Кремді қалай және қалай қалыңдатады: 5 жол

HUTSHEPSUT.

Тым сұйық крем торттарды кеседі, қабаттар арасында нақты бөліну болмайды, торт кесу кезінде құлап кетуі мүмкін. Қамырды азайтқан кезде, қойманы азайтпау үшін қабат қалың болған жақсы. Тортты кремді бірнеше жолмен жууға болады.

Желатинді пайдаланыңыз

Әсіресе, бұл әдіс «жұмыс істейді» әдісі «жұмыс істейді», онда шырынды жидектер немесе жемістер қосылған. Желатиннің арқасында торт жидек шырынынан «гүлденбейді», яғни Коржде жағымсыз ажырасу болмайды. Олар сондай-ақ қаймақ, сүзбе, ақуыз, қайнатпа кремі қалыңдатады.

Торт кремдері туралы толығырақ оқыңыз. Осы мақаладан біліңіз.

Қалыңдығы 500 грамм крем қажет болады :

  • 10 грамм желатин;
  • 50 мл су. (Судың орнына, желатинді сүт немесе кілегеймен ерітеді).

Кезеңдер :

  1. Салқындатылған қайнатылған сумен (25-30 ° C) толтыру желатині (25-30 ° C). Нобхиялық желатин су ваннасында ериді, сондықтан қоспасы біртекті және сұйықтыққа айналады, сондықтан бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
  2. Желатин массасын бір ас қасыққа араластырыңыз, жаппай қосып, жайлап араластырыңыз. Егер кремді негізде жеміс немесе жидектер жоқ болса, еріген желатин жұқа гүлге түсу үшін араластырғыш креммен араластырыңыз. Суықта жарты сағатты алып тастау үшін дайын крем.

Байланыс кезінде крем мен желатин қоспасы бір температура болуы керек. Әйтпесе, слипфаттар пайда болатынына қауіп төндіреді.

Қант сиропын қолданыңыз

Қысқыштар мен конденсацияланған сүт қосылған майлар үшін қолайлы.

Қажет :

  • 30-50 мл су (крем мөлшеріне және оның тығыздығына байланысты);
  • 30-50 грамм қант.

Кезеңдер :

  1. Қант шелекте немесе кішкене кастрюльде сумен байланысыңыз. Жылу, араластыра отырып, кристалдар ерігенше. Тамаша жылытуға арналған сиропты 3-5 минут. 35-40 ° C дейін салқындатыңыз.
  2. Кремді төмен ессізді тұрақты қамшы бар кремді енгізіңіз. Кремді 10-15 минут тұрып, сироп ұстап, массаны қалыңдатады.

Тым сұйық крем үшін сиропты біршама ұзағырақ қысу керек - 7-8 минут.

Бейне рецептері тығыз крем

Крахмал қолданыңыз

Қаймақ, сүзбе, крем, крем, крем, кремді ірімшіктерге арналған кремдер.

Әр 500 грамм крем негізі үшін :

  • слайд крахмалы бар ас қасық;
  • Су қажет.

Кезеңдер :

  1. Крахмалдан бұрын кремді жақсылап шайқаңыз (қаймақ кем дегенде 15 минут).
  2. Крахмал аз мөлшерде қайнатылған сумен сұйылтылған, ақырын кремге түсіп, 2-3 минут қайта шайқаңыз. Тоңазытқышта 30-60 минут салқындатыңыз.

Назар аударыңыз: қаймақ қоюлануы үшін крахмалды сумен өсірудің қажеті жоқ.

Крахмал мен жұмыртқаны қалыңдатыңыз

Торттарға арналған септер үшін қолайлы.

Мұқтаждық :

  • 1-2 жұмыртқа;
  • 1-3 ас қасық крахмал (жақсырақ жүгері);
  • 2-3 ас қасық су немесе сүт.

Кезеңдер :

  1. Жұмыртқалар көбік ұрып, су немесе сүт қосып, содан кейін крахмалды біртіндеп енгізіңіз, біркелкілікке дейін массаны жуыңыз.
  2. Өртке отыру үшін сақина, жеңіл қайнатуға әкеліңіз, жылуды минимумға дейін азайтыңыз. Рета, үнемі араластыра отырып, жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Салқын.

Крахмалға бидай ұнымен алмастыруға болады.

Марлимен

Әдіс сұйық қаймақ болған кезде қолданылады, қажет болғаннан аз майлы. Содан кейін ол крем жасамас бұрын өңделеді, алдын-ала қалыңдайды. Дәл осындай ылғалды сүзбемен жасауға болады.

Бұл үшін :

  • қаймақ (15-20%);
  • Үлкен дәке.

Кезеңдер :

  1. Гауза саңылаудан үлкенірек, көбірек қабаттарға қарағанда бірнеше қабатқа бүктелген, кем дегенде 5-6. Ыңғайлы болу үшін ол терең коланста орналастырылған.
  2. Қаймақ дәкеге құйылады, сөмкемен байлап, раковинаның үстінде немесе ас үйдің үстінен асып кетсе, бассейнді алмастыра отырып, ас үйдің үстінен асып кетеді.
  3. Сарысу кезінде сіз пісіруге кірісе аласыз. Бөлуге арналған минимум 3-4 сағат қажет.

Сарысуды итеруге қосымша, сіз зығыр сөмкесін алуға болады.

Бейне - қалың тортқа арналған қаймақ қалай жөнделеді?

Сіз қаймақ қалыңдатқаннан гөрі таңдана аласыз. Рецепттер осында кездеседі.

Пайдалы ұсыныстар Кондитерлер

Мамандардан алынған амалдар Кремді қалай жасау керек :

  1. Кремді өнімдер жоғары майсыз мөлшерлеу керек. Сүт - 3%, май - 70%, кілегей - 33% -дан. Қаймақ толысқан жөн, зауыт, зауытта, тіпті майдың мөлшері 25% мөлшерде сұйықтық болуы мүмкін.
  2. Егер қант қант ұнтағымен немесе керісінше ауыстырылса, өнімнің әр түрлі тығыздығына байланысты салмағы бойынша емес, салмағы бойынша ауыстыру керек.
  3. Тағамның қалыңдатқыштары болмаған кезде, кремнің қалыңдығын құрғақ компоненттермен түзетуге болады: ұнтаққа жаңғақтармен немесе печенье, кокос чиптері бар.
  4. Ақуыз кремі қалың және күшті болса, ақуыздар салқындауы керек, ақуыздар, лимон шырынын немесе лимон қышқылының қосылып, қант орнына, қант ұнтағын алыңыз.
  5. Желатиннен, крахмалдан және қант шәрбатына қосымша қаймақ кремін құрғақ креммен немесе құрғақ сүтпен жууға болады.

Ас үйдегі кремдермен жұмыс жасағанда тым ыстық болмауы керек. Сондықтан, кішкене аймақта ас үй кремді кортекстің пісірумен бір уақытта дайындамағаны жөн, пештің жылуы бөлме температурасын арттырады.

