Utso-Sunneli - la composition des assaisonnements, comment cuisiner que de remplacer. Quelle est cette épice?

Historique des noms

Le nom d'épice se compose de deux parties. Le mot "udso" de la langue géorgienne est traduit par "quelqu'un d'autre" et "sunnels" signifie agréablement odeur d'épices séchées. Cependant, le second terme désignait presque toutes les herbes parfumées qui sont ajoutées à la nourriture. Une autre plante s'appelle le bleu Fenugrec en raison de ses inflorescences bleuâtres, ayant un regard de fleurs comme le trèfle. Cependant, la signification du nom de cette herbe est complètement différente. Sur la forme fraîche, cette plante n'a pas d'odeur, mais après séchage, ainsi qu'une toiture légère de gousses et de graines d'épices, son parfum est complètement manifesté.

Par conséquent, le nom de l'herbe est déchiffré comme "soudainement manifeste" ou "apparaît nulle part, de manière inattendue". Et en Russie, le Fenugrier fait référence au Blue Donon.

Définition

Il s'agit d'un mélange d'inflorescences broyées séchées et de graines de terre et de gousses d'un fenuge bleu bleu (trigonella caerulea), qui est utilisée comme assaisonnement pour la viande, les poissons et les légumes.

C'est un ingrédient fréquent de plats géorgiens - Adzhika, Lobio, Chakhokhbil, Sazebel, Phali, Kabab. Les sunnels UTSO sont ajoutés aux fromages pour leur donner un goût unique et une couleur verte pâle inhabituelle (par exemple, dans le fromage solide suisse "Shabcyger"). L'assaisonnement du thé flavoraire est utilisé lors de la cuisson du pain. C'est l'un des composants du sel Svan, de la sauce en stubon, des assaisonnements de Khmeli-sunnels.

De Georgian Utso-Sunnels traduits comme "assaisonnement extraterrestre".

Quelle odeur et quel goût

La feuille séchée du Blue Fenugrec est un goût épicé et les graines sont similaires aux graines rôties d'un Fenugrec ordinaire, moins amère et plus agréable. Ils accrochent à peine des parfums, qui sont révélés dans des plats chauds. Si l'assaisonnement est chauffé sur une poêle à sec, elle acquiert un goût de noix.

En général, le goût de l'Uso-sunnel soft, légèrement sucré, ressemble à des noix, de feuilles d'automne et de sirop d'érable en même temps.

La description

Structure: Fenugeece bleue.

Valeur nutritionnelle 100g. Produit: Protéines - 23 g Gros. - 6.41 Les glucides - 33.75

Valeur énergétique de 100g. Produit: 23 kcal.

Conditions de stockage: Conserver à une température de +2 à + 30 ° C.

Durée de vie: 24mois

Caractéristiques bénéfiques

L'utilisation régulière de la nourriture avec l'ajout d'un Blue Fenugrecka améliore non seulement l'appétit, mais a également un effet positif sur le système digestif humain. Les propriétés enveloppantes seront utiles aux personnes ayant des complications dans le chemin gastrique, avec une gastrite ou une irritation de la membrane muqueuse. Le processus du système sanguin vasculaire sera restauré, ce qui est utile dans l'hypertension. Enleve parfaitement divers types de toxines et de scories.

Utso scénnelie

Certains experts recommandent que les graines du fengrueur soient précisément le remplacement des médicaments contre diverses maladies et virus.

L'assaisonnement géorgien, lorsque manger, ne doit pas dépasser 100 grammes par personne. Contre-indiqué à utiliser des personnes souffrant de diabète, d'échec hormonal ou de trouble de la thyroïde.

La composition chimique unique des assaisonnements de sièges-counels affecte favorablement l'état de l'épiderme, des ongles de mains et de pieds et de cheveux dans tout le corps, saturant le corps avec les minéraux nécessaires. La structure en vitamines de la composition du Sunnel Uahho-Sunnel implique l'ensemble de groupes B et les composants principaux d'A, C, P et E.

Pour femme

  • Grâce aux PhytoHormons présents dans la composition de l'épice, à savoir: phytoestrogène, antididerogène, progestérone et corticostéroïdes, le corps de la femme peut s'opposer aux maladies endocrinologiques.
  • L'UTSO-Sunnel peut être utilisé dans un complexe de fonds destiné au traitement de la polycystet, c'est-à-dire des troubles du fonctionnement des ovaires.
  • L'épice a un effet prophylactique lorsque la menace de néoplasmes sous forme de tumeurs dans les tissus de la poitrine se produit.
  • La consommation régulière d'assaisonnement facilite l'état d'une femme si elle souffre de douleur menstruelle.
  • Pour les seins infirmiers, la mère de l'ETSO-Sunnel contribuera à améliorer la lactation.
  • L'affaiblissement post-partum du corps peut également être surmonté pour une période plus courte, si vous incluez le sens d'une femme dans le régime alimentaire.

Pour hommes

L'organisme masculin de l'utilisation régulière et réglementée de l'utilisation de l'épice de Scho-Sunnel reçoit la stimulation de la spermatogenèse. Utso-Sunneli - Aphrodisiaque. L'assaisonnement aide à produire de la testostérone.

Enfants

  • L'épice en petites quantités est utile pour les enfants de renforcer les os.
  • L'utilisation normalisée de l'ucho-sunnel améliore la vision.
  • Pendant la saison froide, les enfants sont utiles pour ajouter de petites doses d'épices à l'alimentation pour renforcer l'immunité.

Que remplacé

Utso Soleily gagne rapidement de popularité. Cet assaisonnement est heureux d'utiliser des chefs professionnels et des ménagères. Actuellement, dans de grandes villes très russes, il peut être acheté dans de grands supermarchés et sur les marchés - à des points où ils vendent des épices caucasiennes. Si les graines de la Blue Fenugrecka ne pouvaient pas être trouvées, vous pouvez faire un «déménagement de cheval» - pour acheter un assaisonnement plus célèbre saisonnier Sunnels, ils l'entrent et jouent l'un des principaux rôles. Goût de noix que vos chefs-d'œuvre culinaires sont fournis. N'oubliez pas que cela ne fonctionnera pas pour être remplacé de cette manière dans la préparation de SATSIBEL. La seule alternative au Fenugrec séché pour ce plat est la graine de la graine de fenugeque, qui l'a remplacé avec succès.

Si vous décidez de plaire aux sept chefs-d'œuvre culinaires de la cuisine nationale géorgienne, il vaut mieux ne pas essayer de remplacer Udsho Sunnels. Cette assaisonnement est très particulière. Son ajout change de manière significative le goût de la viande, des légumes et des poissons. Pour cela, il est apprécié des chefs de Géorgie, qui ne sont pas fatigués d'expérimenter des recettes traditionnelles.

DIFFERENCE DE KHMELI Sunnel

Souvent, ces deux épices sont confuses à cause d'un nom similaire. Cependant, ils diffèrent considérablement les uns des autres. Les sauts d'assaisonnement-sunnels ont une composition complexe composée d'environ 12 à 13 épices et herbes différentes. Il peut également y avoir environ 6 à 8 variétés.

Habituellement, il comprend les composants suivants:

  • marjolaine;
  • Kinza;
  • persil;
  • aneth;
  • Safran;
  • basilic;
  • coriandre;
  • céleri;
  • La feuille de baie;
  • Graines du Fenugrec;
  • menthe;
  • sarriette;
  • Noir, rouge, poivron tranchant.

L'épice de Utso-sunnels est et il y a un Blue Fenugrec. Il comprend différents éléments de la plante.

