Quand, comment et avec quoi boire vermouth? Bonus: recettes de cocktails populaires

Les gentlemen boissons sont Vermouth, il est un vin creux, - il y a quelque temps, il était inconnu oublié, mais a pu restaurer le statut de l'une des boissons vinicoles les plus originales et sophistiquées du monde. Il ne peut pas se réjouir! Mais pour obtenir un vrai plaisir, une boisson alcoolisée ne suffit pas. Il est également important de savoir comment le boire correctement et, surtout, quand. Nous avons déjà révélé tous les secrets de Wormwiche. Vous voulez les connaître? Adhérer maintenant! Les recettes des cocktails les plus populaires impliquant Vermut sont attachées.

C'est un vin fortifié ayant un goût caractéristique et un arôme de différentes herbes et épices parfumées. Le composant de base du Vermut est l'absinthe. C'est elle qui est obligé de boire avec son nom "Vermouth" (Wikipedia - en traduction de l'allemand Wermut signifie "Wormwood"). Le vin de vin est connu de l'humanité plus de 2 mille ans! C'était déjà populaire dans la Grèce antique et la Rome antique. Dans ces temps de longue date, le Vermouth était considéré comme une drogue médicinale et a été prise par des doses limitées. Et il a inventé ses hippocrates, ajoutant quelques herbes curatives au vin ordinaire avec un arôme exquis. Il considérait que Vermut par la panacée de la dépression et des problèmes digestifs, ainsi qu'un excellent tonique. Mais ce n'était pas exactement la boisson qui nous est habituée aujourd'hui.

La composante principale du Vermouth est l'absinosité de la Vermouth, depuis les temps anciens connus de l'humanité comme une usine de guérison
La composante principale du Vermouth est l'absinosité de la Vermouth, depuis les temps anciens connus de l'humanité comme une usine de guérison

La recette de Vermouth moderne a été créée au XVIIIe siècle de Turin. L'Italie est devenue le pays où, en plus d'utilisation à des fins médicinales, la boisson a reçu d'autres applications. Vermouth italien, par exemple, a été utilisé comme apéritif. Mais sur cette histoire n'a pas fini! Déjà au 20ème siècle, le Vermouth était activement utilisé par Barmen lors de la rédaction de cocktails alcoolisés et avait un énorme succès dans les habitués. Peut-être pour ces raisons, le vin traditionnel Wormwiche se prépare aujourd'hui sur la recette italienne.

En plus de la composante obligatoire - Wormwood - Cette boisson contient d'autres herbes médicinales (menthe, yarrow). En outre, il peut s'agir d'un aîné noir. Les fabricants n'oublient pas d'ajouter et d'améliorer le goût des assaisonnements parfumés des boissons (noix de muscade, cannelle, cardamom). Tous les composants énumérés sont typiques du Vermouth de haute qualité.

À ce jour, de nombreuses variétés différentes de Vermut sont produites dans le monde.
À ce jour, de nombreuses variétés différentes de Vermut sont produites dans le monde.

Bien sûr, différents fabricants se réservent le droit d'apporter des modifications à la recette pour masquer les vins. Donc, sur l'étiquette, vous pouvez remarquer les noms suivants: Orégano, chasseur, camomille, romarin, melissa, gingembre, neuf et autres. Mais ces composants n'améliorent que les propriétés bénéfiques d'un gentleman boisson.

Lorsque?

Vermouth appartient à ces rares boissons alcoolisées pouvant être utilisées tout au long de la journée. Statut d'apéritif Cela permet. Mais il n'est pas pris à boire avant le petit déjeuner - la forteresse de la boisson.

Séparément, il faut dire que les amers. En raison de son goût saturé et amer doux, il fait référence aux digestors. Et par conséquent, il est fourni pour améliorer la digestion uniquement après avoir mangé ou utilisé comme composant de base de certains des cocktails.

Verre ou verre?

Initialement, les vermows ont été versés dans des lunettes pour le whisky, mais au XXe siècle pour Martini, des verres spéciaux de forme triangulaire ont été créés (les lunettes de cocktail dites).

Martini ou cocktails à base de Vermit. Il est de coutume de verser dans des verres triangulaires
Martini ou cocktails à base de Vermit. Il est de coutume de verser dans des verres triangulaires

Comment et avec quoi mélanger?

Cela dépend directement du goût de la boisson. Si c'est doux, il se distingue par un goût herbacé hostile, vous ne pouvez ajouter que quelques gouttes d'eau, de glaçons à un verre ou de maigre citron. Cela sera assez assez pour révéler l'arôme de Vermut et sentir toute sa beauté. Le vin de vin avec goût saturé et épicé est préférable d'utiliser la composition de cocktails multicouches ou de diluer avec du jus de fruits.

Cocktails à base de Vermut, ainsi que sa combinaison avec des jus de fruits, la limonade, la soude suscitera facilement l'ambiance et éliminera le stress
Cocktails à base de Vermut, ainsi que sa combinaison avec des jus de fruits, la limonade, la soude suscitera facilement l'ambiance et éliminera le stress

Il faut également prendre en compte que les Vermows sont de préférence refroidis. L'exception n'est que grade de Rosso. Si vous n'avez pas eu le temps de mettre un verre au réfrigérateur à l'avance, et les invités sont déjà sur le seuil - rien de terrible. La position sauvera des glaçons classiques. En tant que beaux additifs, vous pouvez utiliser des oliviers, des tranches de citron, des fruits congelés ou frais, des baies avec goût acide et sucré et arôme lumineux.

En plus de l'Italie, Vermuta est également produit en France, aux États-Unis, en Espagne, en Russie, en Moldavie, en Argentine, en Bulgarie et dans d'autres pays du monde. Malgré cela, les marques italiennes et françaises de longs vins profitent de la plus grande révélation des fans de la boisson. Les premiers sont connus pour leur douceur, la seconde est faite sur la base du vin sèche et a donc un goût sec et tarte, parfum herbacé. Les variétés de Vermut italiennes classiques sont les suivantes: Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Vermouth français: Bussot, Lillet, Nailly Prat. Il y a aussi le vermouth Crimée.

La marque russe Vermouth, produite à la plante de Crimée Vina-Canyan Bakhchisarai
La marque russe Vermouth, produite à la plante de Crimée Vina-Canyan Bakhchisarai

Aujourd'hui, les fabricants nous font plaisir avec une variété de goûts et de couleurs abordables si aimés par des millions de personnes de tarte, mais agréable Wormwiche. Essayons de comprendre cette abondance de propositions.

Vermouth sucré

Il y a blanc, doré ou rouge. L'intensité de la teinte du vin vous dira du goût de la boisson sélectionnée. Il n'y a rien de compliqué ici!

Sweet Vermouth Rosso Rouge agréable
Sweet Vermouth Rosso Rouge agréable

Vermouth blanc a un goût délicat, la moutarde de celui-ci est à peine attrapant. Red Vermouth a un parfum creux brillant. Le goût de celui-ci est plus riche. Curieusement, le vermouth sucré est également aimé par des hommes et des femmes. C'est vrai, le beau plancher préfère toujours un vin blanc plus doux blanc ou une couleur dorée.

Vermouth sec

Il y a une nuance exceptionnellement blanche. Ils sont un peu plus tendre que sucrés, mais il y a une moutarde claire au goût. Cette boisson est plus préférée par les hommes.

Combien de diplômes à Vermouth

Forteresse douce (douce) - 16%. Dans le sec (sec et supplémentaire) - 18%. Amer (amer) - jusqu'à 25%.

Verit Vermita

Les vignerons se distinguent par 5 variétés de Vermut:

  1. Secco - Il s'agit d'un vermouth sec, dans lequel les sucres ne contiennent que 4%.
  2. Bianco. - Vin de chômage blanc. Le sucre dans sa composition est de 10-15%.
  3. Rosso. - rouge, vermouth sucré. La teneur en sucre est supérieure à 15%.
  4. Rose - Vermut de l'ombre rose. La quantité de sucre dans sa composition varie entre Biancco et Rosso.
  5. Amer. - diffère du goût saturé et amer. Utilisé dans des cocktails ou comme une digestion.

Martini

Cette boisson est digne d'une attention particulière, car elle se classe d'abord en popularité dans le monde parmi le Vermouth. Il a emprunté son nom de l'usine de vin de Turin Martini & Rossi.