Егер қандай да бір себептермен крем сұйықтық болып шықты, оны қалыңдатылуы керек, әйтпесе сіз тортты бүлдіресіз. Қажетті кремнің қалыңдығы торт пен печенье қабаты немесе кортекс үшін де маңызды. Кремді кез-келген қожайында ас үйде қалай қалыңдатады, сіз кез-келген қожайында ас үйде болады, сіз осы мақалада білесіз.

Тортты туралау және туралауға арналған кремді қалай қалыңдатады

Мен сіздің назарыңызды аударамын, жоғарыда аталған барлық әдістер мен қалыңдығы кез-келген қалың кремді беретін өнімдер де сынақтан өткізіліп, кәсіби кондитерлер де қолданады.

Қант шәрбаты

Сонымен бірге, сіз 10-15 минуттан кейін қаймақ кремін қалыңдатып, қоюландырылған сүтке жуық аласыз.

Бұл үшін: 30-50 гр. Қант құмы және 30-50 мл су. Мұндай қалыңдатқыштың мөлшері кремдің көлеміне және оның тығыздығына байланысты.

Мұны істеу өте қарапайым. Қант ұйықтап, су құйыңыз, араластырыңыз да, минималды отты араластырыңыз және қант кристалдары толығымен ерігенше жылытыңыз. Осыдан кейін қант сиропын 5-7 минут қайнатыңыз, тұрақты араластыра отырып.

Содан кейін 30-35 градус температураға дейін салқындатып, кремге құйыңыз. Миксерді минималды жылдамдықпен араластырыңыз. Кремді 10-12 минут ішінде қалдырыңыз, осы уақыт ішінде сироп құлады, ал крем қажетті нәзік, оның дәмі мен тендерлік концессия өзгермейді.

Ғарать

Кастрюль, сүзбе, ақуыз қалыңдататын әмбебап өнім. Кондитерлер жемістердің немесе тұтас жидектерді қамтитын кремдерге кеңес береді. Гелатин осындай тығыздықтың массасын жасайды, бұл жеміспен бөлінген шырындар тортқа бөлінбейді және торт «құлап кетпейді», сонымен қатар бетіне теңестіру кезінде жағымсыз ажырасу болмайды.

Қалыңдатқыштың пропорцияларын белгілі бір мөлшерде құрметтеу үшін ең бастысы.

Шығу үшін 500 грамм кілегей қажет: бір ғана желатин орамы - 10 грамм, және 30-40 мл су (сіз кремді немесе сүтті қолдануға болады).

Пісіру үшін: қайнатылған су бөлмесіндегі желатинді құйыңыз, біз 15-20 минутқа созыламыз. Содан кейін ол су моншасында сәл жылытуы керек, толық ереуілге дейін араластырыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Ерітілген желатинге, қалыңдатып, 3-4 ас қасық крем салыңыз, жақсы араластырыңыз, жақсы араластырыңыз және негізгі крем-массамен біріктіріңіз. Егер кремде ұқыпты шпатель араластыратын жемістер немесе жидектер болса. Кәдімгі сақтағыш немесе сүзбе кремі араластырғыштың көмегімен желатинмен араласуға ыңғайлы. Тоңазытқышта 20-30 минут салқындатылған крем.

Пайдалы кеңес! Араластыру кезінде кремдің және сұйылтылған желатиннің негізгі мөлшері бір температура болуы керек. Егер ол болмаса, кішкентай кесектерді қалыптастыру қаупі бар, ол еріе алмайды.

Крахмал

Бұл өнім кремді крем, қаймақ, сүзбе кремі және май негізінде жасалған.

Сондай-ақ, қалыңдатқыш пен кілегейдің қажетті пропорцияларын байқау маңызды.

Сізге 500 грамм крем негізі керек: 1 ас қасық крахмал және аздап су.

Кринге кремге кремді қалай қалыңдатады? Алдымен крахмал аз мөлшерде сумен сұйылтылады. Крахканы қоспас бұрын крем 5 минутқа жақсы (қаймақ 10-12 минут). Ажырастырылған крахмалды кремге құйып, тағы бірнеше минут шайқаңыз. Тоңазытқышқа салқындатқышты 40-60 минутқа қойыңыз, содан кейін сіз Air Biskita қабатына немесе тортқа туралай аласыз.

Пайдалы кеңес! Кондитерлік өнімдерде және әр түрлі кремді дайындау рецепттерінде жүгері крахмалын қолдану ұсынылады. Бұл картопқа қарағанда, кремдің «салмағы» құрылымы емес, I.E. Оны мықтап, ауа және жеңілдетеді. Бұл өте маңызды, әсіресе кремнің қалыңдауы және Muscarpone ірімшігі негізінде жасалған.

Бұл әдіс пішімдегі торттарға жарамды.

500 грамм сұйықтыққа арналған сұйық тұздық қажет: 2 ас қасық. Жүгері крахмалы, 1 жұмыртқа, 2-2,5 ас қасық. сүт немесе су.

Бәрі тез және оңай жасалады. Жұмыртқаны көбікке ұрып, сүт немесе су, крахмал қосып, біртекті күйге араластырады.

Біз пешке отырғызып, үнемі жылынуға кедергі келтірдік. Жұмыртқа қоспасын құйып, бір уақытта араластырыңыз. Крем салқындатылғандай етіп от жағыңыз және қалаған люстен алыңыз.

Пайдалы кеңес! Крахманы бидай ұнымен бірдей пропорциямен алмастыруға болады.

Пайдалы ұсыныстар Кондитерлер

Қарапайым трюктер мен пайдалы кеңестер Кремді қалай жасауға болады Қалайша кремді жасау керек, сондықтан сіз торттарды немесе торттарды туралай аласыз және безендіре аласыз, сонда сіз керемет нәтижеге қол жеткізе аласыз:

  1. Кремге арналған өнімдердің сапасы жақсы және жоғары мөлшері жоғары және жоғары майы бар: май - кем дегенде 70%, крем - 33-35%, сүт -3%, қаймақ, өндірушілер жиі жеткізеді Сапа және 25% майлы, қаймақ кейде сұйықтық болуы мүмкін.
  2. Қантты қант ұнтағына ауыстырған кезде, рецепт немесе керісінше, ауыстыру, бірақ оның көлемімен емес, өнімнің салмағы бойынша қатаң түрде жүзеге асырылады. Өйткені олардың тығыздығы әртүрлі.
  3. Егер ас үйде тамақ қоюланған болса, онда басқа құрғақ ингредиенттерді қосу арқылы маңызды жылтыратқышты көбейтуге болады - бұл жаңғақтар, кокос фишктері, тіпті печенье де. Сондықтан сіз қалаған люстен және жаңа қызықты дәмді аласыз.
  4. Ақуыз кремі қалың және күшті болса, ақуыздар жақсы салқындатуы керек және лимон шырынын қосу және қант орнына қант ұнтағы қолданыңыз.
  5. Қысқыш кремді құрғақ сүтпен немесе креммен жууға болады, егер қолында крахмал немесе желатин болмаса.
  6. Сіз кез-келген крем жасағанда, ас үйде ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз. Кішкентай ас үйлерде кортекс пісірген кезде, пластинаның температурасы немесе пештің температурасы температураны арттырады.