Comment choisir "à droite" épice

Utso sunelesL'UATO-Sunnel UATO-HADY Sunnel n'est préparé que des gousses du Fenugrec. À l'intérieur de la boîte de graines, les grains grandissent, semblables aux petits pois, mais très solides. Ils sont soumis à un traitement thermique, comme du café, puis de moudre. La couleur du bon produit est verdâtre, plus proche du noir. Dans la faiblesse et bon marché Etso, les tiges sont utilisées, ce qui réduit beaucoup l'intensité du parfum, car ces parties de la plante ne sentent pas. L'épice authentique ne doit pas être écrasée dans la poussière - il est donc écrasé que pour que cela devienne une partie de khmeli-sunnel. Le produit vaut la peine d'acheter dans l'emballage sous vide.

Laissez-vous ne pas déprimer l'odeur faible émanant de l'UATO: dans des plats chauds, son arôme révélera vraiment. Et soyez prudent: en dehors de la Géorgie est plus facile à trouver Fenugek (Senněžnik). Une certaine moutarde indienne dans l'arôme ne devrait pas être présente!

Où peut-on acheter

Habituellement, cette épice est vendue dans les départements d'épicerie des magasins ordinaires ou de grands supermarchés. Il peut également être acheté dans des chaînes de détail ou sur divers sites Internet vendant des épices orientales.

Utso-sunnel. La composition de l'assaisonnement, comment cuisiner que de remplacer

En choisissant l'assaisonnement, vous devez accorder une attention particulière à ses caractéristiques:

  • La vraie épice a une teinte de verdure jaunâtre foncé.
  • L'assaisonnement bon marché et basse année peut contenir des particules de tiges, ce qui réduit la force de l'arôme, car ils ne sentent pas.
  • L'épice de haute qualité n'est pas trop écrasée.

Les produits soigneusement emballés ne doivent pas être soumis à une exposition intense à l'humidité, à la lumière et à l'air. Sinon, cela lui conduira.

Zones d'utilisation

SunselLes résidents de la Géorgie utilisent l'assaisonnement très souvent, presque dans tous les plats. Il est placé dans des soupes et de la podliva, ajoutant leur caractéristique de noix et un parfum extraordinaire. Ces plats qui se préparent de leurs mains sont presque toujours incluent une épice. Il est ajouté aux voiles du sel.

UDSO est placé dans les célèbres sauces de Satziva et de Sacebel, ainsi qu'à Adzhika. Les plats de noix avec son addition deviennent plus expressifs. Lorsque vous utilisez un fenugrec Hanized, il est préférable de le combiner avec du poivre bulgare. Les légumes aideront à éliminer l'excès d'amertume de la plante. L'une des expériences les plus réussies de la cuisine est un additif d'UBO lors de la cuisson du poisson.

Bien sûr, avec l'aide d'Uso-Sunnels, Basturma est enveloppée. C'est pourquoi il est si savoureux et parfumé. Et ajouter une épice à la composition de Khveli-sunnels rend le dernier plus riche, plus intéressant et parfumé. Et surtout - encore plus utile!

L'épice est ajoutée lors de la préparation: Khachapuri, Phali, Kharcho, Poulet tabac, Hincali, Mrakhi, Kuchmachi, Chanakhi, Mshadi, Hashi et autres plats géorgiens traditionnels.

Quels plats ajoutent

UTSO Sunnels fait partie de Hop Sunnels, Svan Sel et un certain nombre d'autres herbes épicées utilisées dans la cuisine nationale géorgienne. Il se combine bien avec d'autres épices, même avec des feuilles de poivron rouge aussi lumineuses, telles que la feuille de baie, qui doit être à chaque maison. UTSO SUNNELS Appréciez la caractéristique des noix, ce qui donne sa plongement préparé avec son goût inhabituel et épicé, d'un arôme passionnant. Il le faut pour ajouter des sauces géorgiennes-connues pour le monde entier - Satzivi, Sacebel, Adzhika. Cela vous permet de mieux révéler aux épices et aux herbes, met l'accent sur le goût naturel des légumes et d'autres produits. UTSO Sunnels entre dans un certain nombre de recettes de race blanche. Il peut être ajouté à:

  • Satzivi
  • Lobio;
  • Poulet au tabac;
  • mouton sur l'os;
  • Hinki;
  • Phali;
  • Khachapuri;
  • Kuchmachi;
  • Adzhika;
  • Soupe de Harcho, etc.

Les graines du Blue Fenuger font que ces plats sont plus nutritifs et leur goût est plus riche, riche et doux. Ils permettent d'expérimenter avec goût et même avec des plats gras, par exemple, si l'ajout de cette épice à Lobio, elle deviendra immédiatement plus nutritive. La convolution des sunnelles ETSO est utilisée pour atténuer la gravité du poivre de Cayenne, éliminez les bonbons de Paprika excessives. Il est combiné avec succès avec de la coriandre fraîche et séchée, le persil et l'aneth, complète le goût et l'arôme de l'ail, un chaber, un poivron noir et rouge. Vous pouvez vous faire des bouquets épicés en utilisant des épices et des épices géorgiennes.

Rouleaux d'aubergines

Comme nous l'avons déjà dit ci-dessus, l'épice a un arôme de noix doux. Il est parfait pour les plats de poisson, un jeune agneau. Combiné avec du poulet. Avec cette épice, le goût du jeu devient plus raffiné et saturé. Utso-scénnelie Ajout des deux bouillons, des sauces (par exemple, dans la célèbre sauce de Sazebel ne peut pas se passer de cette épice, ainsi qu'à Abkhaz Adzhik et Lobio), des soupes à Basturma. Une autre recette - Rouleaux d'aubergines .

Ingrédients:

Aubergnes - 4 pcs.

Oignon - 1 ½ pc.

Ail frais - 6 dents (peut être remplacé par séché)

Noix - 220 gr.

Vinaigre de vin rouge - 1 ½ t.L.

Kinza frais - 1 faisceau

Coriander - 1 TSP.

UTSO-SUNNELI - 2/5 TSP

Poivrer vert tranchant - ½ pcs.

PomeGranate - ¼ PC.

Eau - ¼ art.

Salt Marine - ½ TSP

Cuisine:

Nettoyer les oignons, l'ail et les grenades. Les aubergines coupées le long de couches minces. Faire tremper les aubergines dans de l'eau froide et du sel de manière à cacher complètement les légumes. Dans une casserole préchauffée avec une huile, frire des aubergines à une croûte d'or. Les aubergines doivent être élastiques et douces. Mettez-les sur une serviette en papier à une pile d'excès de graisse. Dans le mortier, grindez l'ail fin, le sel, la coriandre. Noix de sauter à travers le moulin à la viande avec un demi-bol. Le reste de l'arc est finement coupé. Poivre vert épicé propre des graines et hachez aussi finement. Frire des oignons sur l'huile à la transparence et la douceur. Ajoutez au mélange le plus cool de tiges d'ail et de coriandre avec l'arc, vinaigre de vin, utso-sunnel, poivron vert, mélange. Ajoutez de l'eau bouillie (environ 0,25 verres), mélangez. Sel au goût. Ajoutez une poignée de grains de grenade, de mirenes de kinsea hachées et mélangez tout. À chaque assiette d'aubergines, posez uniformément la pâte, rouler dans le rouleau. Mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.

Adzhika

Pour la préparation du plat dont vous aurez besoin:

  • Poivre aiguë Poivre - 1 kg
  • Ail - 0,5 kg.
  • Coriandre au sol - 1 tasse.
  • Utso-Soleil - 1 tasse.
  • Le sel.

Lorsque vous choisissez Pepper, il est préférable de rester sur la variante de la gravité moyenne. Le Chili ne correspond pas à cette recette.