Différents types de martini
Différents types de martini

À ce jour, des experts affectent les types suivants de cette boisson:

  • Rosso. - la première des espèces créées de martini caractéristiques rouges. Connu dans le monde depuis 1862. Vermouth Rosso a un goût sucré avec une moutarde douce, diffère du parfum ressemblant au thé. Il est utilisé avec du citron ou du jus, ainsi que des glaçons.
  • Bianco. - Couleurs de paille sophistiquées au goût. Il a un arôme doux, complété par à peine par un préavis d'épices et de vanille capturé. La moutarde est presque imperceptible. Bianco Vermouth est utilisé conjointement avec du citron ou de la glace, ainsi que de soda ou de limonade. Il est permis d'ajouter tonique. Fabriqué depuis 1910.
  • Rosato. - diffère de couleur rose. Dans sa production, le vin rouge et blanc est utilisé. La boisson existe depuis 1980. Ce vermouth ne peut pas être oublié car il est inhérent à un goût assez doux, renforcé par l'arôme luxueux des gousses et de la cannelle.
  • D'oro. - Ce martini combine avec succès du vin blanc avec un goût de fruits d'agrumes, de miel, de vanille et de noix de muscade. Ce type de boisson est apparu relativement récemment, en 1998. Il est particulièrement aimé dans les pays d'Europe du Nord - Résidents de l'Allemagne, Danemark, Suisse.
  • Fiero. - C'était en vente en 1998 (a été créé conformément aux préférences des résidents de Biniluks). Il a un parfum d'agrumes. La différence de cette boisson est le goût prononcé des oranges rouges douces, ce qui lui donne une attraction unique aux yeux des fans de Martini.
  • Super sec. - connu depuis 1900. Par rapport à Rosso, il a une couleur similaire, mais se caractérise par un arôme frappant. Le goût du malheur lui donne des notes de framboise, d'iris et de citron. La boisson est distinguée inhabituelle pour la combinaison de vermouth de sucre et d'alcool - 2,8 et 18%, respectivement. Il est alimenté sous sa forme pure, mais plus souvent utilisé comme composant de base lors de la fabrication de cocktails.
  • OR. - Son maquillage comprend du vin blanc sec, complété par diverses herbes avec des fruits parfumés et des épices remarquables du monde entier (soeur d'agrumes siciliennes, gingembre d'Inde, de safran espagnol et bien plus encore). La conception originale de cet emballage de Vermouth a été créée par le légendaire duo de Dolce et Gabbana Vêtements Designers.

Martini est consommé comme une boisson indépendante, ainsi que dans la composition de nombreux cocktails basés sur elle. Martini Rosso (Red Martini) est généralement mélangé avec des fruits (citron, cerisier, ananas) dans la proportion 2: 1, respectivement. Martini Bianco est plus souvent combiné avec du soda, du tonique ou de la limonade dans un ratio 1: 1. Traditionnellement, il est alimenté refroidi.

Martini fait partie de nombreux cocktails alcoolisés populaires
Martini fait partie de nombreux cocktails alcoolisés populaires

Mais Martini Extra sec est généralement utilisé pour créer divers cocktails. Bien que parfois d'autres variétés de martini soient prises, selon la recette, le goût d'un client particulier ou du barman lui-même.

"Moitié-moitié"

Cocktails basés sur la Vermut "Cinquante-cinquante" appartiennent à des cocktails classiques. Pour l'obtenir, un verre de mélange doit être rempli de glaçons, ajoutez 1,5 partie de gin et 1,5 morceaux de vermouth sec. Remuer les ingrédients avec une cuillère et verser dans un verre à travers une Siete spéciale (stretch). Enfin décorer l'olive.

"Dirty Martini"

70 ml de vodka ou de gin, 10 ml de Vermuta Extra Sèche (ou Secco) et de 10 ml de saumure à partir d'olives verser dans un verre pour mélanger. Ajoutez-le ensuite aux glaçons. Bien mélanger pendant quelques minutes à l'aide d'une cuillère de cocktail. Verser dans un verre, décorer une olive.

"Vodkatini"

Rappelez-vous le film sur James Bond? «Martini avec la vodka, s'il vous plaît. Shake, mais pas remuer! " Oui, oui, c'était un cocktail avec un vermouth "vodkatini" (dans le film appelé "vesper") est devenu le cocktail préféré de l'agent légendaire 007. Mais cette boisson est populaire non seulement dans les films.

Cocktail célèbre de l'agent légendaire James Bonda - Martini avec la vodka - Mélange, mais pas superficielle
Cocktail célèbre de l'agent légendaire James Bonda - Martini avec la vodka - Mélange, mais pas superficielle

Comment faire un cocktail vodka-vermouth? Remplissez le verre de glaçons sur les bords, mélanger la cuillère et fusionner l'eau résultante. Ajouter au conteneur 20 ml de martini sec et 80 ml de vodka. Tout mélanger la bobine pour cocktails. Puis verser dans le verre pré-refroidi pour Martini à travers les filtres. N'oubliez pas de décorer un cocktail de Vermut avec une olive verte, jetant tout droit dans la boisson sophistiquée.

"Martini idéal"

S'endormir le verre au sommet des pièces de glace. Versez le même 50 ml de Gina, 10 ml de Martini Extra Sèche et 10 ml Martini Rosso. Les ingrédients se mélangent dans un verre avec une cuillère à cocktail. Versez dans le verre à travers la crépine. En décoration, une cerise de cocktail convient ou une spirale du zeste d'orange.

"Americano"

C'est un cocktail classique à base de vermouth. Il a été créé spécifiquement pour les hommes! Mélangez 30 ml de vermouth sucré et de 30 ml Campary, verser dans une tasse haute pour cocktails (Highball). Remplissez le conteneur sur les bords des glaçons. Encore une fois, tout est assez mélangé avec une cuillère de cocktail. Ajouter du soda. D'en haut, décorez une diapositive (cercle) orange et pressez dans un cocktail quelques gouttes de zeste de citron. Ce dernier peut également être utilisé comme décor.

Bianco Sunrise (cocktail de Bianca)

Un verre de mélange pour remplir les bords de la glace. Ajoutez Vermouth Bianco en montant de 50 ml, ainsi que 75 ml de jus d'orange (frais) et de canneberge. Remuer une cuillère. Ajouter aux cocktails avec Vermut Bianco peut être des tranches d'orange comme décoration.

"Gangster de petite amie"

Jetez dans un verre profond de plusieurs glaçons, puis versez 45 ml de vermouth sec, splaspace environ 10 ml de liqueur orange, ajoutez 25 ml de gin et 120 ml de jus d'orange. Une distinction agréable d'un cocktail est son arrière-goût inhabituel.

"Croix royale"

20 ml de Vermut Biancco, 20 ml de whisky, 10 ml de jus de citron et 50 ml de mélange de jus de pêche dans un agitateur et coulent dans un verre. Ces cocktails avec un vermot sont distingués par une forteresse, mais il masque avec succès une combinaison agréable de jus de fruits.

Basé sur cette boisson premium, de nombreux cocktails célèbres sont créés. Vermouth choisit de réussir, de confiance en soi, de préférer le cadre luxueux d'un homme. On sait que Vermouth était une boisson préférée de Franklin Roosevelt, Frank Sinatra, Winston Churchill, Humphrey Bogart. Certains d'entre eux ont utilisé le vin de superbe comme une boisson indépendante, d'autres ont bu dans le cadre de leurs cocktails préférés. Que préférez que vous buvez à Vermouth, c'est une question de choix personnel. Mais dans tous les cas, le Vermouth ne rayera pas seulement la vie, donnera des impressions agréables, mais améliore également la santé et mettra également l'accent sur le statut d'un homme qui réussit.

Peut-être avez-vous encore des recettes pour la préparation d'un excellent mélange avec la participation de Masquer les vins? Partager dans les commentaires! Buon appétito!

Tout le monde ne sait pas ce qu'un vermouth est, mais beaucoup ont probablement essayé «Martini». Par analogie avec les Xerox et les couches, la célèbre marque italienne est devenue synonyme de toute une classe de boissons. Aujourd'hui, de plus en plus différents Vermouth apparaissent sur le marché. Le renouveau est largement nécessaire pour l'industrie du bar et le retour de la mode sur des cocktails classiques.