Мақалада келтірілген әдістерге қарағанда, тортқа арналған, оның нивелирлеу, қабаттары мен әшекейлері, сіз нақты аспаздық шедеврлер құру үшін пайдалана аласыз деп үміттенемін.

Қысқа жауап:

Кез-келген үй иесі әрқашан олардың жақын дәмді пісіруді, сонымен қатар жақсы кремді қуанғысы келеді. Кремнің консистенциясы жұмыс істемей тұрған кезде үлкен ашуланшақтық, не қажет. Егер сіз кастрюль жасасаңыз, ұнды үнемдеуге болады, ұн, егер сіз ақуызды қоюлауға жарамды, содан кейін оны қаймақ креміне салып, желатинді қосады.

Кремді қалай жасауға болады

Бастау үшін кремдердің жіктемесін қарастырыңыз:

  • Шикі қаймақ
  • Қойма
  • Ақуыз
  • Майлау
  • Кілегей

Егер крем сұйық болса, не істеу керек деген сұрақ туындамас үшін, егер рецептті қатаң сақтау керек, содан кейін креммен сұйықтық проблемалары болмайды.

  • Май кремі. Оның құрамына кірген, май, қант ұнтағы және қоюландырылған сүтті қалай түсінгеніңіз бар. Бұл қамшы сапасына байланысты болады. Қант крем тұрақтылығын береді, ал профицит ауыр салмақ береді. Егер май бөлшектері қантпен қосылмаса, олар түбіне қоныстанды және соңында тұрды.
  • Кремді, қаймақ. Қант қосып, орташа, қышу мұзды жастықта болуы керек, төңкерістерді баяу арттырады. Сүт майының массасы кемінде 33% болуы керек.

Кемшіліктерді жою жолдары

Егер тамақ пісіргенде, сіз әлі қателесесіз, бұл жағдайдан қалай шығуға болатындықтар бар.

  • Ақуыз кремін қою үшін желатинді қолданыңыз.
  • Қаймақ пен кремді, тұрақтандырғыштарды қосу арқылы түзетілген, сіз оларды супермаркеттен сатып ала аласыз.
  • Егер май кремі иісі болса, оны ерітіп, сары май қосып, қайтадан шайқаңыз.
  • Кастодтар, оған қалың сироп қосып, оны үнемдей аласыз.

Егер сіз пісіру технологиясын оятсаңыз, онда сіз осындай жағымды тосынсыйлардан аулақ боласыз.

Ғашықтар үшін кез-келген туындылар жасау үшін жоғарыдағы ережелерді ұстануды ұсынамыз. Әрқашан, күйеуі, сироп, желатин, крахмал және жұмыртқа әрдайым бар. Содан кейін пісірудің барлық мәселелері жоғалады. Сіздің жаратыңыз бен жағымды тәбетіңізде сізге сәттілік!

Тым сұйық крем торттарды кеседі, қабаттар арасында нақты бөліну болмайды, торт кесу кезінде құлап кетуі мүмкін. Қамырды азайтқан кезде, қойманы азайтпау үшін қабат қалың болған жақсы. Тортты кремді бірнеше жолмен жууға болады.

Желатинді пайдаланыңыз

Әсіресе, бұл әдіс «жұмыс істейді» әдісі «жұмыс істейді», онда шырынды жидектер немесе жемістер қосылған. Желатиннің арқасында торт жидек шырынынан «гүлденбейді», яғни Коржде жағымсыз ажырасу болмайды. Олар сондай-ақ қаймақ, сүзбе, ақуыз, қайнатпа кремі қалыңдатады.

Торт кремдері туралы толығырақ оқыңыз. Осы мақаладан біліңіз.

500 грамм кремді қоюлау үшін, ол қажет болады:

  • 10 грамм желатин;
  • 50 мл су. (Судың орнына, желатинді сүт немесе кілегеймен ерітеді).

Кезеңдер:

  1. Салқындатылған қайнатылған сумен (25-30 ° C) толтыру желатині (25-30 ° C). Нобхиялық желатин су ваннасында ериді, сондықтан қоспасы біртекті және сұйықтыққа айналады, сондықтан бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
  2. Желатин массасын бір ас қасыққа араластырыңыз, жаппай қосып, жайлап араластырыңыз. Егер кремді негізде жеміс немесе жидектер жоқ болса, еріген желатин жұқа гүлге түсу үшін араластырғыш креммен араластырыңыз. Суықта жарты сағатты алып тастау үшін дайын крем.

Байланыс кезінде крем мен желатин қоспасы бір температура болуы керек. Әйтпесе, слипфаттар пайда болатынына қауіп төндіреді.

Қант сиропын қолданыңыз

Қысқыштар мен конденсацияланған сүт қосылған майлар үшін қолайлы.

Қажет:

  • 30-50 мл су (крем мөлшеріне және оның тығыздығына байланысты);
  • 30-50 грамм қант.

Кезеңдер:

  1. Қант шелекте немесе кішкене кастрюльде сумен байланысыңыз. Жылу, араластыра отырып, кристалдар ерігенше. Тамаша жылытуға арналған сиропты 3-5 минут. 35-40 ° C дейін салқындатыңыз.
  2. Кремді төмен ессізді тұрақты қамшы бар кремді енгізіңіз. Кремді 10-15 минут тұрып, сироп ұстап, массаны қалыңдатады.

Тым сұйық крем үшін сиропты біршама ұзағырақ қысу керек - 7-8 минут.

Бейне рецептері тығыз крем

Крахмал қолданыңыз

Қаймақ, сүзбе, крем, крем, крем, кремді ірімшіктерге арналған кремдер.

Әр 500 грамм крем негізі үшін сізге қажет:

  • слайд крахмалы бар ас қасық;
  • Су қажет.

Кезеңдер:

  1. Крахмалдан бұрын кремді жақсылап шайқаңыз (қаймақ кем дегенде 15 минут).
  2. Крахмал аз мөлшерде қайнатылған сумен сұйылтылған, ақырын кремге түсіп, 2-3 минут қайта шайқаңыз. Тоңазытқышта 30-60 минут салқындатыңыз.

Назар аударыңыз: қаймақ қоюлануы үшін крахмалды сумен өсірудің қажеті жоқ.

Крахмал мен жұмыртқаны қалыңдатыңыз

Торттарға арналған септер үшін қолайлы.

Ол алады:

  • 1-2 жұмыртқа;
  • 1-3 ас қасық крахмал (жақсырақ жүгері);
  • 2-3 ас қасық су немесе сүт.

Кезеңдер:

  1. Жұмыртқалар көбік ұрып, су немесе сүт қосып, содан кейін крахмалды біртіндеп енгізіңіз, біркелкілікке дейін массаны жуыңыз.
  2. Өртке отыру үшін сақина, жеңіл қайнатуға әкеліңіз, жылуды минимумға дейін азайтыңыз. Рета, үнемі араластыра отырып, жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Салқын.