  1. Nous rince le poivron dans de l'eau courante, sauté sur la passoire, laissez-la chercher (d'écraser le processus peut être mis sur une serviette sèche ou une rinçage avec des serviettes).
  2. Nous enlevons les graines, les traînées et les queues dans 0,7 kg de poivre. Les 300 grammes restants quittent comme il est, entier, bien sûr, coupant la queue.
  3. Ail propre. Nous le sautons à travers le moulin à la viande avec poivre, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur. Si le moulin à la viande n'est pas électrique, mais manuel, nous répétons 3 fois la procédure.
  4. Au mélange résultant, ajoutez du sel, des suondelles Uesho-sunnels, une coriandre. Jolie agitée tous les composants.
  5. Adzhika peut être sous une forme liquide, auquel cas il est prêt à être utilisé. Les amateurs de consistance épais d'Adzhika doivent l'envoyer au réfrigérateur pendant 4 jours. Au fil du temps, il compacte, le volume diminuera considérablement. Durée épaisse Adzhik n'est pas savoureuse sous forme pure, mais utilisez lors de la cuisson des soupes, de la viande, du poisson, des collations.

Utso-scénnelie

Phalique

Phali est un plat géorgien traditionnel qui, en Géorgie, est considéré comme maigre. Pour sa préparation, seuls les légumes et aucune viande sont utilisés. Une telle collation est parfaite pour les végétariens.

De quoi as-tu besoin :

  1. Noix - 150-200 gr.
  2. Oignons - 1 tête.
  3. Ail - 1-2 têtes.
  4. Feuilles d'épinards - 300-400g.
  5. PomeGranate - 1PC.
  6. UTSO-Sunnel - 1,5 ppm
  7. Vinaigre de pomme ou jus de citron - 1 cuillère à soupe.
  8. Poivre noir - pincée.
  9. Le sel.
  10. Les épinards doivent bien rincer et disparaître dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, donnez une trace d'un liquide supplémentaire et laissez sécher sur la serviette (vous pouvez entrer dans la serviette).
  11. Avec l'aide d'un mélangeur, vous devez moudre des noix (jusqu'à une masse homogène), des oignons et des ail avec des verts.
  12. Dans l'interférence de la masse de noix, des épinards, du vinaigre de ravitaillement en carburant ou du mamelon de citron. Rouler doucement les balles résultantes. Saupoudré d'une noix hachée. Nous envoyons au réfrigérateur pour donner un formulaire.

Tous les plats préparés à l'aide des assaisonnements de selle-couches ont un arôme de noix prononcé. Cette épice est capable de donner avec même la collation la plus ordinaire de la picanité. Enfin, l'arôme de plats préparés de l'UTSO-Sunnel vous rappellera un pays inoubliable - Géorgie.

Sources

  • https://culinarya.ru/utho-suneli.
  • https://pripravkino.ru/spicery/utskho-suneli.
  • https://ethnopolis.ru/product/madli-utho-suneli-25g
  • https://gruziyagid.ru/kuhnya/priprava-utsho-suneli.
  • https://povkusu.guru/priprava-utho-suni-chto-eto-takoe/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5eebc75f920f87D43B44Cea/uchosuneli-chto-za-specia-5f57b31722E26E081AAAB4C1
  • https://fb.ru/article/136302/utho-suneli-zagadochnaya-gruzinskaya-priprava-chto-priprava-cho-vhodit-sustav-utsho-suneri.
  • https://notefood.ru/pitanie/obshie-voprosy/utho-suneli-opisanie-svojstva.html
  • https://gurmadze.ru/blog/statyi/ucho_suneli.
  • https://zen.yandex.ru/media/aidigo/ucho-suneli-chto-eto-za-prianost-5E26C3ED9C944600B23DAA55
  • https://gruziapro.ru/ucho-suneleli-repepty-prigotovlenija/

Dans la cuisine géorgienne, lors de la préparation de plats traditionnels, il est presque toujours utilisé de ravitaillement en carburant. Leur impact attire le plat de netteté et de piquancier nécessaire. Les touristes visitent le Transcauculasus chaque année pour parcourir des sensations inoubliables à nouveau lors de l'utilisation de la délicatesse étrangère. Dans presque toutes les plats caucasiens, il y a un sonnerie d'assaisonnement de l'UCU.

Utso scénnelie

Description des épices populaires

Avant d'ajouter ce mélange à la nourriture, les gens font attention au nom. Dans cette phrase, le segment est joué par le segment "UDSO" qui s'est traduit en russe signifie que quelqu'un d'autre. Le discours de l'additif "sunnelles" signifie des épices, comme quelque chose de délicieux et pas facilement accessible.

L'assaisonnement des Uso-sunnels comprend les oligo-éléments nécessaires à notre santé:

  • Calcium;
  • magnésium;
  • phosphore;
  • manganèse;
  • zinc.

Utso scénnelie

Pour la fabrication, une plante, appelée fangiver bleue, est utilisée. Sans pauses, l'herbe est cultivée à l'étranger, mais les exportations sont perceptibles et d'Europe, il ne fournit donc pas le nombre nécessaire de fenugrec.

Il existe de nombreuses espèces de plantes appropriées et pour la fabrication de ravitaillement en carburant, il y a aussi un Fenugrec Hanied. Une épice fabriquée à partir d'une telle fleur s'appelle Shambhala. Après l'échantillon, un goût amer et insaturé sera perceptible, mais les amateurs inexpérimentés le comparent parfois avec UTSO-SUNNELLS. Souvent, un salon est utilisé à des fins de confiserie en raison de goûts épicés.

Avec le traitement initial, les graines du bleu Fenugrecka n'ont pas d'odeur caractéristique, seulement après que la sécheuse préparée est révélée de parfum inoubliable. C'est à cause de cela, une odeur changeant fortement, les gens ont proposé un nom aussi unique.

L'additif géorgien de haute qualité n'est obtenu que grâce aux gousses, mais il peut parfois de remarquer les tiges des plantes qui ne sentent pas dans le cadre. Le résultat de l'ajout de feuilles rend l'élément moins cher, uniquement lorsque vous utilisez une telle composition n'apportera pas de parfum prononcé.

Caractéristiques bénéfiques

L'utilisation régulière de la nourriture avec l'ajout d'un Blue Fenugrecka améliore non seulement l'appétit, mais a également un effet positif sur le système digestif humain. Les propriétés enveloppantes seront utiles aux personnes ayant des complications dans le chemin gastrique, avec une gastrite ou une irritation de la membrane muqueuse. Le processus du système sanguin vasculaire sera restauré, ce qui est utile dans l'hypertension. Enleve parfaitement divers types de toxines et de scories.

Utso scénnelie

Certains experts recommandent que les graines du fengrueur soient précisément le remplacement des médicaments contre diverses maladies et virus.

L'assaisonnement géorgien, lorsque manger, ne doit pas dépasser 100 grammes par personne. Contre-indiqué à utiliser des personnes souffrant de diabète, d'échec hormonal ou de trouble de la thyroïde.

La composition chimique unique des assaisonnements de sièges-counels affecte favorablement l'état de l'épiderme, des ongles de mains et de pieds et de cheveux dans tout le corps, saturant le corps avec les minéraux nécessaires. La structure en vitamines de la composition du Sunnel Uahho-Sunnel implique l'ensemble de groupes B et les composants principaux d'A, C, P et E.

Application des épices

Dans une cuisine étrangère, les Uso-sunnels s'appliquent dans presque toutes les recettes. Une grande contribution à l'épice magique a contribué à:

  • Plats de poisson;
  • blancs de viande;
  • des légumes;
  • soupes;
  • Podliva.

Utso scénnelie

Il est possible d'utiliser les assaisonnements dans une grande variété de recettes faites par vos propres mains, grâce au parfum et au goût d'origine

Souvent, l'épice caucasienne se combine aux poivrons bulgares, car ce légumier est capable de compenser une certaine mesure à une amertume émergente dans le ravitaillement en carburant d'un fenugrec hanéché.

Les graines fenucureques sont plus souvent utilisées pour cuire du pain, car la combinaison avec la pâte donne piquant.

Il vaut la peine d'ajouter seulement une pincée des Uwo-Sunnels et le plat sera considéré comme la vérité de Georgien. Le meilleur épice se manifeste en cas de cuisson de savoureux Sazebel ou de Saziva Sauce, Abkhaz Adzhika et Lobio.