Quel est le vermouth et comment le boire correctement

Selon la législation de l'UE, le Vermouth est du vin aromatisé Forteresse 14.5-22%, dans lequel la teneur en vin doit être d'au moins 75%. Le vin est fixé avec un alcool de raisin ou neutre et Fragraviser Différentes herbes, racines, fleurs et écorce. Ingrédient obligatoire - Wormwood et ses proches du genre Artemisia, qui donnent aux Vermutes un goût amer caractéristique. Le nom Vermouth est juste dérivé de l'allemand Wermut - "Wormwood". On croyait croire que contenait dans la teinture creuse (tout d'abord, Absente ) Thuion provoque des hallucinations. Cette #mythe, Cependant, il a longtemps été dissipé par la recherche scientifique.

© Rinck Content / Beldshash
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Un peu d'histoire de l'origine du vermouth

Pour l'aromatisation de Vermouth, des centaines d'ingrédients sont utilisés: des herbes fraîches et séchées, des fleurs, des graines, des racines, des haricots minces, écorce d'arbres et des fruits d'agrumes de zent. Chaque fabricant tient son secret de recette unique.

Fondamentalement, deux méthodes d'aromatisation de la boisson sont utilisées: l'insistation (macération) d'additifs sur la base ou déjà fixé du vin ou de la distillation des ingrédients avec de l'alcool et d'ajouter une saveur de pressoir déjà concentrée au vin.

En tant que base de données pour Vermouth, généralement simplement du vin blanc des variétés d'Aireere, Treppy, Muscat Et d'autres. La couleur du Vermit rouge est obtenue en ajoutant des colorants, tout d'abord, caramel. Il ne faut pas non plus oublier que même dans la catégorie "SuperRsuch" Vermut Catégorie Extra Seco, la teneur en sucre peut atteindre 30 g / L et dans des modes de réalisation sucrés dépassent 130 g / l.

En tant que dernier accord, certains vermows sont envoyés à l'exposition ou, comme le disent les Espagnols, "Se reposer". Il peut passer à la fois dans des récipients en acier neutre et en chêne barils . Patiné à Dube #Vermouth Enrichi de saveurs agréables Noix de coco et des épices douces.

© Facebook @ Vermutlustau
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Les styles principaux de Vermutov

Les styles de vermouth classiques sont secs et sucrés. Red Sweet est traditionnellement appelé italien, bien que ce soit aujourd'hui dans l'assortiment de tous les fabricants. Vermouth rouge - riche, plein, parfumé. La moutarde en elle est parfaitement équilibrée par la douceur. Dans les vermats des producteurs italiens, l'amertume est généralement exprimée un peu plus, tandis que les Vermows rouges espagnols sont plus de fruits et sucrés.

Le vermouth sec blanc appartient au style français. Il est plus facile, avec une moutarde prononcée. Utilisez-le généralement sur apéritif .

Aujourd'hui, vous pouvez rencontrer d'autres espèces de Vermouth: les fabricants roses, dorés, ambre, rubis ... Les fabricants tentent de renforcer l'intérêt des consommateurs pour une boisson quelque peu populaire.

© Maria Avdeeva / Beldshash
© Maria Avdeeva / Beldshash

Comment boire vermouth

Les Vermuts secs et sucrés sont beaux pour un apéritif. Les servir sont nécessaires de refroidir dans un verre de poux d'un petit volume si la boisson est servie sous sa forme pure; Et dans un verre d'un commutateur à bascule ou d'un hauteur hauteur si le vermouth est nourri avec de la glace. Il y a une illusion que les vermues, en particulier, Martini, doivent être servis dans la soi-disant "martinka", un verre de cocktail. En fait, ce verre a été créé avec précision pour un cocktail à sec Martini et non pour le vermouth éponyme.

À Turin, Vermouth Boisson refroidie de glaçons et de citron ou d'orange. Catalan Hora del Vermut est une période de 12 à 2 heures de la journée, juste avant le déjeuner, quand il convient de boire cette boisson refroidie avec un morceau de citron, une paire d'olives et une eau gazeuse pour réveiller l'appétit.

N'oubliez pas que les vermues sont des ingrédients importants de nombreux cocktails classiques. Préféré Agent 007. Sec Martini (rappelez-vous: "secoué, non agité"?), Brutal "Manhattan" et aristocratique "Negrozy" sont obligés de vermuts avec leur moutarde d'entreprise et un excellent équilibre.

Vermouth est généralement servi avec la lumière collations dans le style #Tapas: Hamon , Crevettes Sur brochettes ou anchois frits. Les vermues secs sont bien combinés avec Camembert et Brie, et des bonbons rouges - avec salé Fromage , comme la lune ou Pecorino.

Comme tout autre vin, stockez une bouteille de vermouth ouvert est bien fermée et au réfrigérateur. Donc, la boisson conserve votre goût pendant 4-8 mois.

© Edward Howel / Beldshash
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© Pesce Huan / Beldshash
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Quel vermows vaut la peine d'essayer

De gauche à droite: Noilly Prat Original Dry; Martini Riserva Spéciale Ambrato; Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth
De gauche à droite: Noilly Prat Original Dry; Martini Riserva Spéciale Ambrato; Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth

Noilly Prat Original Dry

Archétype du vermouth sec français. Produire dans le sud de la France, dans Languedoc . Le vin blanc sec à partir de greffons et de picpools sont conservés en chêne barils , contribuant à son oxydation lente. Ajoutez ensuite du vin fixé et un mélange de 20 ingrédients, y compris la camomille, la qualité orange, la carnation et la noix de muscade. Les composants restants sont conservés dans le secret le plus strict. Noilly Prat est belle sur apéritif avec glace et zeste de citron ou en tandem avec Tonique .

Martini Riserva Spéciale Ambrato

Dans le premier classement mondial de Vermouth, sorti en 2020 sous le patronage de Jose Penin, a reçu 93 points impressionnants. Martini dans notre pays est synonyme de Vermut, mais de nombreux professionnels appartiennent à la marque avec mépris. Cependant, Vermuts Riserva Spéciale Gamut est capable de surprendre.

"Ambroto" est un vermouth ambré avec un goût complexe et épicé, une acidité rafraîchissante et une texture dense et grasse. Il convient de déposer sur Dizhestiv ou comme accompagnement à Chocolat Browni ou Cupcake de Noël .

Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth

L'un des meilleurs vermouth espagnols. La famille Padro produit Vermouth en Catalogne depuis 1886. Dorado Amargo Suve se traduit de l'espagnol comme "Golden Bitter Soft" et justifie entièrement son nom. Il se caractérise par un goût doux et équilibré et long, enveloppant un arrière-goût enveloppant. Le fabricant recommande d'essayer ce vermouth exquis avec Black Butthiffarra, Saucisse de sang catalan.

Plus sur la culture du vin et du vin - sur Swn.ru. .

Vermouth: Quelle est cette boisson

Vermouth - C'est une boisson, qui est un mélange de teinture sur des herbes, du vin blanc ou rouge, du sirop de sucre et de l'alcool. Bien que son apparition soit associée à des époque antiques, elle est apparue sous la forme moderne au XVIIe siècle en Italie. Être initialement un médicament en raison de son effet positif sur le système digestif et un goût extraordinaire était largement populaire dans la vie quotidienne.

Types de vermouth et de leurs caractéristiques de dégustation

Voir \ critères Couleur Sentir Goût Forteresse Du sucre
Bianco. Paille légère transparente, jaune clair Facile, épicé Douce avec moutarde douce Environ 15% de 10 à 15
Rosso. Transparent, rouge foncé, brun clair avec un coup d'orange prononcé Très doux, net et amer environ 15% de 15 ans et plus
Rosato. Transparent, rouge clair avec teinte rose exprimé Doux, doux, doux environ 15% 15-16
Rose Transparent, rose-rouge prononcé Très doux, doux, faible amertume environ 15% quinze
Secco Transparent, blanc Vin léger, blanc, herbe Douce, tarte, moutarde lumineuse environ 18% de 2,5 à 4
Amer. Transparent, boueux de rubis au noir avec bosse rouge. facile Doux et amertume prononcé surtout au-dessus de 20% de l'absence complète à un contenu important

Outre les principales variétés, de nombreuses entreprises produisent leurs propres variétés. Par exemple, Martini est "Fiero" avec arôme d'agrumes et "Gold" basé sur l'ensemble "secret" d'herbes épicées et d'autres composants, de "Cinzano" est "Orancio" avec un arôme orange et Limetto à base de chaux et de citrons.