Крахмалға бидай ұнымен алмастыруға болады.

Марлимен

Әдіс сұйық қаймақ болған кезде қолданылады, қажет болғаннан аз майлы. Содан кейін ол крем жасамас бұрын өңделеді, алдын-ала қалыңдайды. Дәл осындай ылғалды сүзбемен жасауға болады.

Бұл үшін:

  • қаймақ (15-20%);
  • Үлкен дәке.

Кезеңдер:

  1. Гауза саңылаудан үлкенірек, көбірек қабаттарға қарағанда бірнеше қабатқа бүктелген, кем дегенде 5-6. Ыңғайлы болу үшін ол терең коланста орналастырылған.
  2. Қаймақ дәкеге құйылады, сөмкемен байлап, раковинаның үстінде немесе ас үйдің үстінен асып кетсе, бассейнді алмастыра отырып, ас үйдің үстінен асып кетеді.
  3. Сарысу кезінде сіз пісіруге кірісе аласыз. Бөлуге арналған минимум 3-4 сағат қажет.

Сарысуды итеруге қосымша, сіз зығыр сөмкесін алуға болады.

Бейне - қалың тортқа арналған қаймақ қалай жөнделеді?

Сіз қаймақ қалыңдатқаннан гөрі таңдана аласыз. Рецепттерді қараңыз.

Пайдалы ұсыныстар Кондитерлер

✅ Мамандардан алынған амалдар Кремді қалай жасау керек:

  1. Кремді өнімдер жоғары майсыз мөлшерлеу керек. Сүт - 3%, май - 70%, кілегей - 33% -дан. Қаймақ толысқан жөн, зауыт, зауытта, тіпті майдың мөлшері 25% мөлшерде сұйықтық болуы мүмкін.
  2. Егер қант қант ұнтағымен немесе керісінше ауыстырылса, өнімнің әр түрлі тығыздығына байланысты салмағы бойынша емес, салмағы бойынша ауыстыру керек.
  3. Тағамның қалыңдатқыштары болмаған кезде, кремнің қалыңдығын құрғақ компоненттермен түзетуге болады: ұнтаққа жаңғақтармен немесе печенье, кокос чиптері бар.
  4. Ақуыз кремі қалың және күшті болса, ақуыздар салқындауы керек, ақуыздар, лимон шырынын немесе лимон қышқылының қосылып, қант орнына, қант ұнтағын алыңыз.
  5. Желатиннен, крахмалдан және қант шәрбатына қосымша қаймақ кремін құрғақ креммен немесе құрғақ сүтпен жууға болады.

Ас үйдегі кремдермен жұмыс жасағанда тым ыстық болмауы керек. Сондықтан, кішкене аймақта ас үй кремді кортекстің пісірумен бір уақытта дайындамағаны жөн, пештің жылуы бөлме температурасын арттырады.

Бірден бұл өте көп уақытты қажет ететін бизнес екенін байқап алғым келеді. Мені қатты күткен жоқпын. Бұрын біз үйге арналған тестілеумен айналыспас бұрын. Бізге шамамен 100 грамм, ұнтақталған ұн, ұнтақталған ұн 100 грамм, жұмыртқа, 4 дана, дәміне қарай тұз, дәміне қарай тұз, су 250 мл су құйыңыз. Сондықтан қамырды дайындауды бастаңыз. Кішкентай кастрюльді сумен алып, қайнатыңыз, тұзға, тұзға жеткіземіз, біз жұмсақ майдың жеңін лақтырып, май ыдысы толығымен ерітілгенше араластырамыз.

Кәстрөл оттан алынып тасталмаған, барлық ұнды тез жауып, барлық жылдам ұйықтап, барлық жылдамдықпен қамырмен араласып, консистенцияның дәлелі бар, ол тегіс және жеткілікті қалың болды. Әрине, өртті азайту керек болды. Біз кәстрөлді оттан алып тастап, қамырды салқындатуды және жұмыртқаны бір-бірден қосып, жұмыртқаны бір-бірден қосамыз. Біртекті массаға қол жеткізген кезде, қалың және жұмсақ болып шықты, біз одан құлдырауымыз керек. Осылайша? Тиісінше, сізге арнайы кондитерлік шприц болуы керек. Енді біз пергамент қағазын алдық. Пісіру парағын төсеу. Біз шприцтен болашақ шегірткелердің жолақтарын сығып ала бастаймыз. Олар сәл матчтың, шамамен 6 сантиметрге дейін болуы керек.

Бүкіл пергамент эклеценттелген кезде, біз терең пісіру парағын аламыз, біз суды құйып, пешті 200 градусқа дейін жылы ете бастаймыз. Пеш қызған кезде, ортасында асыл түсетін науаны кіргізіп, 200 градусқа 10 минут уақыт қосамыз. Содан кейін біз 180 градусқа дейін және тағы 20 минутқа дейін азайтамыз. Пешті тез ашыңыз, Eclair-ді салқындату керек.

Біздің бағдарламамыздың келесі саны. Бұл қаймақ дайындау. Қысқыштар көп қажет, сондықтан оның майлығы кем дегенде 20-25%, грамм, мүмкін, мүмкін, 700 - 800. Қант ұнтағы кем дегенде 200-250 г. Дәміне қарай ванильді, сіз онсыз жасай аласыз. Шоколадты қара грамм 50 - 70, дайын тортты суару үшін, тұтас жидектер қосылған.

Біз қаймақ дайындауды бастаймыз. Мұны мұқият жуу керек. Мұны істеу үшін сіз оны бірнеше қабаттармен бүктелген дәкемен сақтау үшін колансты қабылдауыңыз керек. Барлық қаймақпен бөлісіңіз, шетін ақырын байлап, коланстың үстіне іліп қойыңыз. Бұл процесс қаймақ кептіру деп аталады. Ол ұзақ уақыт бойы ұзақ уақыт алады. Кәдімгі 6 - 8 сағат, яғни, сіз оны тек түні бойы тоңазытқышта төменгі сөреде қалдыруыңыз керек.

Таңертең алынған қышқыл қаймақ қант ұнтағын кем дегенде 5 минут ұрады. Әуесқорандар ванилин немесе ваниль сығындысын қоса алады. Шамамен жарты кесе кремді крем. Одан кейін мен қолымды қаламайтын көп уақытты қажет ететін процесс басталады. Менде нонсенс бар. Оның мәні - біз бөлінген форманы аламыз. Біз әр эклавты толығымен қаймақпен жабылғандай етіп кремді батырманы бастаймыз, содан кейін оларды шешілетін пішіндер қабаттарына шығарыңыз. Менде шамамен 20 см болатын пішін болды. Үш қабатты шықты. Әрі қарай мен тортты қайта салып, қаймақпен қуанып, жеуге болатын пленканың формасын жауып, оны екі сағат бойы тоңазытқышқа шығардым.