L'une des méthodes populaires d'utilisation de l'épice consiste à envelopper le mélange avec la coupe du basturma (viande séchée). Un goût de noisette unique donne saturation, une odeur mince et forte est ressentie.

Utso scénnelie

Certaines personnes disent que cette épice se pose strictement des peuples indiens, bien que les Géorgiens aient été utilisés depuis de nombreuses années.

Certaines des expériences les plus réussies lors de l'utilisation de l'émettrice de tabac, Khachapuri, Kharcho, Hashi et Kuchmachi. Dans les préparations de caucasien traditionnelles, citons nécessairement cette douceur, malgré son nom extraordinaire.

Comment remplacer l'épice

Si à proximité ne s'est pas avéré être un grand marché ou un vaste magasin, vous pouvez remplacer la saupoudrer sur Khmeli - Sunnels. Si le fabricant remplace les proportions des ingrédients, modifie déjà radicalement la structure entière du parfum. L'additif ETSO-Sunnel est caractérisé par le fait qu'il s'agit d'une épice séparée, lorsque le mélange équilibré de 13 assaisonnements est inclus dans Khmeli-Sunnel.

Pour une variante de remplacement délicate, la Fengher au sol est utilisée. Il contient des graines qui donnent au plat le goût des écrous nécessaires.

Les UTSO-SUNNELLES D'une certaine manière sont assortis pour Khmeli-Sunnel, car ces deux poudres peuvent être interconnectées pour un double effet. Bien que beaucoup de gens pensent que l'ajout de produits supplémentaires au ravitaillement final de la perte de temps et de l'argent - patriotes de la Géorgie uniquement sur l'histoire culinaire de leurs ancêtres ajoutent les proportions nécessaires.

Utso scénnelie

Les cocaginistes notent que les sunnels UTSO de Khmeli-Sunnel sont légèrement différents au goût, car ils ajoutent exclusivement pour donner une apparence comestible. Les saveurs expérimentés sont parlées, au contraire. Pour une telle sauce en tant que satsibels, d'autres épices ne correspondent pas du tout, car l'arôme de noix de clé, qui attache l'UDO-Sunnel, disparaît.

Où vous pouvez obtenir les graines d'un Blue Fenugreck

Pour obtenir une épice géorgienne, vous devez savoir où aller. Une telle paume peut être trouvée dans certains magasins ou chez des personnes d'origine géorgienne. Pour les amateurs russes, vous pouvez essayer le bonheur à Moscou sur le marché de Doromylovsky. Il y a environ des centaines de mélanges de pays étrangers, à faible coût. Avant de voyager pour Uhuha-sunnels, il est recommandé de conserver une carte ou de guider avec vous pour savoir où garder le chemin.

De nombreux grand-mères collectent un fenugrec au moment de sa floraison, mais ils n'ont que les tiges et les feuilles à séchage. Il y a donc beaucoup de force pour la poudre de haute qualité. Ce sera difficile pour ceux qui n'ont jamais vu et n'ont pas essayé ce mélange, la composition d'origine est remplacée par un faux, mais le prix laisse la même chose, pour gagner plus d'argent - vous devez faire attention.

L'assaisonnement de l'UTSO-SUNNELS mérite au moins du fait qu'il est indispensable par les Géorgiens. Il combine parfaitement avec divers types de plats, donnant un parfum inoubliable. C'est un bon dopage pour la santé humaine, remplissant le corps avec des oligo-éléments utiles.

Possession de l'art de préparer des assaisonnements originaux est considéré dans la cuisine du plus haut pilote. Aucune herbes épicées ne fait aucune cuisine dans le monde. Juste des épices sont déposées moins, et quelque part sans eux ne peut pas être fait. Par exemple, en Géorgie sans herbes parfumées, vous ne pouvez pas soumettre un seul repas. Là, les prescriptions d'assaisonnements ont été améliorées au cours des siècles et les proportions idéales de mélanges épicés ont été réalisées.

L'épice géorgienne la plus populaire

Utso-sunnels et Hmeli Sunnels: Nous comprenons les assaisonnements géorgiensKhmeli-Soleil, peut-être la plus célèbre des assaisonnements géorgiens. Cette assaisonnement est composite: cela inclut plusieurs épices à la fois. La composition avancée du houblon-sunnel peut inclure jusqu'à 12 ingrédients, base - SIX SIX: Pepper chaud rouge, Maranoran, Coriandre, Dill, Safran et Basilic. Mais depuis que les GTSTS sur Khmeli-sunnels n'ont pas encore été développés, la composition de cette assaisonnement peut varier en fonction des préférences du vendeur ou du compilateur du mélange dans des limites très larges. En passant, Khmeley en Géorgien est sec et sunnels sont des épices. Hvel-sunnels sont dans le casier même ceux qui n'ont jamais rêvé d'avaler la préparation de Chakhochiba ou de Saziva.

Look hop-sunnels comme une petite poudre de brun verdâtre. L'arôme de cette assaisonnement est fort et très reconnaissable. Khmeli-sunnels sont des assaisonnements assez universels: à la fois à la viande et aux pêcheurs et les légumes s'adaptent parfaitement. La principale chose est de mettre les houblons-sunnels suit avec soin, sinon l'assaisonnement prendra le goût du plat principal. Mais sur l'assaisonnement avec un nom similaire - Utso-Sunneli - Beaucoup n'ont pas été entendus du tout, même si sans sa cuisine géorgienne est également impossible.

"Fragrance extraterrestre"

Utso-sunnels et Hmeli Sunnels: Nous comprenons les assaisonnements géorgiensUtso-Sunneli - une épice est très intéressante. Premièrement, à cause du goût. Si vous mettez dans le plat de l'Uwo-Sunnel, la nourriture acquiert une saveur de noix délicate. Deuxièmement, le public se dispute toujours, quel genre d'herbe va préparer cet assaisonnement. Après tout, "Upso" en Géorgien signifie - quelqu'un d'autre, pas le vôtre. Mais il y a une explication à tout. L'épice de l'ETSO-Sunnel est préparée à partir d'un Blue Fenugreck. C'est une plante avec une fleur de trèfle bleue. Sur la forme fraîche, l'herbe ne montre aucune qualité aromatique exceptionnelle. Mais dans l'état séché de ses gousses et des graines acquièrent un parfum exceptionnellement agréable. À cause de cela, le fenugrec est bleu et non marqué par l'UTSO-Sunnel, mais pas dans le sens où l'épice n'est pas la sienne, mais que l'arôme "apparaît soudainement" "apparaît de manière inattendue, nulle part." Au fait, le Fastellite bleu n'est pas du tout l'endémie géorgienne: elle est cultivée dans de nombreux pays et en Russie connue comme le blues de bleu.

Utilisé les Ucho-sunnels et séparément, et avec d'autres épices. Selon les canons de la cuisine géorgienne, Utso-sunnels entre dans la composition avancée de Khmeli-Sunnels dans Obligatoire. En outre, les UTSO-SUNNELLS sont placées dans les voiles Svanuri Marili. Il est important de savoir que les Fenucursets sont généralement beaucoup et comment Spice utilise non seulement un Blue Fenugrec, mais aussi un fenugrec (Sambala). Les saveurs de ces fenggères sont similaires, mais le Shambal est plus amer. Il est important de ne pas les confondre entre eux.

Une des épices les plus célèbres de la Géorgie - Utso-scénnelie . Mais il n'est toujours pas aussi populaire dans notre cuisine, contrairement à l'assaisonnement géorgien - Khmeli-sunnels, dont beaucoup ajoutent presque partout. Seulement ici le Utso-Sunnel fait partie de Khmeli-Soleil, que beaucoup peuvent ne pas savoir. Aujourd'hui, nous vous dirons en détail de cette épice étonnante.