Qu'est-ce que Vermouth

Pour la Russie sont caractéristiques Unique Variétés à base de vin rouge et non blanche avec une teneur élevée en alcool (15%) et du sucre (de 15 à 18%). En outre, le Vermouth est classé par le pays de production, soulignant deux Espèce de base:

  • Italien. La plupart des fabricants sont situés à Turin et aux terres environnantes. Le goût de la boisson de cette région est caractéristique de la douceur et la couleur varie de rouge à doré.
  • Français. Produit sur la base du vin blanc sec des variétés de raisin locales. le principal fonctionnalité - goût sec ou très sec et couleur dorée.

Quoi et comment va le vermouth

Le principal processus de production, que ce soit, qu'il soit sec ou sucré, rouge ou blanc vermouth, passe à plusieurs étapes:

  1. Les composants aromatiques sont séchés et partagés à l'état de la poudre.
  2. La masse sèche résultante est versée avec un mélange d'alcool et d'eau et est placé dans des chaînes spéciales, où elle a insisté 20 jours avec une rotation constante. Pendant cette période, toutes les huiles essentielles vont dans le liquide.
  3. La teinture est filtrée à partir de résidus solides et après la connexion de vin, du sucre, saillant avec un préservateur et un édulcorant, ainsi que de l'alcool, améliorant la forteresse et les propriétés aromatiques de la teinture sont ajoutées.
  4. Après refroidissement à -5 avec degrés, le filtrage secondaire est effectué, après quoi le fluide est chauffé en douceur à la température ambiante pendant 7 jours.
  5. À la phase finale, le produit est insisté à plusieurs reprises de 2 mois à un an et mis en bouteille pour une mise en œuvre supplémentaire.

Selon le type de Vermut pour sa fabrication, des ingrédients secs obtenus à partir de l'oriformes, de la mille-melon, de la menthe, de la cardonnée, de la cannelle, de la noix de muscade, de la finition noire, de la donoka, de neuf sandales, des âmes, de genévrier, du dyagil, du gingembre, du chasseur, de la camomilles, de la mélisse et autres les plantes. Comment faire Vermouth

Pour l'amertume caractéristique correspond à la Kinin, PIJM, Shandra, Dubovnik et l'absinthe déjà mentionné. Le vin est de 75 à 80% du volume et la composition est ajoutée sirop de sucre et alcool éthylique. La technologie de production est relativement simple et la teinture peut être faite à la maison.

Règles pour l'alimentation et l'utilisation

Pour une longue histoire de "masquer les vins", les traditions de la façon dont il est préférable de servir à la table:

  • Il est de coutume de boire une boisson avant de manger comme apéritif ou après le dessert.
  • Les vermows boivent à la fois propre et mélangent avec du jus ou quelque chose d'alcool dans des cocktails. Il est préférable de tous les combiner avec des produits -, laroduction et le brandy, tandis que la proportion standard est de 1 à 1 ou 2 à 1, où la teinture est de 2 parties.
  • Alimez la boisson est fabriquée dans des lunettes de cocktail spéciaux ou des lunettes pour le whisky - à l'ancienne - à une température de 8 à 12 de degrés. Boire acceptée dans les petites gorgées.
  • La collation à la teinture peut être constituée de fruits, d'amandes salées, d'olives et de noix frites.
  • Les variétés sèches ne sont prises que sous forme pure, sans mélanger avec du jus, du tonique ou d'autres boissons alcoolisées.
  • Les variétés douces sont parfaitement harmonisées avec du jus de citron dans la proportion 1 à 1.
  • La variété Bianco est faite pour diluer avec Tonic, Soda et Lemonade, et Rosso, Rosato et Rose Flow avec de la glace, diluées avec du gin et du tonique.

Comment servir Vermouth

Utiliser des options

En plus de la dispersion directe, la teinture est utilisée dans la cuisson. Il est ajouté comme ingrédient pour Marinovki. Viande Sous la torréfaction et d'autres plats de viande, par exemple, dans le souffle de cerveaux, piété hépatique ou terrine du faisan. Mais la plus grande propagation de la boisson lors de la cuisson des cocktails. Les plus célèbres d'entre eux sont "Martini", "Manhattan" et "Negron", les trois sont parmi les cocktails officiels de l'organisation internationale de barmans, une catégorie "inoubliable".

  • - "Manhattan" - se prépare sur la base de -visci, Vermut et amère, a un grand nombre de variétés.
  • "Martini" est un cocktail de Gina et de Vermouth, souvent servi avec des olives plantées sur un cure-dent.
  • "Negrona" - se compose de Gina, de Vermut et de Kar. Et est servi décoré avec un abri orange.

Au total, il existe de nombreuses recettes et peut le boire, et ce sujet est digne d'une considération détaillée. Et afin de comprendre quel type de boisson, le Vermuth doit goûter plus d'une douzaine de fois, le bénéfice d'un tel test est convenu par beaucoup après la première connaissance. Cocktail de Vermuta

De la Grèce antique en Italie

La création d'une boisson est attribuée à un ancien médecin grec et à un érudit hippocratique, qui a créé un vin aromatique avec l'ajout d'absence d'absinthe et de couleurs de l'île de Crète. La teinture résultante a été utilisée uniquement à des fins thérapeutiques, comme moyen de renforcement de la digestion. Dans l'histoire, il est soumis au "vin hippocratique" ou "vin de saule". Histoire du départ de Vermouth

Plus tard ingénieux Les Romains ont amélioré Recette , ajoutant du céleri, du romarin, du thym et de la myrte. Dans le même temps, dans la Rome antique, le "long blâme" attribuait une propriété pour améliorer la tempérament féminine. Au Moyen Âge, les centres principaux de la production de Vermut étaient les villes portuaires d'Italie: Pise, Venise et Gênes.

C'est ici que, grâce aux épices de la teinture, la teinture est devenue une boisson avec un goût extraordinaire et sophistiqué. Ensuite, la cannelle, la noix de muscade, la cardamome, le gingembre, la rhubarbe et d'autres ingrédients sont apparus dans sa composition. À la fin du XVIIe siècle, la boisson est devenue si populaire, qui se trouvait sur la table du roi Piémont à Turin comme un apéritif majeur.

C'est ici que, plus tard, il y avait déjà des plantes classiques pour la production de cette teinture unique, par exemple, l'un des dirigeants mondiaux vendant «Cinzano», célèbre pour sa première classe -Bianco-. Bien que Vermouth n'est pas les seuls produits de cette marque, une autre cerluschoîte célèbre de la société est "Asti Cinzano" - Vin mousseux blanc. L'histoire de Vermut atteint ce jour

Bel arôme et goût extraordinaire font de la Vermouth un invité de bienvenue sur n'importe quelle table, il est difficile de présenter un bar dans une boîte de nuit ou un banquet buffet sans "Martinets". Une variété de variétés et de notes, telles que toutes connues "Martini" et "Cinzano" ou moins célèbre "Salvatore" et "Delasy", vous permettent de choisir un verre conformément aux préférences personnelles de chacun.

Dans le même temps, la richesse du goût, manifestée à la fois sous sa forme pure et, lorsqu'elle est mélangée à d'autres boissons, rend le Vermouth l'un des meilleurs moments d'un moment agréable pour les amateurs de plaisir lent.

Publié par Yuleka dans la catégorie des boissons

Quel est le vermouth et comment le boire

Quel est le vermouth et comment le boire

L'histoire du Vermouth est basée sur l'amour de nos ancêtres pour presser le vin avec diverses herbes et résines aromatiques. Ce dernier a contribué à la "correction" des mauvais vins à "bien".