Содан кейін ең күрделі процесс басталды. Оның оны жоғалтпау үшін пішінді бөлшектеу керек. Тегіс құрылымынан барлық тортқа қаймақ қалдықтарын сындырыңыз. Әрі қарай, біз су ваннасындағы шоколадты еріп, шприцтен тортқа су құйыламыз немесе жай ғана жіңішке ағып кетеміз. Негізінен жоғарыдан. Сіз бірнеше жидектер бере аласыз, шоколадты салқындағанша күтесіз және ол әлі үстелдегі кестелердегі өнер туындысы. Егер сіз Тортты Тортты жасай алсаңыз, онда ол көпшілікке ұнайды.

Ол үстел үстінде қызмет етпес бұрын құлап түсе бастады. Мен не істедім? Бұл эксперимент болды, мен оны енді қайталамадым.

Кастодтар, торттар мен торттарды дайындау үшін ең танымал болып саналады. Және оның дәмі мен хош иісін ұсына отырып, ұсынылды ма? Бұл крем ешкімді бірден бей-жай қалдырмайды. «Наполеонның торттары», профиалоульский, эклистер, торттар, торттар, жидектерлеттер және басқа десерттерді осы ауа кремісіз елестету мүмкін емес.

[37.6k]

Конфитерлер, сондай-ақ бұл кремді қамқоршы немесе кремді англиз деп атады, әдемі атау емес пе? Сондай-ақ, Англияда, крем кондитерлер әр түрлі десерттерді дайындап жатқан негізгі крем ретінде қолданылады.

Дәмді таңдау негізінде сіз талғаммен тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, Кастодтарда ванильді сығындысы, ванильді қант немесе бал қосып, какао немесе шоколад қоссаңыз, онда крем шоколадтың дәміне ие болады. Кремге хош иісті қоспасы жұмыртқаның дәмін бейтараптандыруға көмектеседі, ол көптеген ұнамайды.

Егер сіз кремді тоңазытқышқа қалдырсаңыз, жұмыртқа хош иісі 6-8 сағаттан кейін толығымен жоғалады.

Кітапшының дайындалуында, кез-келген десерт сияқты, қателіктердің алдын алу үшін әрекеттер тізбегін орындау маңызды. Ал егер ол болдырмаса, онда негізгі қателіктерді және оларды қалай шешуге болатынын түсінейік.

Кастралды сұйықтық пайда болды және қалың емес

Мен өте таныс жағдай деп санаймын. Меншік иелері туралы жиі сұрақ, егер қамқоршы оны баспаса не істеу керек? Бірінші ереже дүрбелеңсіз. Енді мен саған не істеу керектігін айтамын, егер крем қалыңдатылмаған болса, қалай түзетуге болады.

Ыстық сүт және жұмыртқаның сарысы негізінде дайындалған, өйткені қоюланушы ұнды немесе крахмалды қолданады.

Бірнеше рецепттер, сондықтан біз оны кастрюльдің классикалық дайындығы деп санаймыз. Дұрыс қамқоршы қалың болуы керек және манна ботқасының құрылымында еске салып тұруы керек. Егер сіз қасықпен қасықпен алып, оны аударсаңыз, онда ол жазылуға және қатты ұстауға болмайды.

Егер, қайнатқышты пісірген кезде сұйықтық пайда болып, қасықтан ағып кетсе, ол пішінді ұстамайды, содан кейін ол қалыңдауы керек. Сұйықтағы сұйық кремнің ықтимал себептері ұн немесе крахмалдың жеткіліксіз мөлшері болып табылады. Бұл қалыңдатқыш болып табылатын бұл ингредиенттер. Уайымдамаңыз, рецептке оралып, барлық пропорциялар сақталғанын тексеріңіз.

Неліктен кілегей мен оны қалай түзетуге болмайды

1. Ұн немесе крахмал мөлшері жеткіліксіз.

Кітапшаны қою үшін сіз баяу отқа салып, ұнды қосуыңыз керек, ұнды қосуыңыз керек, үнемі араластыра отырып, үнемі араластырыңыз. Көп ұнды қосудың қажеті жоқ, әйтпесе крем өте қалың болады.

2. Кремді қалмады.

Сұйық сымдардың тағы бір себебі - пештен әзілдеп, жойылған жоқ. Кремді пісіру орташа өрттен жақсы және қарқынды араластырады.

Фотосуретте сұйық және қалың кремнің мысалдары көрсетілген

Тым қалың Consder кремі

Бұл сұрақ крем сұйық болғаннан кейін жиі емес. Біріншісі, ол өте ұзақ. Екіншіден, көп мөлшерде ұн немесе крахмалды қолдану, сонымен қатар жұмыртқа мен сүт жеткіліксіз. Екі тізімделген жағдайда, сіз жағдайды түзете аласыз. Бұл үшін бізге су астындағы блендер қажет. Ыстыққа қайнатыңыз және біртіндеп төмен жылдамдықпен ұра бастайды. Бір-екі минуттан кейін сіз крем текстураны баяу, текстураны сатып ала бастайтынын байқайсыз. Мұндай крем одан да жақсы болып көрінуі мүмкін, өйткені ол жұмсақ және ауаны ұрып-соғып кетеді.

Пісірумен крем

Сізде кастрюльді пісіру кезінде қандай-да бір тазартылған ба, жоқ па? Мен түсінемін, мен де осыны кездестім. Жылжымалы кремде бос құрылым бар және мен мұндай крем бар, мен қаламаймын. Бұл жаман көңіл-күймен және бүлінген десертпен. Сондықтан, енді мен десертті қалай сақтау керектігін айтқым келеді және ас үйдегі мұндай сәттерден аулақ болуға көмектескім келеді. Бұл үшін болмағаны үшін оны анықтайық:

  1. Ингредиенттер . Ингредиенттердің температурасын байқау өте маңызды, сондықтан өнімдер тек бөлме температурасын алады. Сүт пен жұмыртқа бірнеше сағаттан кейін шығарып, үстелге қалдырыңыз. Сондықтан жұмыртқа мен сүт оларды жылы суға түсіреді.
  2. Сүт . Жоғары сапалы және жаңа кремді дайындау өнімдерін қолдану. Сүт емес сүт хаттар қайнауға айналуы немесе қабыршақтармен жүре алады, сондықтан жарамдылық мерзімін алдын-ала тексеріңіз.
  3. Су ваннасы . Крем дайындаудың тамаша тәсілі, мұндай тәсіл кремді құлаудың алдын алуға көмектеседі. Осы кезде тостаған біркелкі қызады, ал крем жанбайды.
  4. Дән. Мұқият араластырмасымен крем де бүктелген және күйіп кетеді.
  5. Май. Май шынайы болуы керек, сүт майды алмастырғышсыз. Жаңа және жоғары сапалы 22,5% таңдаңыз. Қисық кремнің ең көп таралған себебі - сіңірілетін май. Егер біз майды кремге ауыстырсақ, крем қаныққан кремді дәммен болады.

Кастодия иісі болды

Неліктен қамқоршы кесектерде пайда болды, себебі - біреуі нашар араласқан. Тендерлік құрылым алу үшін сіз осы сәтті ұмыта алмайсыз.