Utso-Sunsel, il est un Blue Fenugrec - une plante herbeuse d'une famille de légumineuses. Il utilise ses graines sèches au sol comme une épice. Un Fenugrec se développe en Asie, en Géorgie, dans le Caucase, en Europe et en Amérique. Le Fenugrec le plus populaire a reçu en cuisine géorgienne, apportant un goût de noix doux à la vaisselle. Sous la forme fraîche, le fenuge n'a pratiquement aucun goût, aucune odeur. Il est révélé que lorsqu'il est séché. Nous recommandons également également de sécher le fenugrec dans une casserole pour révéler le parfum et constituer les parfums des autres ingrédients des plats.

Propriétés utiles de l'ETSO-Sunnel ou de la création

UTSO-Sunnelie a une quantité incroyable d'avantage. Le Fenugrecka comprend le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le phosphore, le fer, le manganèse et le zinc. Les vitamines A, C, E, P et de nombreuses vitamines du groupe V. sont très utiles pour utiliser des femmes dans leur régime alimentaire lors de l'alimentation et de maintenir le nombre souhaité d'hormones. Le UTSO-Sunnel a également un effet favorable sur le travail du système digestif, en particulier lorsque la gastrite ou l'irritation de la muqueuse gastrique. Il est utile d'améliorer le processus de formation de sang, normaliser les travaux du système cardiovasculaire, renforcer les vaisseaux sanguins, éliminer les toxines et les scories du corps. En raison des vitamines et des oligo-éléments nécessaires, il a un effet positif sur l'état de la peau, des ongles, des cheveux, ainsi que sur l'immunité.

Utso-Sunnel et Hmeli Sunneli

Et quelle est la différence entre UDO-Sunnels et Khmeli-sunneli ? Pour l'ininitiataire, cela peut sembler que cela concerne la même chose, et dans certaines recettes, il est possible de remplacer l'ETSO-Sunnel inconnu sur les houblons familiers-sunnels, mais ce n'est pas vrai. Traitons avec. Hvel-Sunnels est une assaisonnement, qui comprend jusqu'à 12 épices différentes. Distinguez la composition complète (basilic, poivron rouge tranchant, persil, céleri, aneth, coriandre, feuille de baie, char, menthe, marais, cases-sunnels, hypodmint et safran vintage) et abrégé (poivron rouge aigu, aneth, coriandre, maranoran, safran). Mais chaque hôtesse aura toujours sa propre recette secrète d'entreprise pour l'assaisonnement de Khmeli-Sunnel.

Et, comme vous pouviez voir, dans la composition étendue Hop sunneli Présent I. Utso-scénnelie . Oui, cela fait partie de l'assaisonnement, car C'est une épice et remplacera l'une autre ne fonctionnera pas, car ils ont un goût et un arôme complètement différents.

Utso-sunnel dans la cuisson. Application

Comme nous l'avons déjà dit ci-dessus, l'épice a un arôme de noix doux. Il est parfait pour les plats de poisson, un jeune agneau. Combiné avec du poulet. Avec cette épice, le goût du jeu devient plus raffiné et saturé. Utso-scénnelie Ajout des deux bouillons, des sauces (par exemple, dans la célèbre sauce de Sazebel ne peut pas se passer de cette épice, ainsi qu'à Abkhaz Adzhik et Lobio), des soupes à Basturma.

Recette des rouleaux d'aubergines de l'UTSO-Sunnel
Recette des rouleaux d'aubergines de l'UTSO-Sunnel

Ingrédients:

Aubergnes - 4 pcs.

Oignon - 1 ½ pc.

Ail frais - 6 dents (peut être remplacé séché )

Noix - 220 gr.

Vinaigre de vin rouge - 1 ½ t.L.

Kinza frais - 1 faisceau

Coriandre - 1 TSP.

Utso-scénnelie - 2/5 TSP.

Poivrer vert tranchant - ½ pcs.

PomeGranate - ¼ PC.

Eau - ¼ art.

Sel maskaya - ½ c.

Cuisine:

Nettoyer les oignons, l'ail et les grenades. Les aubergines coupées le long de couches minces. Faire tremper les aubergines dans de l'eau froide et du sel de manière à cacher complètement les légumes. Dans une casserole préchauffée avec une huile, frire des aubergines à une croûte d'or. Les aubergines doivent être élastiques et douces. Mettez-les sur une serviette en papier à une pile d'excès de graisse. Dans le mortier, un ail finement haché, du sel, coronalr. Noix de sauter à travers le moulin à la viande avec un demi-bol. Le reste de l'arc est finement coupé. Poivre vert épicé propre des graines et hachez aussi finement. Frire des oignons sur l'huile à la transparence et la douceur. Ajoutez au mélange le plus cool de tiges d'ail et de coriandre avec l'arc, vinaigre de vin, utso-sunnel, poivron vert, mélange. Ajoutez de l'eau bouillie (environ 0,25 verres), mélangez. Sel au goût. Ajoutez une poignée de grains de grenade, de mirenes de kinsea hachées et mélangez tout. À chaque assiette d'aubergines, posez uniformément la pâte, rouler dans le rouleau. Mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.

La cuisine géorgienne est aimée par de nombreuses personnes. Il scelle une riche variété et un goût époustouflant et des arômes de leurs plats. Les promotions pour atteindre la saturation, qui sont généreusement utilisées par les Géorgiens dans leur rugueuse. L'une de ces épices, associée au Caucase avec le Caucase, est l'UDO-Sunnel.

Qu'est-ce que UDO-SUNNELLS?

Les UTSO-SUNNELLS sont les graines séchées et attachées du bleu Fenugrec, des plantes poussant sur l'ensemble du territoire européen du continent eurasien.

Goût et odeur

La plante vivante ne sent pas et ne goûte pas, sous des fins culinaires utilisées par ses parties séchées. Les graines droites ont un parfum agréable avec une teinte en noyer, qui est transmis par la vaisselle et révèle leur goût.

La composition de l'assaisonnement

Cette épice est monocomposant. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un seul ingrédient - les graines de marteau du Fenugrec.

Comment et combien de stocker?

L'assaisonnement frais, plus il est intense de ses parfums et de qualités plus poursuivies. Par conséquent, la plus grande valeur ne représente que des grains terrestres.

Vous pouvez stocker une épice jusqu'à deux ans. Il doit être dans une vaisselle en verre fermé dense ou un emballage en papier, dans un endroit sec et sombre, à une température et non supérieure à 25 ° C. Les conditions de stockage correctes aideront à étendre les propriétés gustatives des assaisonnements.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Une composition chimique riche contenant des vitamines et des éthers rend une herbe assez utile bleue Fenugrec. Même sous la forme d'une épice des graines de sol, il contient encore des vitamines du groupe B, A, C, R.

La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement est la suivante: dans 100 g. Le produit contient 186 kcal, dont 7,9 - protéines, 2,4 graisses, 39,7 glucides.

Propriétés utiles et contre-indications

L'UTSO-Sunnel a un impact non seulement pour les récepteurs de goûts, mais également sur tout le corps.

UPSO-Sunneli

L'épice parfumée est utile dans de nombreuses femmes maladies, elle contribue à établir le travail du corps et à ralentir le cours de la maladie.

Quel que soit le sol et l'âge, l'assaisonnement géorgien de l'UTSO bronzé peut être utilisé pour augmenter l'immunité, elle augmente les propriétés de protection du corps.

L'assaisonnement des assaisonnements affecte favorablement l'état des cheveux, des ongles, des os et des dents, il implique également l'état de la peau.

Harm et effets secondaires

La principale contre-indication à l'utilisation d'épices est allergique à ses composants, dans ce cas, sur un fenuget. Un tel phénomène est rare, mais les personnes exposées à toutes les réactions allergiques devraient faire attention.

Il n'est également pas recommandé d'utiliser en grandes quantités d'assaisonnement des personnes atteintes de diabète, d'hypertension, de troubles hormonaux, de troubles de la glande thyroïde.