Vermouth est un vin aromatisé, qui a reçu son nom du mot allemand severmut ("Wormwood"). Et à juste titre - l'essence de cette herbe représente jusqu'à 43% de l'extrait, qui est aromatisé par le vin de raisin dans la production de Vermouth. La composition de cette boisson comprend d'autres composants: Yarrow - 18%, Mint - 10%, Cinnamon - 10%, Cardamom - 8%, BLACK SUIDERBLE - 6%, NOGEG - 5% et dans la fabrication de Vermates peuvent être utilisé dans plusieurs dizaines de plantes parfumées et épicées. Parmi eux: neufxil est élevé, le Donon est jaune, Oregano, Pharmacie de Dyagil, Saint-Jean, Gingembre, Coriander, Melissa Citron, Mint, Camomille, etc. Ces électeurs enrichissent des notes de leur parfum et de leur vin de raisin de goût et, par conséquent, la boisson est parfumée et tarte, dans laquelle l'amertume agréable est harmonieusement combiné avec la douceur des degrés divers. Sweet Vermows peut être blanc et rouge. La couleur des vins blancs dépend de la quantité du noyau supposé et de la paille jaune, dorée ou brune. Blanc Sweet Vermouth a un goût plus tendre avec une moustache faible. Red Sweet Vermouth a un arôme plus intense et la caractéristique du goût de Vermut. Les vermes secs sont libérés exclusivement blanc. Ils sont plus brillants que sucrés, ont une amertume fortement prononcée au goût. Histoire Le lieu de naissance de Vermut est l'Italie, plus précisément, la ville de Turin, entourée de plaines fertiles, sur lesquelles des raisins étonnants à partir de laquelle des muscats merveilleux ont été fabriqués. Près des pistes alpines cultivées des herbes parfumées et épicées. La combinaison de ces composants a donné un goût extraordinaire, subtil, original et arôme. Plus tard, les muscats ont été remplacés par des vins plus neutres, secs et des baies et des fruits ajoutés aux épices. Alternativement resté seulement un extrait creux. L'histoire du Vermouth est basée sur l'amour de nos ancêtres pour presser le vin avec diverses herbes et résines aromatiques. Ce dernier a contribué à la "correction" des mauvais vins à "bien". La recette du prototype du Vermouth actuel est attribuée à l'hippocrame. Il y a une telle histoire. Chanter d'une manière ou d'une autre Hippocrate sur la colline et reflétait comme d'habitude sur l'influence des facteurs naturels par personne. Le soleil méditerranéen chaud a fondu dans le ciel et a forcé la source de fleurs et d'herbes est un parfum chaud et épicé. Les vignobles verts coulent sur la colline, ont ravi les yeux. Il aurait pu visiter sa chance de penser à la combinaison d'un vin doux agréable et utile avec des plantes de guérison sans doute, qui, à son avis, devaient contribuer exclusivement à la digestion et à l'agréable des sensations. Ce qui est arrivé à Vermut entre le Ve siècle avant JC (lorsque Hippocrate a vécu) et le XVIIe siècle, peu connu. Toutefois, les documents ont préservé la mention selon laquelle au début du XVIIe siècle, un certain originaire du Piémont nommé Alessio a présenté le roi de Bavière avec le "vin de l'hippocrat", et il est facilement arrivé à la cour. Vrai, le nom latin complexe a été changé en un werin plus pratique - Wermut Wein, qui était destiné au "vin de saule". Depuis lors, il l'a appelé. Les voyages sur les capitales européennes, la boisson est revenue à la "deuxième patrie" et à la fin du XVIIe siècle a reçu le statut exclusif d'un officiel d'un apéritif à la Cour du roi Piémont. Depuis lors, le Vermouth, une boisson, née en Italie et a reçu son nom en Allemagne, a acquis des millions de ses admirateurs dans le monde entier. Le goût raffiné du Vermouth et la mode propagée sur les boissons exquises ont contribué à la transformation finale du vermouth du médicament en la boisson préférée de l'allemand, puis de l'aristocratie française. Vin pour tous les goûts En deux mille ans et demi d'existence, Vermouth est devenue la boisson la plus populaire dans de nombreux pays. Par exemple, en France, les vermints secs sont généralement préparés à partir du vin blanc sec du département Ero. La particularité de ce vermouth est que le vin utilisé pour sa préparation est pré-conservé dans de grands barils partiellement remplis pour transmettre des tons serrés. Aux États-Unis produit un vermouth sec et sucré, ainsi que d'autres vins aromatisés et apériants. En Californie, le vermouth sucré est préparé à partir d'un vin doux fixé avec des tons de noix de muscade. Les vermouths secs ont une couleur pâle et très faiblement aromatisés. Les vins apériants produits en France et en Amérique du Sud contiennent Chinand, ils ont donc un goût surplombant; Habituellement, ils sont consommés avec de l'eau de soda. Les vins aromatisés produisent également en Angleterre, en Allemagne, en Hollande, en République tchèque, en Bulgarie, en Roumanie, en Hongrie et dans d'autres pays. En Allemagne, les Pays-Bas et la République tchèque produisent principalement des fruits-berry Vermouth. En Russie, les vermes de deux types sont produits: forts et desserts. Fort contient de l'alcool 18% environ. et Sucre 100 g / m / DM, dessert - 16% environ. et 160 g / dm. Vermows forts et desserts produisent trois types: blanc, rose et rouge. Processus de production L'essence de Vermut a presque subi des changements de deux millénaires et demi de son existence. Mais la proportion exacte entre les plantes, le vin, l'alcool et le sucre est toujours strictement protégée par des maîtres. Après tout, il détermine le goût de la boisson et est le secret principal de sa production. Une caractéristique distinctive du Vermouth est la présence dans le bouquet du ton de longue date et dans le goût - Moutarde. Les vermues sont connues depuis les temps anciens - ils n'étaient pas simplement bu, ils ont également été traités. À l'origine, les Vermutes n'ont fait que sur la base de vins blancs. De nos jours, les matériaux de vin utilisés pour les boissons aromatisées peuvent être fabriqués de cépages blancs, roses et rouges. Dans une base de vin spécialement préparée, qui représente 80% du volume total du produit, ajoutez un extrait ou une infusion de matières premières plantes, de sirop de sucre, d'alcool pur et de caramel pour les vermues rouges. Le sucre lisse une amertume excessive de l'extrait, donne au blâmer la douceur nécessaire et contribue à la pénétration maximale de substances aromatiques. L'alcool fournit le meilleur solvant et la préservation. Sur la base de l'alcool, des infractions de matières premières légumes aromatiques épicées sont obtenues. Les herbes sélectionnées pour l'extrait sont séchées, écrasées, puis insistent sur une solution d'alcool à vin dans de grandes chaînes tournantes. Cela dure ce processus de deux à trois semaines. Après mélange, le vermouth est traité avec froid, filtré et envoyé "se reposer". Le temps du traitement à la mise en bouteille de Vermut peut durer de deux mois à un an. Le vermouth de la victurisation résultante. Le traitement thermique réduit légèrement l'intensité de la saveur, mais améliore le goût du vin, il informe une plus grande maturité. L'utilisation habile des particularités des matières premières de plantes permet aux fabricants d'obtenir des goûts et des arômes inégaux de la composition. Donc, l'amertume caractéristique est donnée par Vermut non seulement l'absorpoire et l'écorce du bois dur, mais aussi une bouleversante, pijm, Shandra. La couleur des aînés avec l'ajout de fruits de coriandre et de zeste de citron peut développer une forte nuque de noix de muscade. Immortelle, Rosemary, Juniper Berry, Saint-Jean's Ward ajoutera des nuances à lame. Melissa, Kotovnik, Citron Wormwood Remplissez un bouquet de parfums d'agrumes. Afin de réconcilier des représentants différents de la flore, les vignerons sont ajoutés en petites quantités de camomille, de racines d'iris et de carnements. On pense qu'ils sont capables de combiner tout le complexe d'arômes. Et la combinaison de l'extrait de vanille, Cardama, Aira l'attache. Contrairement à la vermouth sucrée, le sec est plus mince et délicat, avec une teneur plus faible d'extraits de plantes. Par conséquent, leur goût et leur arôme n'est pas aussi prononcé et a une nuance spécifique. Les ancêtres des Vermouth - Les vins avec des herbes, des fleurs et des résines - étaient généralisés dans les temps anciens. Étant donné que l'importation en Italie, épices: cannelle, cardamome, camomille, gousses, gingembre, - a commencé à améliorer la préparation de vins aromatisés. Comment boire? Des avis Bon Vermouth soulève non seulement l'ambiance, mais excite également l'appétit. Les congés professionnels préfèrent le boire non sous une forme pure, mais avec de l'eau ou avec de la glace, le parfum est plus complètement ressenti. Vermouth est généralement utilisé comme apéritif de refroidissement. Et comment des collations pour cela sert des noix rôties, des amandes salées, des fruits. Mais il convient de penser que les vermues ne boivent pas de boissons: ils ne boivent pas pendant la nourriture, mais le plus souvent auparavant, comme un apéritif, ou après, pour le dessert avec des fruits. Les Vermows secs sont meilleurs pour ne pas mélanger, pas diluer et utiliser refroidis. Sweet Vermows sont bons à la fois seul et en combinaison avec des esprits forts - Gin, Vodka, Cognac. Et dans ce cas, et dans un autre cas, il est agréable d'ajouter un peu de jus de citron ou d'une tranche d'orange. Il est possible que des vermints puissants soient faits pour ne pas boire de la célèbre verre "triangulaire", qui sert exclusivement pour des cocktails, mais d'un verre pour le whisky. Vermouth est l'un des composants les plus réussis pour les cocktails. Selon des spécialistes, il est possible de préparer jusqu'à 500 espèces de cocktails. Vermouth peut être attribué à la catégorie "Toute la journée boire" et prolonger le plaisir pendant une longue période, faisant de petites gorgées. Médecine agréable Les propriétés de guérison de Vermut sont connues depuis longtemps. Donc, dans la Grèce antique, il a été utilisé comme agent antiseptique. Dans les pays d'Europe occidentale, Hegan au vin a commencé à se propager au début du Moyen Âge. Le vin a ensuite été considéré comme une "boisson des dieux" et a commencé à lui attribuer des propriétés magiques. Vermouth soulève l'ambiance, excite l'appétit, favorise la digestion et a un effet fascinant. En petites quantités, les tonalités de Vermouth, et lorsqu'elles sont ajoutées au thé ou dans des cocktails, l'humeur augmente. Recette moldave des gens à partir d'un froide: chauffé à 80 degrés vermouth avec ajout de miel, froid à la température ambiante, aide au froid et à la toux. Réception recommandée: deux cuillères à soupe trois fois par jour. Ce médicament agréable aidera avec les maux de lumière. Basé sur les matériaux de la banque nationale de données