  1. Сарысы. Ұн мен қантпен араласудың оңай емес, бірақ бір нәрсені ұру керек. Пісіру кезінде қант ақуыздарды қызып кетуден қорғайды, сондықтан қызып кетуден қорғайды, сондықтан оны сарысы араласқаннан гөрі, кремнің кесекті құрылымы соғұрлым көп болады.
  2. Фильм немесе қыртыс. Бұл кремді салқындаған кезде пайда болады. Ақуызды дайындау барысында крем беті құрғатылған. Салқындаған кезде кремді полиэтилен пленкасымен жабыңыз.
  3. Кремге араласпаңыз. Кішімдеуді дайындау кезінде кремді мұқият араластыруға тырысыңыз.
  4. Температура. Кремге салқын майды қоспаңыз. Май бөлме температурасы, жұмсақ болуы керек. Кәстрөлді оттан шығарғаннан кейін май қосыңыз.

Жағымсыз сәтте кесектердің пайда болуы, кейде өте ренжіген және түзету уақыты жоқ. Сондықтан сіз жағдайды түзетуге және араластырғышты қолдануға болады. Аралданың ақтар кесектерін сындыруға және оларды мүмкін емес етуге көмектеседі. Суасты бланкілері сонымен қатар, баяу жылдамдықпен біртекті құрылымға батырманы жеңе бастайды.

Кастрюльдегі кесектерден құтылудың тағы бір тәсілі - елек. Електен құтылуға келеді, егер кенеттен қол араластырғыш болып шықпаса. Мұны істеу үшін силикон пышағын немесе қасықты мұқият «басып озды», бірнеше рет қайталаған дұрыс. Крем жұмсақ және ауаға айналады.

Салқындатып, қоюланудан бұрын кесектері бар кремді бекітуге болады.

Кастодтар қатып қалмайды

Менің ойымша, бұл мәселе сіз үшін, қашан, қайнатылған кремді пісіргеннен кейін сізге таныс, сіз крем қатып қалмағанын білдіңіз. Содан кейін сұрақ жатыр - неге?

Олардың кілегейінің негізгі себептері тек екеуі мұздатылмауы мүмкін. Біріншісі, кремді әзілдеп, оттан ерте шығармады. Мұны істеу үшін кремді отқа қайтарыңыз да, жуан болғанша қайнатыңыз. Сонымен қатар, кремді ұнмен немесе крахмалмен қалыңдатады. Екінші, менің ойымша, ең көп таралған. Бұл өте жұмсақ май, ол еріген. Майды салқындатып, қайтадан ұруға тырысыңыз.

Егер жоғарыда аталған опциялар сынап көріп, крем әлі де сұйықтық болып қалса, онда сіз артықшылықтарды таба аласыз және сізден босатылған желатинді қосуға болады. Әрине, крем құрылымы өзгереді және суфле немесе мусс сияқты болады, бірақ крем формада жақсы болады және сіз өзіңіздің десертіңізді салуды жалғастыра аласыз. Егер десертті жинауға тұрақталғаннан кейін, ол қатып қалғанға дейін креммен жұмыс істей бастаған дұрыс, егер десерт жинауға тұрақталғаннан кейін қиын болады. Сүтті кішірек - асыл тұқымды крем қалың.

Сондықтан ол әзілдемеді. Әдетте ұнның қосындысымен пісірілген аспан. Және сіз оны қажетті тығыздыққа тапсыруыңыз керек. Егер оттан бұрын шығарылса, крем сұйық болады. Сіз жағдайды кремді қайтадан өртеп, оны қалаған күйге келтіре отырып түзете аласыз. Сондай-ақ, егер рецепт байқалмаса және оған кішкентай ұн қосылса, крем сұйықтық болып шығады. Тағы да - отқа оралып, кішкене ұнтақтап, кішкене ұн қосыңыз, сондықтан ешқандай кесек пайда болмайды.

Енді негізгі қателіктер мен оларды түзетудің жолдарын біле отырып, сіз дәмді және нәзік сақшыны оңай дайындай аласыз. Кішкентай тәжірибе және сіз сәттілікке жетесіз!

Мен дәмді крем тілеймін!

[37.6k]

Жауапты білесіз бе?

Егер қандай да бір себептермен крем сұйықтық болып шықты, оны қалыңдатылуы керек, әйтпесе сіз тортты бүлдіресіз. Қажетті кремнің қалыңдығы торт пен печенье қабаты немесе кортекс үшін де маңызды. Кремді кез-келген қожайында ас үйде қалай қалыңдатады, сіз кез-келген қожайында ас үйде болады, сіз осы мақалада білесіз.

Тортты туралау және туралауға арналған кремді қалай қалыңдатады

Мен сіздің назарыңызды аударамын, жоғарыда аталған барлық әдістер мен қалыңдығы кез-келген қалың кремді беретін өнімдер де сынақтан өткізіліп, кәсіби кондитерлер де қолданады.

Қант шәрбаты

Сонымен бірге, сіз 10-15 минуттан кейін қаймақ кремін қалыңдатып, қоюландырылған сүтке жуық аласыз.

Бұл қажет: 30-50 гр. Қант құмы және 30-50 мл су. Мұндай қалыңдатқыштың мөлшері кремдің көлеміне және оның тығыздығына байланысты.

Мұны істеу өте қарапайым. Қант ұйықтап, су құйыңыз, араластырыңыз да, минималды отты араластырыңыз және қант кристалдары толығымен ерігенше жылытыңыз. Осыдан кейін қант сиропын 5-7 минут қайнатыңыз, тұрақты араластыра отырып.

Содан кейін 30-35 градус температураға дейін салқындатып, кремге құйыңыз. Миксерді минималды жылдамдықпен араластырыңыз. Кремді 10-12 минут ішінде қалдырыңыз, осы уақыт ішінде сироп құлады, ал крем қажетті нәзік, оның дәмі мен тендерлік концессия өзгермейді.

Ғарать

Кастрюль, сүзбе, ақуыз қалыңдататын әмбебап өнім. Кондитерлер жемістердің немесе тұтас жидектерді қамтитын кремдерге кеңес береді. Гелатин осындай тығыздықтың массасын жасайды, бұл жеміспен бөлінген шырындар тортқа бөлінбейді және торт «құлап кетпейді», сонымен қатар бетіне теңестіру кезінде жағымсыз ажырасу болмайды.

Қалыңдатқыштың пропорцияларын белгілі бір мөлшерде құрметтеу үшін ең бастысы.

500 грамм кремді қоюлау үшін сізге қажет: Желатиннің бір орамасы - 10 гр., Және 30-40 мл су (сіз кремді немесе сүтті қолдануға болады).