Le mal n'est pas étudié jusqu'au bout, mais il existe une hypothèse qu'un grand nombre d'assaisonnements peut exacerber le cours de la maladie.

Comment choisir et où acheter?

Vous pouvez acheter l'assaisonnement la plus récent et de haute qualité où il est activement utilisé, par exemple en Géorgie. Mais tout le monde n'a pas la possibilité de faire un tel voyage en raison de l'achat d'épices, vous pouvez donc rechercher des options plus accessibles.

Si vous choisissez le ETSO-Sunnel sur le marché, faites attention à la couleur de l'assaisonnement. Il devrait être vert foncé, plus proche de brun. L'odeur peut ne pas être très intense, elle révélera mieux lors de l'ajout à la vaisselle.

La texture ne doit pas être une petite poussière, si vous pouvez considérer que les graines de marteau sont un bon signe.

Lors de l'achat d'une épice dans le supermarché, choisissez uniquement un fabricant fiable et vérifié.

Application en cuisine

La principale façon d'utiliser l'Uso-Sunnel, bien sûr, la cuisson.

Quels plats convient à l'assaisonnement?

L'assaisonnement est utilisé dans la cuisine orientale, européenne et naturelle, géorgienne. Il convient aux plats de viande chaude et de poisson, agit également parfaitement le goût des légumes cuits. Le plus souvent, on peut trouver dans de tels plats, comme Phali, Lobio, Satzivi, Hinkali, Poulet tabac, Kuchmachi, Ajâne.

Quelles épices sont combinées?

En plus des UTSO-SUNNELLS, quelque chose de aigu est ajouté aux plats de viande, car le fenugrec ne donne pas un tel effet. L'épice est parfaitement combinée à toutes sortes de poivrons, d'ail, de coriandre, de cambrier, de noix de muscade et de laurier.

Comment remplacer le Sunnel Udsho-Sunnel?

Il est difficile de proposer un remplacement à part entière de cette assaisonnement, mais s'il n'y a aucune possibilité de l'obtenir, vous pouvez utiliser le mélange dans lequel les Sunnels Etso-Sunnels seront déjà inclus, ainsi que d'autres épices.

Le plus souvent, on peut trouver dans la composition de Khmeli-Sunnel, une autre assaisonnement géorgienne, qui peut être partiellement remplacée par l'épice souhaitée, bien que ce ne soit pas un analogue complet.

Recettes populaires

Nous présentons une liste de plats impensables sans l'épice des Uzo-sunnels.

Harcho

Soupe préférée de Géorgienne aiguë.

Liste des ingrédients:

  • Boeuf - 500 gr.;
  • Walnuts - 100 gr.;
  • Riz riz - 100 gr.;
  • Tomates sans peau ni pâte de tomate - 50 gr.;
  • Tkemali - 50 gr.;
  • Ail - 5-7 grandes dents;
  • Épices - Poivron rouge, Utso-Sunnel, poivron parfumé, poivre au poivre au poivre.

Méthode de cuisson:

Un bouillon est bouillant sur du bœuf, puis la viande est nettoyée. Dans deux litres de bouillon jusqu'à la préparation, le riz est bouilli, puis les tomates, l'ail, les tchemali, les noix broyées, des épices sont ajoutées. Viande coupée en cubes et a également envoyé à la soupe. Le plat fini est décoré de cilantro ou de persil.

Satzivi

Ce plat géorgien est le plus souvent préparé du poulet, mais un autre oiseau non gras, par exemple, la Turquie convient.

Liste des ingrédients:

  • Poulet ou Turquie - 1,5 kg;
  • Noix - 150 gr.;
  • Ail - 3 grandes dents;
  • Épices - Safran, coriandre, poivre.

Méthode de cuisson:

Tout d'abord, vous devez cuisiner tout le poulet, aller du bouillon, sauver chaud.

Pour la préparation de la sauce, qui s'appelle également satziva, il est nécessaire de broyer de l'ail et des écrous dans une meuleuse de viande, diluer un mélange par bouillon à la densité souhaitée. Versez le mélange résultant tranché sur la partie des morceaux de poulet et mettez le feu. Ajoutez des épices et apportez une chaleur lente à ébullition. Le plat est servi avec des verts.

Lobio

Le plus célèbre plat de haricot géorgien.

Liste des ingrédients:

  • Haricots secs - 230 gr.;
  • Walnuts - 70 gr.;
  • Ail - 2 dents;
  • Oignons - 2 ampoules;
  • Basilique Greens, persil;
  • Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • Épices - Utso-Sunnel, sel, poivron rouge.

Méthode de cuisson:

  1. Dans la nuit, trempez les haricots, le lendemain, mettez-le à ébullition jusqu'à la préparation (environ une heure).
  2. Sur la poêle à frire pour passer des oignons, entrez les haricots finis, ajoutez un basilic, perte avec une cuillère de vinaigre de vin, sel, poivre, ragoût 20 minutes.
  3. Couper des noix séparément avec de l'ail, mélanger avec du poivron rouge. Remplissez le mélange résultant de haricots cuites, ajoutez du persil vert haché dans un plat chaud.

Quelle est la différence entre les UDO-Sunnels de Khmeli-Sunnel?

Malgré des noms similaires, ces épices sont complètement différentes. Il y combine uniquement appartenant à la cuisine géorgienne et à utiliser dans des plats similaires.

La principale différence est que l'assaisonnement de soleil n'est que l'un des mêmes composants inchangés et Khmeli-sunnels est un mélange d'épices, avec une composition assez diversifiée.

Chaque maîtresse géorgienne et chaque fabricant d'épices le rendent à leur goût, ajoutant différentes épices et herbes. Il existe une liste traditionnelle de composants de Khmeli-sunnels, mais il varie selon le nombre de composants et selon les proportions. Cependant, le Chaman (Fenugreck) fait presque toujours partie de Khmeli-Sunnel.

Conseils de chef

L'utilisation de Udsho-Sunnel a plusieurs règles qui ne sont pas toutes devinées.

  • Ajouter épice seulement dans des plats chauds Sinon, elle ne révélera pas leur parfum et ne donnera pas au plat le goût nécessaire;
  • Pour éviter l'amertume dans la vaisselle Assurez-vous que l'assaisonnement a été effectué avec précision du Blue Fenugrec, les vendeurs sans scrupules vendent souvent les graines écrasées du Sennik, il a un goût différent;
  • Avant de rôtir la viande ou les légumes, dans une casserole peut être dans l'huile Lui udsko-sunnel , si nécessaire, après quelques minutes, les restes d'assaisonnement éliminent, l'huile est alimentée par un arôme d'écrou et le transmettra un plat;
  • Malgré le fait que l'assaisonnement n'a pas de netteté prononcée ni d'arôme de cristage, Ne pas rester avec elle Une cuillère à café est assez assez pour le déjeuner pour toute la famille.

Consommation pertinente d'assaisonnement parfumé de la graine d'un fenugrec, transforme la majorité des plats, forçant vos invités à demander la recette d'un tel plat.

UTSO-Sunneli - Recettes de cuisine

Il est difficile d'imaginer l'art culinaire de la Géorgie sans épices parfumées. Ils donnent non seulement des plats avec un arôme appétissant, mais également leur double diversité. L'un des assaisonnements géorgiens les plus célèbres est l'ETSO-Sunnel.

Utso-scénnelie

Propriétés et composition utiles

UTSO-Sunnel - Assaisonnement jaune clair, avec une odeur de noix prononcée. Faire sa cuisson, utilisez un placage un fenuger bleu. Les assaisonnements d'un fenugrec dans les pays européens s'appellent Fenugrex.

Le noyer Aroma Fenugreck n'acquiert qu'après séchage et ensachage sur l'homme. L'usine facine d'odeur prononcée n'a pas.

L'assaisonnement comprend des minéraux:

  • Potassium -750mg
  • Phosphore - 300 mg
  • Magnésium - 180 mg
  • Calcium - 169 mg
  • Sodium - 70 mg
  • Fer à 35 mg.