Vermouth: Histoire, comment la classification et la façon de boire

Vermouth

Vermouth est un vin fortifié aromatisé (boisson à vin), qui est le plus souvent utilisé comme apéritif ou comme composant d'innombrables cocktails. Mais quelle est son histoire, comment et où elle est produite, comment et avec ce qu'il vaut mieux boire? Parlez de tout cela dans cet article. Bonne lecture!

Histoire de Vermut depuis la plus ancienne temps

Ajoutez différentes racines et des herbes au jus de raisin ont commencé dans les temps les plus anciens simultanément avec l'invention des vins en tant que tels. Nous avons écrit à ce sujet plusieurs fois dans notre section sur l'histoire du vin et de la vinification. Cela a été fait à des fins médicales et simplement comme une expérience pour créer une boisson avec une sorte de goût et d'arômes définis.

Cependant, la première production industrielle de Vermut, que nous l'imaginons maintenant, a été lancée à Turin en 1786, certains Carpano Antonio Benedetto. Antonio ajouté dans des extraits de vin blanc d'environ 30 herbes et épices. Et la boisson obtenue est rapidement devenue si populaire que la production a commencé à travailler 24 heures sur 24 pour répondre aux besoins exemplaires de la population locale à Vermut. En passant, et aujourd'hui Fratelli Branca Distillerie Srl de Piémont produit toute une gamme de Vermouth, appelée Antonio Benedetto Carpano: Carpano Antica Formula, Carpano Bianco, Carpano Classico Vermuth et autres.

Pourquoi exactement dans la région viticole du Piémont a réussi à créer ce Vermouth, qui va maintenant boire du monde entier? Le fait est que de beaux vins blancs sont produits ici et produits. Et les Alpes sont situées à proximité, les Alpes sont riches dans des prairies avec une quantité infinie d'herbes que les Italiens sont collectés de longs. Par conséquent, il était ici que les échantillons secs classiques blancs de Vermouth ont été créés. Mais les Français ont déjà créé des options rouges et roses au cours de diverses expériences, mais elles sont légèrement inférieures.

Antonio Benedetto Carpano

Comment le (produit) Vermouth?

Le plus souvent pour la production de Vermouth comme base, des vins blancs secs sont pris. On nous a informé de leur production en détail, donc je ne m'arrêterai pas à cela. En parallèle, une solution d'alcoolémie d'eau de diverses herbes et épices est préparée. Souvent, ils sont pris à la fois quelques douzaines. Mais presque tous les fabricants utilisent l'absinthe, dont le volume peut atteindre la moitié des herbes utilisées et des épices. Pas en vain "Wermut" avec allemand est juste traduit par "Wormwood". Aussi souvent utilisé yarrow, menthe, cannelle, cardamome, sureau, noix de muscade. Cette liste peut être poursuivie à l'infini.

Ainsi, les herbes et épices collectées sont séchées, puis 20 à 30 jours insistent dans une solution d'alcoolémie d'eau. Dès que le processus de dissolution d'huiles essentielles, de résines et d'autres substances est terminée, le liquide est complètement filtré et purifié à partir de résidus secs. Ensuite, il est mélangé avec du vin blanc dans certaines proportions. Et à la fin, le sucre et l'alcool sont ajoutés. Le sucre est nécessaire pour équilibrer l'amertume de l'absurde, d'autres herbes et épices. Et l'alcool est conçu pour la plupart pour la conservation de la boisson vinicole attachée résultante.

Classification du vermouth en termes de sucre et d'alcool:

  • Vermouth Secco est une option sèche dans laquelle le sucre n'est pas supérieur à 4%;
  • Vermouth Bianco est blanc classique, le sucre dans lequel est déjà plus grand (10-15%);
  • Vermouth Rosso - Vermouth rouge avec de la sucrerie de plus de 15% en ajoutant du caramel, qui est du vin blanc, il suffit de peindre en rouge;
  • La rose Vermouth est une option rose avec une teneur en sucre inférieure à celle du rouge juste en raison de la plus petite concentration du caramel ajouté;
  • Vermouth amer est un vermouth amer avec un sucre minimum. Il fait référence aux bitters utilisés comme digestif, c'est-à-dire un verre après les repas pour sa meilleure digestibilité.

Où sont les vermes maintenant?

Ces boissons à vin aromatisées fermées, bien sûr, sont produites en grandes quantités dans leur patrie - en Italie. Parmi les fabricants populaires, nous allons certainement noter Martini (Martini), Campari (Campari), Cinzano (Chinzano), Gancia (Ganca) et de nombreuses autres.

En outre, les Vermutes sont très populaires en France. Depuis les fabricants locaux, appelons Bussot, Dollin, Lillet et Noilly Prat. De plus, Vermouth est produit en Espagne, en Allemagne, en Hollande, en République tchèque, en Bulgarie et en Hongrie, en Roumanie et en Moldavie, ainsi qu'à l'Ukraine. De la nouvelle lumière, nous mentionnons l'Argentine et les États-Unis. Et presque dans le monde entier, où les raisins sont cultivés. La Russie, au fait, n'est pas une exception du tout. Nous avons l'amour de Vermouth Pas même des décennies, mais des siècles!

Vermouth martini

Comment et avec quoi boire le vermouth correctement?

Vermouth n'est pas trop gastronomique du vin. Il n'est pas accepté de boire avec une sorte de plats. Les vermues sont utilisés comme apéritif, c'est-à-dire avant de manger, juste une fois l'appétit dispersé. Et les options amères sont également utilisées comme digestion, c'est-à-dire après les repas pour améliorer son absorption.

Il y a beaucoup d'options, comment boire vermouth correctement. Beaucoup de cocktails d'amour très très très, qui sont la composition dont Vermouth est souvent inclus. D'autres préfèrent le boire des verres de glace spéciaux et quelques gouttelettes de citron. Troisièmement, j'adore sous sa forme pure, mordant des tranches de citron, de la pamplemousse ou d'orange. Le quatrième doit avoir besoin de lancer l'olive. En général, goût et couleur, comme on dit ...

En ce qui concerne la température de l'alimentation de Vermouth, cela dépend également des préférences personnelles. Mais personnellement, j'aime beaucoup de spécialistes du monde viticole, préférez la fraîcheur. 6-10 ° C - C'est parfait pour moi!

Un des cocktails de l'agent préféré 007 James Bond - Martini avec vodka. Et beaucoup sont devenus habitués à utiliser le mot "martini" comme nom de la catégorie individuelle de boissons alcoolisées. En fait, Martini est l'une des marques de Vermouth. L'ingrédient clé de Vermouth est l'absinthe, ce qui lui a donné le nom: il est tellement traduit du mot allemand "wermut".