Пісіру үшін: Судың қайнатылған температурасының желатинін толтырыңыз, біз 15-20 минут ісінуге 15-20 минут береміз. Содан кейін ол су моншасында сәл жылытуы керек, толық ереуілге дейін араластырыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Ерітілген желатинге, қалыңдатып, 3-4 ас қасық крем салыңыз, жақсы араластырыңыз, жақсы араластырыңыз және негізгі крем-массамен біріктіріңіз. Егер кремде ұқыпты шпатель араластыратын жемістер немесе жидектер болса. Кәдімгі сақтағыш немесе сүзбе кремі араластырғыштың көмегімен желатинмен араласуға ыңғайлы. Тоңазытқышта 20-30 минут салқындатылған крем.

Пайдалы кеңес! Араластыру кезінде кремдің және сұйылтылған желатиннің негізгі мөлшері бір температура болуы керек. Егер ол болмаса, кішкентай кесектерді қалыптастыру қаупі бар, ол еріе алмайды.

Крахмал

Бұл өнім кремді крем, қаймақ, сүзбе кремі және май негізінде жасалған.

Сондай-ақ, қалыңдатқыш пен кілегейдің қажетті пропорцияларын байқау маңызды.

500 граммға арналған крем негізі қажет: 1 ас қасық крахмал және аздап су.

Кринге кремге кремді қалай қалыңдатады? Алдымен крахмал аз мөлшерде сумен сұйылтылады. Крахканы қоспас бұрын крем 5 минутқа жақсы (қаймақ 10-12 минут). Ажырастырылған крахмалды кремге құйып, тағы бірнеше минут шайқаңыз. Тоңазытқышқа салқындатқышты 40-60 минутқа қойыңыз, содан кейін сіз Air Biskita қабатына немесе тортқа туралай аласыз.

Пайдалы кеңес! Кондитерлік өнімдерде және әр түрлі кремді дайындау рецепттерінде жүгері крахмалын қолдану ұсынылады. Бұл картопқа қарағанда, кремдің «салмағы» құрылымы емес, I.E. Оны мықтап, ауа және жеңілдетеді. Бұл өте маңызды, әсіресе кремнің қалыңдауы және Muscarpone ірімшігі негізінде жасалған.

Крахмал мен жұмыртқаны қалыңдатыңыз

Бұл әдіс пішімдегі торттарға жарамды.

500 грамм сұйық тұзды жуу үшін қажет: 2 ас қасық. Жүгері крахмалы, 1 жұмыртқа, 2-2,5 ас қасық. сүт немесе су.

Бәрі тез және оңай жасалады. Жұмыртқаны көбікке ұрып, сүт немесе су, крахмал қосып, біртекті күйге араластырады.

Біз пешке отырғызып, үнемі жылынуға кедергі келтірдік. Жұмыртқа қоспасын құйып, бір уақытта араластырыңыз. Крем салқындатылғандай етіп от жағыңыз және қалаған люстен алыңыз.

Пайдалы кеңес! Крахманы бидай ұнымен бірдей пропорциямен алмастыруға болады.

Пайдалы ұсыныстар Кондитерлер

Қарапайым трюктер мен пайдалы кеңестер Кремді қалай жасауға болады Қалайша кремді жасау керек, сондықтан сіз торттарды немесе торттарды туралай аласыз және безендіре аласыз, сонда сіз керемет нәтижеге қол жеткізе аласыз:

  1. Кремге арналған өнімдердің сапасы жақсы және жоғары мөлшері жоғары және жоғары майы бар: май - кем дегенде 70%, крем - 33-35%, сүт -3%, қаймақ, өндірушілер жиі жеткізеді Сапа және 25% майлы, қаймақ кейде сұйықтық болуы мүмкін.
  2. Қантты қант ұнтағына ауыстырған кезде, рецепт немесе керісінше, ауыстыру, бірақ оның көлемімен емес, өнімнің салмағы бойынша қатаң түрде жүзеге асырылады. Өйткені олардың тығыздығы әртүрлі.
  3. Егер ас үйде тамақ қоюланған болса, онда басқа құрғақ ингредиенттерді қосу арқылы маңызды жылтыратқышты көбейтуге болады - бұл жаңғақтар, кокос фишктері, тіпті печенье де. Сондықтан сіз қалаған люстен және жаңа қызықты дәмді аласыз.
  4. Ақуыз кремі қалың және күшті болса, ақуыздар жақсы салқындатуы керек және лимон шырынын қосу және қант орнына қант ұнтағы қолданыңыз.
  5. Қысқыш кремді құрғақ сүтпен немесе креммен жууға болады, егер қолында крахмал немесе желатин болмаса.
  6. Сіз кез-келген крем жасағанда, ас үйде ыстық емес екеніне көз жеткізіңіз. Кішкентай ас үйлерде кортекс пісірген кезде, пластинаның температурасы немесе пештің температурасы температураны арттырады.

Мақалада келтірілген әдістерге қарағанда, тортқа арналған, оның нивелирлеу, қабаттары мен әшекейлері, сіз нақты аспаздық шедеврлер құру үшін пайдалана аласыз деп үміттенемін.

Бұл қаймақ немесе кремнің сапасын қорытындылауы мүмкін, тіпті егер сіз осындай кремді бірнеше рет жасасаңыз да, сіз пропорция мен пісіру технологиясын білесіз және сақтай аласыз. Нәтижесінде торттар немесе печенье оларды сағынып, безендірілген және крем «қалқымалы» деп күтіп отыр.

Әмбебап тәсілдер бар, Қарапайым өнімдерді пайдаланып, кез-келген кремді қалыңдатыңыз бұл кез-келген ас үйде міндетті түрде.

Ең бастысы! Сіз бүлдірмейсіз және креміңіздің дәмін өзгертпейсіз.

10-15 минут ішінде сіз оған қажетті консистенция және тығыздық бересіз. Осыдан кейін кремді қабаттар үшін сабырлы түрде, торт безендіру және безендіруге болады.

Тортты туралау және туралауға арналған кремді қалай қалыңдатады

1) Конденсульстеуге немесе қаймаққа арналған крем

Ол үшін сіз аз мөлшерде қант сиропын тез жасай аласыз. Пропорциялар: 40 мл су және 40 мл қант құмы.

КВ-ның кішкентай түрлерін орналастырыңыз, қыздырыңыз және ерітіп, 5 минутқа ерітіп, толығымен араластырыңыз. Содан кейін салқындатылмаған және кремге араласпау үшін салқындатыңыз. Жақсы таратуға және нәтижеге қол жеткізу үшін оны ең төменгі жылдамдықпен араластырғышты қолданып араластырыңыз.

Кремді кішкене стенд қалдырыңыз. Он бес минуттан кейін сироп ұстап, кілегей массасын қажетті лушат береді.

2) крем, қаймақ, кремді ірімшікке негізделген

Сурет: ok.ru.
Сурет: ok.ru.

Бұл жағдайда қалыңдатқыштың мөлшерін байқау маңызды. Біз крахмал (жүгері) қолданамыз. Бір ас қасық слайдпен 500-550 грамм креммен алынады.

Мұндай кремді қалай қалыңдату керек? Біз крахмалдың қажетті мөлшерін бөлек кесе сумен бөліңіз.