De plus, l'épice est riche en vitamines précieuses: vitamine C, pyridoxine, thiamine, riboflavine, vitamine A.

En raison de sa composition, l'assaisonnement a une variété d'influences utiles:

  • Stimule le système digestif.
  • Renforce les navires.
  • Il a une action diurétique, traite le système urinaire.
  • Promeut la prévention de la dysenterie et du désordre
  • Améliore l'appétit.
  • Aide à soutenir l'immunité, augmente le ton.
  • Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
  • Il a un effet positif sur le système cardiovasculaire.

Utso-scénnelie

Quelle est la différence de hop-scénel

Selon la consistance des khmeli-sunnels ressemble à une poudre. Utsko-Soleil a généralement un petit grain. Si les Utsko-sunnels sont écrasés dans la poussière, cela indique une méthode inappropriée de fabrication d'épices.

Le Sunnel Utso-Sunnel dans sa composition n'a qu'une composante - graines rôties d'un Blue Fenugreck. Elle ne contient pas plus d'ingrédients. Son couleur vert de couleur. L'épice est contenue dans un grand nombre d'assaisonnements multicomposants.

Khmeli-Sunneli est une assaisonnement multicomponant. Il comprend beaucoup d'herbes épicées et d'ingrédients différents, y compris les UTSO-SUNNELLS. Dans la vue classique de l'assaisonnement doit contenir 12 composants, cependant, 6 à 8 composants sont trouvés.

     La composition de Khmeli Sunnels comprend:
  • Coriandre
  • Marjolaine
  • Basilic
  • Utso-sunley (graines du fenugrec)
  • aneth
  • Poivron rouge aigu
  • Persil
  • Safran
  • Céleri
  • menthe
  • Sarriette
  • Feuille de baie

Application en cuisine

Utso-sunnels d'assaisonnement universel pour toutes les plats de viande, poisson, légumes. Il sera bon de combiner dans un bouillon, des soupes, des soupes. Vous pouvez ajouter une épice dans différentes solutions et chou Sauer.

En Europe, l'addition de Udsho-sunnels est également courante dans le pain et les fromages verts.

Dans la cuisine géorgienne, l'épice est requise lors de la préparation de Lobio, Basturma, Adzhiki, Sazebel et Satziva Sauces.

Grâce au goût des noix prononcés, l'assaisonnement s'est révélé se révéler dans la préparation des oiseaux. Elle ajoute sa piquante spéciale et rappelle immédiatement la Géorgie.

Utso-scénnelie

Que sont combinés avec

Avec ce spécialiste bien combiné:

  1. Ail
  2. Coriandre
  3. Poivre épicée (rouge)
  4. Kinza (séché et frais)
  5. Adzhika
  6. Sarriette
  7. Reproche
  8. Feuille de baie
  9. Basilic

Plats utilisant l'assaisonnement

Nous présentons des recettes avec l'utilisation réussie de UDSO-Sunnels.

Recette 1. Adzhika.

Pour la préparation du plat dont vous aurez besoin:

  • Poivre aiguë Poivre - 1 kg
  • Ail - 0,5 kg.
  • Coriandre au sol - 1 tasse.
  • Utso-Soleil - 1 tasse.
  • Le sel.

Lorsque vous choisissez Pepper, il est préférable de rester sur la variante de la gravité moyenne. Le Chili ne correspond pas à cette recette.

  1. Nous rince le poivron dans de l'eau courante, sauté sur la passoire, laissez-la chercher (d'écraser le processus peut être mis sur une serviette sèche ou une rinçage avec des serviettes).
  2. Nous enlevons les graines, les traînées et les queues dans 0,7 kg de poivre. Les 300 grammes restants quittent comme il est, entier, bien sûr, coupant la queue.
  3. Ail propre. Nous le sautons à travers le moulin à la viande avec poivre, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur. Si le moulin à la viande n'est pas électrique, mais manuel, nous répétons 3 fois la procédure.
  4. Au mélange résultant, ajoutez du sel, des suondelles Uesho-sunnels, une coriandre. Jolie agitée tous les composants.
  5. Adzhika peut être sous une forme liquide, auquel cas il est prêt à être utilisé. Les amateurs de consistance épais d'Adzhika doivent l'envoyer au réfrigérateur pendant 4 jours. Au fil du temps, il compacte, le volume diminuera considérablement. Durée épaisse Adzhik n'est pas savoureuse sous forme pure, mais utilisez lors de la cuisson des soupes, de la viande, du poisson, des collations.

Utso-scénnelie

Recette 2. Soupe Harcho.

Une autre ordonnance traditionnelle de la cuisine géorgienne, qui est impossible sans utiliser les etso-sunnels.

Pour réduire le niveau de cholestérol et une meilleure digestibilité, nous remplacerons le bœuf traditionnel dans la recette, sur la viande de poulet.

Composants de la vaisselle:
  1. Viande de poulet - 1 kg.
  2. Riz - 150-200gr (meilleur long, brut).
  3. Tomates - 400g.
  4. Oignon oignon- 2-3 têtes.
  5. Adzhika - 3 c.
  6. Tkemali - 1 cuillère à soupe.
  7. Ail - 4 dents.
  8. Jus 0.5 citron.
  9. UTSO-SUNLY - 2 TSP.
  10. Poivre au sol rouge - 1 c. TSP.
  11. Feuille de baie - 2 -4 pièces.
  12. Cinema Greens, Dill, persil

Utso-scénnelie

  1. Lavez le poulet et nettoyez la peau. Séparez la viande de poulet sur des morceaux de taille moyenne. Versez le poulet avec 3 litres d'eau, cuisinez sur un petit feu. L'essentiel est que la viande est douce, pour ne pas le digérer.
  2. Nettoyez les tomates de la peau, cela peut être facilement fait en les immergant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Couper bien.
  3. Putain d'oignon avec de petits cubes, des cercles minces ail.
  4. Grincez les verts.
  5. Il est temps d'ajouter du riz au bouillon. Avant cela, ne l'oubliez pas bien bien.
  6. Bien qu'il soit cuit dans du riz bouillon, nous préparons un rôti d'oignon, Adzhika, Sauce Tchemali.
  7. Tout cela se connecte avec la soupe, mélangé soigneusement.
  8. 10-15 minutes Avant que l'élimination du feu de la soupe est mise par l'Uso-sunnel, poivron rouge, coriandre, feuille de baie, sel et ravitaillement à la tomate.
  9. Après avoir éteint le feu, le plat doit être brisé de 15 à 20 minutes avant utilisation.
  10. Avant de servir, la soupe Harcho décore la verdure, ils ajoutent de la crème sure.

Utso-scénnelie

Recette 3. Phali.

Phali est un plat géorgien traditionnel qui, en Géorgie, est considéré comme maigre. Pour sa préparation, seuls les légumes et aucune viande sont utilisés. Une telle collation est parfaite pour les végétariens.

Que prendra:

  1. Noix - 150-200 gr.
  2. Oignons - 1 tête.
  3. Ail - 1-2 têtes.
  4. Feuilles d'épinards - 300-400g.
  5. PomeGranate - 1PC.
  6. UTSO-Sunnel - 1,5 ppm
  7. Vinaigre de pomme ou jus de citron - 1 cuillère à soupe.
  8. Poivre noir - pincée.
  9. Le sel.
  10. Les épinards doivent bien rincer et disparaître dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, donnez une trace d'un liquide supplémentaire et laissez sécher sur la serviette (vous pouvez entrer dans la serviette).
  11. Avec l'aide d'un mélangeur, vous devez moudre des noix (jusqu'à une masse homogène), des oignons et des ail avec des verts.
  12. Dans l'interférence de la masse de noix, des épinards, du vinaigre de ravitaillement en carburant ou du mamelon de citron. Rouler doucement les balles résultantes. Saupoudré d'une noix hachée. Nous envoyons au réfrigérateur pour donner un formulaire.

