастай аласыз. Ішектерді жуып, етпен мұқият ашқыңыз. Егер қолдың астында сағыз шықпаса, шұжықты таза дәкеге орай, мысалы, сүртей аласыз.

7. Енді шұжықтар салқындық пен жобаларды ұсынуы керек (сіз сорғышқа жақындауға болады). Шамамен 2-3 күннен кейін шұжық киюге болады, және ол 9-10 күнге дайын болады.

2. Тағы бір рецепт шикі шұжықтар.

Құрамы:

Сиыр еті - 450 г

Шошқа етінен айқылған - 1450 г

Сало - 70 г

Үлкен ұнтақтау тұзы - 60 г

Қант - 15 г

Зәйтүн шөптері - 1 ас қасық.

Muscat грек жаңғағы 1/4 TSP

Бұрыш қара түсті тегістеу 2 бет / мин

Кориандр тұқымдары - 2 ас қасық.

Коньяк - 70 мл

Біріншіден, мен дәмдеуіштер туралы айтқым келеді. Қара бұрыш бұршақ алыңыз, мен диірмен көмегімен үлкен ұнтақтаудың бұрышы бар.

Кориандр тұқымдары әдеттегідей болмайды, ал үнділік - ол мүлдем басқа хош иіс, тәттілері, өте жағымды, ал тұқымдар үлкенірек. Бірақ сіз кез-келген адамның кориандрін аласыз, қолыңыз қандай. Сонымен, кориандр тұқымдары ыстық қуырылған табада қызып, иіс одан да көп болуы үшін жылады. Кориандр ерітіндіге түсіп кетті.

Барлық дәмдеуіштерді қосыңыз: кориандр, зәйтүн шөптері, қара тегістеу бұрышы, мускат жаңғағы.

Ет жуу, сүлгімен құрғатыңыз.

Фильмдерден, тамырлардан және т.б. Шамамен 3-4 см кесектерге кесіңіз.

Тек шошқа етіне жасаңыз.

Ет, екеуі де араластырыңыз, араластырыңыз және тұз бен қант қосыңыз.

Дәмі бөліктердің жартысын қосыңыз, араластырыңыз.

Бір стакан бренди құйыңыз (менде бренди жоқ. Мен анизді қолдандым). Араластырыңыз. Резервуарды тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышты бір күн ішінде маринадтау үшін алыңыз - бір жарым.

Шұжықтар үшін ине қажет. Сүлңсерлерде кездейсоқ сатылымда шошқа етінің апатқа ұшырады. Міне, ол: барлық тұзды, барлығы тұзға ұқсас. Біз пакеттегі нұсқауларға сәйкес әрекет етеміз: суға 30-40 минут ішінде жібітіңіз.

Мен бір сағатқа қалдым.

Ет құрылды, ол оны кішкене кесектерге кесіп тастайды немесе үлкен тормен ет тартқышта айналдыра қалады.

Шағын текшелерге тұздалған май. Етті, май және дәмдеуіштердің қалған жартысын араластырыңыз.

Саңылауларды шұжықтарды пісіру үшін саңылауларды киюге дайындалған (менде осындай саңылаулар бар, оларда ет тартқыштармен толтырылған), түйінге бекітіңіз.

Қара түсті толтыруды бастау жеткілікті. Тағы бір ақыры түйінмен байланған.

Мұндай сүйкімді шұжықтар (әрқайсысы шамамен 1 м) болды. Енді сіз шұжықтан ауаны босатуыңыз керек: Сыған Ине шұжық шұжықты бүкіл бетіне тесіп, әсіресе «ауа қалталарына» назар аударыңыз, ауа ауаны қысыңыз.

Шұжық аяғында, аспаздық арқан байлап, оқшауланған жерге міну үшін іліп қойыңыз.

Менде радиатордың үстінен тоңазытқыштың артта қалған жері бар ... Жақсы, барлық құпиялар сізге берді :)

Бес күн шұжық толып кетті.

Денсаулыққа асығыңыз !!!

3. Ішектер мен консерванттарсыз үйде үй шұжық зақымдалған!

Осы рецептте шұжықтар БИТТОННЫҢ ДАМЫТУ ПРОЦЕДУРАЛЫМДАН ЕШҚАНДАЙ ЕМЕС, Мен бұл туралы қазір айтып беремін.