Vermouth - Qu'est-ce que c'est?

Vermouth ou Wine Wine est un vin fortifié, aromatisé à l'extrait d'oriformes, de la mille-à-ciel, de la menthe, de la cannelle, de la cardamome et des autres herbes et épices. La forteresse de Vermouth a une moyenne de 11 à 25% des révolutions. Cette boisson forte, tarte et épaisse est créée par macération - décharge d'un mélange d'herbes et de plantes dans l'alcool. La part de Wormwood, qui sous-tend, peut atteindre 50%. Le plus souvent, les vermistes utilisent comme apéritif ou une digestion, ainsi que comme composante d'un grand nombre de cocktails.

Vermouth vin de vin

De l'histoire de Vermita

Les vermues sont connues depuis l'Antiquité: différentes racines et herbes ajoutées au jus de raisin et utilisées comme teintures médicinales. Selon l'une des versions, le type de Vermut est venu avec Hippocrate, que l'idée est venue sur les herbes parfumées à vin et des herbes épicées. Selon la légende, le grand guérisseur était inspiré de créer des arômes de boissons du prairie d'été et de la maturation de raisins avec un effet tonique. Dans la catégorie des boissons alcoolisées, le vin à base de plantes est passé au XVIIIe siècle - la première plante a été construite à Turin, où des vins enrichis ont été fabriqués. De ce point, la vulgarisation active du vin à base de plantes a commencé. Vermouth est devenu non seulement la teinture de guérison, mais aussi une boisson alcoolisée indépendante. Red Sweet Vermows est apparu en Italie et blanc sec - en France. Pour cette raison, les deux principales catégories de Vermouth - Vermouth italien et Vermouth français - indiquent le style de la boisson et non le pays de production.

Production de Vermita

Vermouth est basé sur du vin fortifié (blanc ou rouge), y compris dans sa composition, une variété d'herbes et d'épices. L'ingrédient principal de tout vermouth est un tout-à-bois alpin, qui est ajouté jusqu'à 50% de la quantité totale d'herbes. En plus de l'absorpoire à l'absorpoire, la recette fait partie de plusieurs douzaines d'herbes différentes et de plantes épicées: yarrow, menthe, cannelle, cardamom, noix de muscade, onegano, millepertuis, gingembre, coriandre, citron melissa, menthe, camomille et autres.

Chacun des ingrédients exploite son rôle:

  • L'absorpoire, l'écorce d'un ventilateur, Pijma - Donner une amertume modérée;
  • Coriander, noix de muscade, cannelle, yarrow - Fournir des noix de muscade et des nuances épicées;
  • Rosemary, Juniper Berry, Saint John's Mind - Damn Tones sont fabriqués;
  • Melissa, en soufflage de citron, qui est attaché aux notes d'agrumes;
  • Camomille, menthe, carnation, cardamome - adoucir et combiner un bouquet.

Les herbes et les épices sont séchées, puis 20 à 30 jours insistent dans une solution d'alcoolémie d'eau. Dès que le processus de dissolution d'huiles essentielles, de résines et d'autres substances est terminée, le liquide est complètement filtré et purifié à partir de résidus secs. Après cela, il est mélangé avec la base de vin dans certaines proportions, puis le sucre et l'alcool sont ajoutés. Le sucre adoucit le goût et l'alcool aide à dissoudre des extraits d'herbes dans le vin. Le vermouth fini est refroidi (presque à -5 ° C), filtré, chauffé progressivement à la température ambiante et en bouteille.

Qu'est-ce que Vermouth

Il y a 5 variétés principales de vermouths en sucre et d'alcool:

Vermouth Secco, sec ("Vermouth Seko, noyer") - option sèche dans laquelle les sucres ne dépassent pas 4%;

Vermouth Biancco ("Vermouth Bianco") - blanc classique, sucre d'environ 10-15%;

Vermouth Rosso ("Vermouth Rosso") - Vermouth rouge avec de la chabrité de plus de 15%;

Vermouth Rose ("Vermouth Rose") - Version Vermouth rose avec une teneur en sucre de 10 à 20%;

Vermouth amer ("Vermouth amer") - Il s'agit d'un vermouth amer avec une quantité minimale de sucre - moins de 1%. Il fait référence aux bitters utilisés comme digestion.

Vermouth

Comment boire vermouth

Les Vermuts utilisent, en règle générale, comme un apéritif, afin d'améliorer l'appétit. Et les options amères sont utilisées comme digestion pour améliorer l'absorption des aliments. Aussi Vermouth est un composant d'un grand nombre de cocktails.

Il existe de nombreuses options, comment boire vermouth correctement. Température d'alimentation, types de lunettes, choix de collations et de jus de fruits dépend du type de vermouth:

1. Secco Vermouth, "sec"

Le vermouth sec est recommandé d'être fourni comme apéritif.

Caractéristiques d'utilisation:

- Température d'alimentation: 8-10 s

- Verres à vin: lunettes de cocktail (un verre pour martini), un verre avec un fond gras

- Gastronomie: combiné avec des olives, des olives, des fromages solides, des salades lumineuses

2. Vermouth "Bianco"

Le vermouth de sucre blanc est recommandé de fournir une digestion.

Caractéristiques d'utilisation:

- Température d'alimentation: 12-15 s, éventuellement cool, ajoutant de la glace ou des fruits gelés à un verre (fraise, melon, ananas, cerisier)

- lunettes: lunettes de cocktail

- Gastronomie: combiné avec des fromages solides, des craquelins salés, des fruits (oranges, kiwi, ananas, fraises)

- Combinaison avec d'autres boissons: réduire la douceur, le vermouth blanc est dilué avec des jus acides (orange, pomme, etc.) dans proportion 1: 1

3. Vermouth "Rosso"

Les Vermows rouges sont utilisés comme apéritifs et comme digestif.

Caractéristiques d'utilisation:

- Température d'alimentation: 10-12 s, éventuellement cool, ajoutant à un verre de glace ou de fruits surgelés (fraise, cerise, cerise)

- Lunettes: Les hommes sont de faibles verres avec un fond épais, des femmes - des lunettes de cocktail. Les lunettes ne remplissent pas plus de 2/3

- Gastronomie: combiné avec des fromages solides, des craquelins salés, des fruits (oranges, des fraises, des cerises, du citron), des olives

- une combinaison avec d'autres boissons: le vermouth rouge est dilué avec des cerises, du grenat, du pamplemousse, du jus d'orange ou de l'eau minérale non gazeuse dans les proportions 1: 1 ou 1: 2 (1 partie du vermouth et deux parties du jus)

4. Vermouth "Rose"

Le vermouth rose avec du sucre élevé est recommandé pour être alimenté comme une digestion.

Caractéristiques d'utilisation:

- Température d'alimentation: 10-12 s

- Verres à vin: lunettes de cocktail, verres à vin, lunettes pour whisky avec un fond épais

- Gastronomie: convient aux olives, au fromage, au chocolat amer, aux légumes frais, légumes grillés

- Une combinaison avec d'autres boissons: Vermouth rose est diluée avec cerise, grenade, pamplemousse, jus d'orange dans les proportions 1: 2 ou 1: 3 (1 partie du vermouth et deux ou trois morceaux de jus)

5. Vermouth "amer"

Le vermouth amer est servi comme digestion.

Caractéristiques d'utilisation:

- Température d'alimentation: 3-5 s

- lunettes: dépend de la forteresse - plus la forteresse est élevée, moins le volume du verre

- Gastronomie: Combiné à la viande frite, poisson, salades, pommes de terre bouillies

Les marques Vermouth les plus populaires sont Martini, Cinzano, Delasy, Campari, Dollin, Salvatore.

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Sur des étagères de magasin, il est facile de trouver des bouteilles avec ce nom populaire. Peu de connaissent son origine et ses caractéristiques de la fabrication. Qu'est-ce qui signifie le mot "vermouth", à partir de quels composants, lus à propos de ses variétés et de ses cultures dans notre matériel.

Qu'est-ce que Vermouth. Martini

Quel est le vermouth?

Un tel produit a reçu de l'absorption d'absence d'absemblocence, de l'herbe médicinale avec goût amer (en allemanderman, à l'absinthe). La boisson est une variété de vin fortifié, on obtient en mélangeant des variétés ordinaires avec des saveurs et des épices.