Tous les plats préparés à l'aide des assaisonnements de selle-couches ont un arôme de noix prononcé. Cette épice est capable de donner avec même la collation la plus ordinaire de la picanité. Enfin, l'arôme de plats préparés avec l'UTSO-Sunnel rappelle un pays inoubliable -Gruzia.

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Une des assaisonnements légendaires de la cuisine géorgienne - Utso-Sunneli. Elle est connue et sous un nom différent - un Blue Fenugreck. Sur la facilitation.ru, vous recevrez des informations utiles sur l'assaisonnement de l'Uso-Sunnel: ce que c'est, dans lequel les plats sont ajoutés et bien plus encore.

Qu'est-ce que Utso-Sunnel

Il s'agit d'un mélange d'inflorescences broyées séchées et de graines de terre et de gousses d'un fenuge bleu bleu (trigonella caerulea), qui est utilisée comme assaisonnement pour la viande, les poissons et les légumes.

C'est un ingrédient fréquent de plats géorgiens - Adzhika, Lobio, Chakhokhbil, Sazebel, Phali, Kabab. Les sunnels UTSO sont ajoutés aux fromages pour leur donner un goût unique et une couleur verte pâle inhabituelle (par exemple, dans le fromage solide suisse "Shabcyger"). L'assaisonnement du thé flavoraire est utilisé lors de la cuisson du pain. C'est l'un des composants du sel Svan, de la sauce en stubon, des assaisonnements de Khmeli-sunnels.

De Georgian Utso-Sunnels traduits comme "assaisonnement extraterrestre".

A quoi ressemble Ulcho-Sunnel - photo

Habituellement, l'assaisonnement est vendu sous la forme d'une poudre brunâtre jaunâtre constituée de pods au sol, d'inforescences et de graines.

Sur la photo assaisonnant utso-sunnel

description générale

Le Blue Fenugrec est une plante annuelle en floraison avec des fleurs bleues d'une hauteur de 50-90 cm.

Nom latin - Trigonella Caerulea. Il appartient à la même famille de légumineuses (Fabaceae), qui est familière pour tout le monde et la Fasherente grecque (Trigonella Foenum-Graacum).

Cultivé en Géorgie, en Europe, en Amérique, la partie européenne de la Russie. Le Waslock se trouve dans les Alpes, dans les montagnes de l'Europe de l'Est et du Sud-Est et du Caucase.

Les feuilles sont oblongues, jusqu'à 5 cm de long, engrenant le long des bords. HighElistique deux fois plus court que le fouet. Vintage 6-7 mm de long.

Inflorescences épaisses, sphériques. Fleurs d'avril à mai et les graines mûrissent en mai-juin.

Les fosses sont légèrement pliées, jusqu'à 4-5 mm. Les graines sont petites et allongées.

Stock Foto Fleurs et pods Spotteur bleu plant (Trigonella Caerulea).

Photo des graines de la Fenugeece bleue (Trigonella Caerulea).

La composition de l'USO-Sunnel

Les parties des Uso-sunnels font partie de différentes parties d'une plante bleue Fenugrec:

  • inflorescences;
  • des graines;
  • Pods.

Ils sont séchés et écrasés.

Les tiges ne sont pas utilisées comme une épice, car elles n'ont presque aucun parfum.

Quelle odeur et quel goût

La feuille séchée du Blue Fenugrec est un goût épicé et les graines sont similaires aux graines rôties d'un Fenugrec ordinaire, moins amère et plus agréable. Ils accrochent à peine des parfums, qui sont révélés dans des plats chauds. Si l'assaisonnement est chauffé sur une poêle à sec, elle acquiert un goût de noix.

En général, le goût de l'Uso-sunnel soft, légèrement sucré, ressemble à des noix, de feuilles d'automne et de sirop d'érable en même temps.

Comment choisir et où acheter

Les UTSO-SUNNELs se trouvent dans des magasins spécialisés et dans le département avec des supermarchés d'assaisonnement de grandes villes.

Lorsque vous choisissez, faites attention à la date de fabrication et aux caractéristiques externes de l'épice:

  • La couleur d'un bon produit est verdâtre, plus proche du noir;
  • Dans l'uti-sunnel uti à bas grade et bon marché, les tiges sont contenues, ce qui réduit considérablement l'intensité de l'arôme, car ces parties de la plante ne sentent pas;
  • L'assaisonnement de haute qualité ne doit pas être très écrasé.

Achetez une assaisonnement bien emballée, il ne doit pas être soumis à des effets à long terme de la lumière, de l'air et de l'humidité.

Comment et combien de stocker

Les rayons UTSO-SUNNELs sont stockés dans une vaisselle en verre étroitement fermé dans un endroit foncé frais à une température non supérieure à 20 ° C. Ne le gardez pas à côté du poêle et du lavage. Ainsi, l'assaisonnement conservera ses propriétés jusqu'à six mois. En violation des conditions de stockage, la durée de conservation de l'ETSO-Sunnel sera considérablement réduite.

Pour vérifier s'il est plus approprié pour l'utilisation, prenez une pincée d'assaisonnement, presser entre vos doigts et Sniff. Il devrait y avoir une odeur agréable. Si vous ne vous sentez pas tout de suite, l'épice, probablement a déjà perdu la plupart de ses huiles essentielles.

Quelle est la différence entre Udo-Sunneli de Khmeli-Sunneli

Les UTSO-SUNNELLS font partie d'une autre assaisonnement - Khmeli-sunnels. En raison de la similitude des noms, ils sont parfois confondus. C'est la différence entre eux:

  • Hop-Sunnels sont un mélange complexe et équilibré d'épices. Peut contenir environ treize composants. Parmi cette liste - Utso-Sunneli (Blue Fenugreck). En savoir plus dans cette publication.
  • UTSO-Sunnel - assaisonnement d'un ingrédient (différentes parties d'une plante appelée Fenugrec Blue).

Comment remplacer l'UDO-Sunnel

Un mélange de hop-sunnels ne remplace pas le fengrueur bleu. Avec cette assaisonnement, le plat aura un goût complètement différent.

  • Le meilleur remplacement est les feuilles séchées du fenugrec habituel, qui sont vendus dans les magasins avec des produits indiens. Ils s'appellent les feuilles de Shambhala "Casuri Methi" (Kasoori Methi).
  • Dans le cas extrême, UTSO-SUNNELLS peut être remplacé par les graines de l'habituel Fenugreck. Une cuillère à café d'assaisonnement correspond à 6 graines écrasées.

Application en cuisine

Les sunnelles UTSO sont généralement combinées avec d'autres épices avec ail, coriandre, charker, poivron rouge. La presse est bien combinée avec des noix, des tomates, de la viande, de la volaille, du poisson.

En Géorgie, Basturma se précipite avec elle, ajoutez à Adzhik, Lobio, Satziva et Sauce Sazebel.

En plus des plats géorgiens traditionnels, les sunnels upso-sunnels peuvent être utilisés pour livrer:

  • salades;
  • Échec de la cuisson;
  • poulet émincée
  • Soupes de lentilles et de pois;
  • Ragoût de légumes et de viande;
  • Plats d'épinards.

Combien d'ajouter: pour commencer ⅓ - ½ h. L. Uso-sunnels sur 3-4 portions, puis ajustez la quantité à votre goût.

Avantage et préjudice

Valeur nutritionnelle pour 100 g d'UTSO-SUNNELLS:

  • Protéines - 7,9 g
  • Fat - 2,4 g
  • Glucides - 39,7 g
  • Calorie - 186 kcal

Propriétés utiles d'un Blue Fenugrecka (Trigonella Caerulea):

  • stimule le cycle menstruel;
  • a un effet diurétique;
  • réduit la formation de gaz;
  • stimule l'appétit et améliore la digestion;
  • facilite les rhumes.

Contre-indications: grossesse et allaitement, intolérance individuelle.

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