Битонг дайындау процедурасы өте қарапайым. Ет 1 см қалың (сіз жіңішке), талшықтар бойымен қиғаштарға кесіңіз. Ет жолақтарын ұнату үшін ажыратуға болады - содан кейін Билтонг тез піседі. Маңызды - Етті дәмдеуіштер мен сірке суының өңделуіне дейін қайталануы керек - әйтпесе, оны кесу кезінде талшықтар сындырады. 6% шарап сірке суы бар ет спрейі, екі жағынан қоспаға себіңіз, біз екі жағынан да, жағамыз, жабысып, араластырамыз. Тот баспайтын контейнерге мықтап салыңыз - және тоңазытқышта 12 сағат ішінде.

Еттің қамы бойынша, шырыны ажыратылған. Оны біріктірудің қажеті жоқ - бұл құрғақ тұз емес. Өткізудің жартысынан кейін (содан кейін сіз 6 сағаттан кейін айтасыз), ет бұрылып, қайта оралып, қайтадан езімсіз Дэвим. Барлығы, бүкіл маринизация процесі 12 сағатты алады. Ет етін айту жеткіліксіз - бірақ бұл сірке суындағы және жұқа тілімдердегі жағдай. Сіз, әрине, маринадтап, 24 сағат, алайда, 12 сағаттық ауа-райы мүмкін емес.

Әрі қарай, біз 6% шарап сірке суын 1: 6 сумен ажыратамыз. Мен оны 5 минутқа түсіріп жатырмын, оны сығып алуыңыз керек, сіз әжеңдетесіз. Біз жақсы желдетілетін жерге орналастырамыз, ал шыбындар болмады.

Бір-екі күннен кейін БИТТОН дайын. Егер кесектер жұқа болса, содан кейін дайын және бір күн ішінде. МІНДЕТТІГІ БОЛМАЙДЫ. Дәмі толығымен өзгереді - біреу ұйқыны жақсы көреді, біреуге ет ортасында әлі де жұмсақ болуы керек деп санайды.

Сондықтан шұжықтарды дайындауға, ішек пен консерванттарды пайдаланбай-ақ оралайық.

Шұжықтардың бұл түрін дайындау мүлдем қарапайым, өздігінен жасалған тұшпара беруден қиын емес.

Әрқашан шұжық ішіндегі негізгі интригалар - ішек. Олармен бірге көптеген келер, шұжық тілімдеріне байланысты ол ұзақ уақыт құрғатады, бұл үйде үлкен батырлық күш салуды қажет етеді.

Кішігірім күштерде аспаздық нәтижелерге қол жеткізумен қатар. Осы рецептте біз ішексіз жақсы жұмыс істейміз.

Дайындау әдісі:

Рецепттің мәні: біз маринадталған ет (жоғарыдағы билтонның рецептін қараңыз), біз ет тартқышты өткізіп, туралған тұзды май қосып, шұжықпен туралаймыз және байлаймыз.

Нәтиже әрқашан керемет. Әрине, басқалары көп Рецепттер Үй шүкірі

Бірақ олар күрделірек.

Сонымен, ет маркасымен бірге етке арналған шұжықтарға арналған рецепт үй аспаздық үшін қажет нәрсе болып табылады.

Олардың бірдей әсерін айтуға тырысқандардың бәрі

- Дәмді! Және ысталғанға өте ұқсас ...

Билтонгтың екеуі үшін де, сол 12 сағатқа да маринадталған (жоғарыда айтылғандарға арналған рецепт).

Етті пісіруден кейін шұжықтарды дайындауға дайын. Біз оны кесектерге кесіп, ет тартқышты өткізіп алдық.

Тұздалған тыңшылар алыңыз. Біз оны жұқа тілімдермен кесіп тастадық - және мұздатқышта. Мұздағанда - жұқа сабан, сабан текшелерін кесіңіз.

Біз текшелерді төсеуге тырысуымыз керек.

Тағы бір нұсқа, мүмкін, салаудың суық текшесін алу және оның бір жағын кесіп, кішкене квадрикельдермен кесіп, барлық квадрикельдермен кесіңіз, барлығы барлық текшелерді кесіп тастады.

Салоны пышақпен кесіп, ет тартқыштан өтуі керек.

Сатуға арналған ет тартқыштан кейін, саланың ұсақталған кесектерінен алынған майлар көп болып қалады, бұл тартылған медичке берілмейді.