La composition de la boisson

La partie principale et obligatoire est l'alpine (ou l'autre) absorbée - par rapport aux autres additifs légumes, sa part atteint 50%. Ce composant donne le goût caractéristique de l'amertume. Il se connecte avec d'autres herbes et épices.

Les miennes, la menthe, la cannelle sont ajoutées dans les plus grandes proportions. Melissa, le moût de Saint-Jean, la cardamome, le genévrier, le gingembre, les myrtilles et autres cagoules ont un pourcentage minimum. Le nombre d'ingrédients a des dizaines de titres, ils donnent tous à la boisson un bouquet saturé d'arôme et de goût. Souvent, au lieu de véritables plantes de production, des extraits d'alcool sont utilisés.

Le contenu des matériaux viticoles est estimé à 75%. La plupart du temps, il s'agit de raisins blancs, mais il peut y avoir des baies rouges, roses ou des combinaisons de ceux-ci.

Types de Vermita

Les boissons sont divisées en 5 groupes, dont il y avait une place pour les variétés sèches, douces, dessert et amères.

Vermouth Secco.

Un tel nom est un vermouth sec. Ce groupe de boissons est caractérisé par une faible teneur en sucre: 4-6%, alcool 16-18%. Il ne peut y avoir que des tons clairs, a un goût doux avec une moutarde prononcée.

Vermouth Bianco.

Sous ce nom, les cades semi-sucrées de qualité blanche sont largement populaires. Il se caractérise par une douceur agréable et un arôme subtil d'épices. Le sucre varie de 10 à 16%.

Vermouth Rosso (Sweet)

C'est un vermouth rouge doux avec une teinte violette, faite de vins sombres ou de son mélange avec blanc. Il comporte une teneur en sucre supérieur: de 15%.

Vermouth amer.

La boisson la plus forte de toute la gamme, traduit "amer". Il contient un minimum de 25% d'alcool, mais peut atteindre 60% et plus, le sucre ne dépasse pas 2,8. Dans sa fabrication, le vin n'est ni utilisé ni présent en une petite quantité. Le goût est distingué par une amertume saturée et une tartrie.

Vermouth Rose.

Vermouth rose, occupe une position intermédiaire sur le sucre entre les produits rouges et blancs, dans la gamme de 10-15%. Il est caractérisé par la couleur rouge-rubis, l'arrière-goût est rempli de notes boisées et épicées.

RÉFÉRENCE. En plus des variétés sèches et fortes, les espèces restantes ne contiennent pas plus de 16% d'alcool.

Marques populaires

Marques populaires Vermita

L'alcool est produit dans de nombreux pays du monde, mais les produits fabriqués en Italie sont considérés comme des leaders inconditionnels de goût et de qualité. Parlons des marques les plus célèbres que l'on trouve sur des étagères de magasin. Entre-arrière après les noms de produits, nous spécifions le prix, en roubles par bouteille de 0,5 litre.

Gancia (GANCHA)

La société est devenue célèbre pour créer le premier vermouth italien blanc. Ce produit est fabriqué dans la région du Piémont. 4 variétés sont présentes dans la règle:

  • Biancco (430);
  • Rosso (340);
  • Rosato rose (314), dans ses caractéristiques, il présente des similitudes avec la rose;
  • Sec supplémentaire sec (375).

Martini (Martini)

Le nom de la marque italienne est connu pour même les personnes qui n'aiment pas l'alcool, le fabricant est à Turin. Il produit plusieurs types d'alcool.

Les références reconnues sont "Bianco" (585) et "Rosso" (580). La note blanche est mise en évidence dans un ton doux de paille, une saveur exquise de vanille. La marque rouge est fabriquée avec l'ajout d'épices locales et de caramel naturel. Les autres variétés, les acheteurs préférés, sont des rosatoires (595), extra sèches (580).

Il y a des boissons remarquables de leur propre invention:

  • Or blanc (0,75 l, 704 p.), Sa caractéristique est un arôme de fruits et une composition inhabituelle des épices recueillies de différentes parties du monde;
  • White d'oro (665), c'est une nouveauté, est apparue à la fin du 20ème siècle, dans les proportions idéales contenant du miel, des agrumes, des raisins blancs, des fruits de la noix de muscade;
  • Fiero rose (630), une nouvelle note est distinguée par un arrière-goût orange.

Cinzano (Chinzano)

Le principal concurrent de Martini travaille dans italien Milan. La carte de visite de la société est amère rouge (0,7 L, 360 r.), En plus des herbes, les fruits sont inclus dans sa recette. La gamme principale comprend 3 espèces, il est très sec (475), Bianco (480) et Rosso (485).

Créé dans la demande Vermouth du développement propre:

  • Limetto (560) a une couleur jaune pâle, un zeste de citron et une extraction de chaux forme une base de saveur;
  • Orancio (549), abat-jour ampouse, le composant principal est un extrait orange.

Delasie (décy)

C'est le nom de la marque russe, qui a pris la qualité de la qualité des variétés espagnoles. L'usine est située à Stavropol, ses produits rivalisent avec confiance avec les sociétés occidentales.

Quatre types sont produits et des notes inhabituelles sont introduites dans le Vermouth. Bianco (300) se caractérise par l'arrière-goût du citron, à Rosso (340), à la grenade et à la cerise est ressenti, un supplément de 290 (290) est rempli d'odeur de gousses, de vibrations et de romarines. Il y a une nouvelle recette appelée fleurie (285), avec un arôme agréable d'orchidées.

Santo Stefano (Santo Stefano)

Malgré le nom intrigant, nous avons un autre fabricant national, la production est située à Ramenskoye (région de Moscou). Dans sa collection, il n'y a qu'une seule espèce - Vermouth Biancco, présentant un prix démocratique (140).

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Comment boire vermouth?

Comment boire de vermouth martini

Cette question revêt une grande importance - une boisson à vin peut changer de goût en fonction de cela, car il est servi et avec quels vaissements se combinent. Bien sûr, chacun de nous peut avoir des préférences personnelles, mais il existe des recommandations générales qui vous aideront à obtenir un réel plaisir lors de la dégustation de l'alcool. Trouvons des nuances.

La plupart des vins sont apéritifs (améliore l'appétit et la digestion), de sorte qu'il est utilisé avant repas, de préférence de 1,5 heure à la fête.

Diverses combinaisons avec des jus d'agrumes, une production de gaz ou une autre alcool renforceur (par exemple, la vodka) sont autorisées. Cela s'applique aux variétés sucrées. Les experts conseillent les proportions 1: 1 ou 1: 2.

Pour boire le produit à une forme non diluée, elle est pré-refroidie (de +8 à 12 ° C). Habituellement, il fait si goûter du vin sec.

Versez la boisson dans des verres à vin pour cocktails ou tasses pour le whisky. Il est utilisé dans de petites gorgées, seulement pour que vous puissiez sentir toutes les nuances de goût.

Il est important de savoir non seulement avec ce que vous buvez de Vermouth, mais aussi les plats avec lesquels il harmonise.

Sec Secco est généralement pris en glissade et sans collations. Mais à volonté, vous pouvez ajouter à la table des olives, du fromage dur, des noix salées ou de préparer des sandwichs avec du poisson rouge fumé (ou du caviar), du jambon, des fruits de mer.

Semi-sucré Bianco combine bien avec des raisins, des ananas, des oranges, des olives, du fromage à la crème.

Sweet Rosso révélera grandement son bouquet sur le fond des agrumes, des variétés de raisin rouge, des fraises ou des additifs salés: craquelins, cacahuètes. Il n'a pas besoin d'être mélangé avec d'autres types d'alcool.

Rose est l'option la plus universelle, elle boit en combinaison avec tous les produits ci-dessus. Cocktails de boissons populaires avec pamplemousse et jus de cerisier.

Une exception à la règle est une forte amère, une nourriture de haute calorie est servie avec celle-ci: la viande, le poisson, l'oiseau, la garniture de salades de légumes. Il fait référence aux digestors (utilisés après les repas), avec dessert (crème glacée, baies, fruits).

Vermouth est une agréable boisson avec un goût subtil et un arôme riche, capable de décorer une fête amicale ou une soirée romantique. Les hommes préfèrent des variétés plus fortes, des femmes comme des options douces et dessert. La marque Bianco est la plus populaire parmi les deux sexes. Sélection du vin de la ligne des fabricants énumérés par nous, vous acquérez de la haute qualité d'alcool.

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