ЕСКЕРТУ. Осыған ұқсас себептерге сәйкес, Лула-Кебабқа арналған садақ қолмен, және ешқандай жағдайда ет тартқыштан өтіп, ешқандай жағдайда, пияз шырынының көптігіне байланысты, тартылған тартып, шахтандардан түседі.

Біз тартылған ет картинамен араластырамыз: 5 дана етпен салпанның шамамен 1 бөлігінен.

Қазір негізгі аспаздық құпия, ішексіз қалай істеу керек. Шұжықтарды қалыптастыру үшін біз Rolls-Maki моделдеуге арналған жапон асханасында қолданылатын мырыш-макистерді қолданамыз.

Егер сіз үйдегі суши мен Мақшалардың сүйіктісі болмасаңыз, онда сізде жоқ, кез-келген кішкентай төсеніш өте қолайлы.

Макистерді тамақтың бірнеше қабаттарына орап, ол кір жетпейді және шұжық пайда болады.

Әр түрлі қалыңдықтағы шұжықтар жасаңыз - жіңішке құрғақ құрғақ, бутербродтарды кесуге ыңғайлы.

Біз шұжықтарды тот баспайтын торда (қуыру торы немесе шашыраңқы немесе соған ұқсас) және ауа ағындары күшейетін терезеде жатты.

Бір күннен кейін, басқа шұжықтар қыртыстармен жабылған, қатты айналып, олар бұдан былай Біліп қалады.

Тағы 2-4 күн, тоқтатылған формада (қалыңдыққа байланысты термин) және шұжық дайын.

Енді ол тоңазытқышта аздап салқын болуы керек және оны үстелде пайдалануға болады.

4. Бұрыш - 3G.5. Тоңазытылған бұрыш - 2 г.Қабық коллаген, ол алғаш рет қолданылған, ұнады.Әрі қарай, мен оның суреттерін өте қарапайым екенін түсіну үшін орналастырамын.Бұл шұжықты сақтау - билтонның қоймасы сияқты. Бастау үшін, сұрып, оны сұрыптаңыз, сұрыптаңыз, оны майдың дұрыс арақатынасы үшін, мұздатқыштың келесі жағынан, ол әдетте кесілген, және барлық жұмыс кезінде температура 10 градустан аспауы керек.

Көзі Aleksey7.

  • 4 деңгейде пісіріңіз
  • 13 тамыз 2017, 17:47

17882.

Үйде дәмді шошқа еті қалай жасалған шұжық қалай жасау керектігін көрсету. Жамандық үшін кептіруді тек мыналармен кептіруді мойындайтын барлық ұңғылы, мен жазда пәтерде, жазда пәтерде, дәліз - тоңазытқыш сияқты біріктірілген әдіс. Неліктен араласады? Ия, өйткені менде кемелді үй-жайлар жоқ, өйткені менде ылғал жоғалту, гигрометрді өлшеу, гигрометрді өлшеу, пәтердегі параметрлер және тіпті тоңазытқышта да осы техниканы жасады. Дәлірек айтсақ, ол өзіне бейімделіп, бейімделді.

Мен пәтерде қалай жасалынғанымды айтамын. Гигрометрдің көмегімен ыңғайлы кептіру аймағы анықталды, менің дәлізім мұндай жер, температура мен ылғалдылық, шамамен 40% ылғалдылық және 26 грамм болып шықты. Жылу. Алдымен мен терезе корнициясын гүлі тереземен ойладым, бірақ температура мен ылғалдылық тұрақтылығы жоқ. Сондай-ақ, тоңазытқышта ылғалдылықты анықтады, менде 70% және 5 г бар, тоңазытқыш қарапайым емес, қарапайым. Сондықтан біз біріктіреміз - дәліздегі түн ілулі, күндіз тоңазытқышта жатыр. Осыдан да, бірнеше рет, алда, бірнеше күн, біз бірнеше рет, біз шұжықты пакетке байлап, тоңазытқышқа қалдырамыз. Біз сенсорға дейін анықтаймыз, жоғарыдан алынған теріңіз және ішке кіреді. Салмақтың 40% жоғалтпас бұрын В.Гілім шұжық. Бұл мен тырыстым барлық шикізатқа қатысты.

Енді мен сізге көрсетіп, шошқа етінен жасалғанымды айтамын.

Бұл жолы мен дақылдарды бастауға тырыстым. Маған ұнады, ыңғайлы және тоқсанға жуық процедураны тездетеді.

Добавить комментарий