Крем, сұйылтылған крахмал қоспас бұрын, араластырғышты 2 минуттан аспайтын. Крахмалға кремді құйып, минутты тағы бір рет шайқаңыз. Содан кейін минутты тоңазытқышта 40-45-ке салыңыз. Осы уақыт ішінде ол қалыңдайды және олар жіберілмеген печенье немесе торттар сияқты болуы мүмкін және тортқа алдау.

Пайдалы кеңес! Егер сіз крахмал қаймақ қалыңдататын етіп қолдансаңыз, оны сумен еріткіңіз келмесе, оны кремді дұрыс мөлшерде құйып, араластырғышты 10 минут шайқаңыз. Содан кейін салқындатыңыз.

Жүгері крахмалы қолданған дұрыс, ол картопқа қарағанда өкпе көбірек және қалаған пункті, кремнің, ауа, ауа-рын сақтауға мүмкіндік береді.

3) жемістер мен жидектермен крем

Мұндай крем өте дәмді, бірақ көбінесе жидектер мен жемістерден бөлінген шырын «дизлады». Нәтижесінде, кондитерлік өнімдердің ішінде дымқыл дақтар болады, ал жаман ажырасуларды безендіреді. Торт дәмі де бүлінеді.

Бұл жағдайда желатин қолданылады. Бұл жеміс шырынын, крем мен жидектердің таралуына жол бермейді, бұл олардың пішіні мен талғамдарын сақтайды.

Мұны істеу үшін: 1 ораушы желатин (9-10 г) және 40 мл су, сүт немесе креммен жылады. Біз желатинді ісінуді, аздап жыласуға және толық ерігенге дейін күтеміз. Енді біз бөлме температурасына дейін салқындатамыз (салқындатуды тездету үшін біз суық сумен ыдысқа салдық).

Біз ажырасқан желатинге үш ас қасық крем қосып, біртектілікке дейін араластырамыз. Қазір біз желатинді кілегеймен негізгі массаға құйып, жидектерді есте сақтамай, ақырын араластырамыз. Егер жидек жоқ болса, сіз бұл араластырғышты ең төменгі жылдамдықпен жасай аласыз. Біз кремді 20-30 минут ішінде тоңазытқышта жоғарғы сөреге қойдық, салқындату қажет тығыздығына айналады.

МАҢЫЗДЫ! Сіз крем мен желатинді араластыра алсаңыз, оларды бірдей (бөлме) температурасын жасаңыз. Әйтпесе, кішкентай тайғақ кесектерді құруға болады, ол еріе бермейді.

Крем қосылған желатинді қайнатқыш пен ақуызға қажетті қалыңдыққа беруге болады.

Бұл қарапайым кеңестер сізге пайдалы болады деп сенемін. Бәрі болады)

Сізге айтарлықтай сәттілік тілеймін және барлығыңыз әрқашан жұмыс істеймін)

Компенс, торттар, торттар, шоколадтық панельдер ... Мұның бәрі ауа сақталмай елестету мүмкін емес. Ол жаңа жидектер мен жемістермен толықтырылған. Толқын кремі - бұл кондитерлік өнімдердің жалпы қабылданған атауы ғана. Пісірушілер мен гурман оны ағылшынша және кремді басқаша емес деп атайды. Бір қызығы, Англияда кондитерлер тек кондитерлер кондитерлік өнімдерді жасауға дайын деп саналады, оның негізінде кондитерлік өнімдердің құрамдас бөлігі болып саналады. Кішімдеуге арналған ингредиенттер:, бірақ қант құм, кілегей, бірақ әр түрлі, ал тауық және тауық жұмыртқалары флаворьдерлік теңшелімдер бойынша.

Мастер-классқа тіркеліңізКомпозиция оларды бірнеше түрге бөледі:

1. Патисьер - торттардағы қабат ретінде немесе кірістірілген немесе кіреберістерді толтыру; 2. Кустард - тауық жұмыртқаларын қолданумен дайындалады. Көбінесе бұл сұйық консистенциясы болып шығады. Толқын кремі кондитерлік өнімдерді дайындаудағы таяқша. Есіңізде болсын, тирамису немесе ірімшіктердің дәмді десерттері. Ол торттарды сіңдіру ретінде ажырамас сілтеме ретінде әрекет етеді. Кейде торттар торт пен қонақтарға жақындаған кезде, ал крем сұйық және қалың емес болып шықты. Ағымдағы жағдайды түзету үшін не істеуге болатынын білмесеңіз, сіздің алдыңызда жағдай болды. Біз сіздің назарыңызға классикалық рецептті дайындауға арналған рецептпен, сондай-ақ, кемшіліктерді тез түзету және оны қалың керемет массада енгізу үшін қажет опциялармен бірге аламыз:

Нұсқаулық:

1. Классикалық рецепт бойынша пісіру. Көптеген қателер мен сұрақтар туындайтын жұмыртқаны қолдана отырып, пісіру рецептін қарастырыңыз. Бұл кілегейді дайындаудағы негізгі ереже - ұрып-соғу және тоқтату! Бізге 0,5 литр қажет болады. Майлы крем. Алдын ала қыздыру. Алайда, 6 жұмыртқа шайқаңыз және 6 сағ қосыңыз. Бал және аздап ваниль сығындысы, апельсин мен таяз градаттың жартысы. Алынған қоспада жұқа ағатын креммен қыздырылған. Осы уақыт ішінде біз ұрып-соғып, тоқтамаймыз, өйткені жұмыртқа кез келген уақытта бұрыла алады. Тоқтатпай, кәстрөлге құйылуы керек. Нәзіктің массасы бөлме температурасына дейін валютаны ұру керек. Біз отты қойдық, мұнда қайтадан тоқтатуға болмайды, оны тоқтатпай, жұмыртқалар кастрюльге бұрылмай, қайтадан араластыру керек. Керемет қалыңдатылғаннан кейін оны тез өзгерту керек, оны басқа контейнерге және салқындатыңыз. Салқындатылған аспан араластырыңыз және аздап алыңыз. Егер сұйықтық пайда болса, оны қалыңдатуға болады, оны қалыңдатып, 2 сағ қосыңыз. Крахмал. Крахмал біркелкі таратқаны үшін, біз қоспаны бір минутқа төмендетіп, содан кейін нәтижені бекітіңіз, содан кейін жылдамдықты максимум, қамлау, осылайша 3-4 минут. Мұздатылған тоңазытқышқа қойдық (25-40 минут) .3. Егер қалауарлық салмақ жабыспаса, май көмекке да келе алады. Дәмі кремді жазбаларға ие болады, бірақ дәмді болады. Жаңа майға тоңазытқыштан уағыздау керек, ол міндетті түрде бөлме температурасы болуы керек. Сонымен бірге, жылы қант сиропын жасаңыз және ақырын кіріңіз. Май төмен жылдамдықпен боялған және 1 ас қасық енгізіңіз. л. сақшы. Біріктірілген қоспаны жоғары жылдамдықпен бір минутқа шайқаңыз. Кремді суық жерге қойыңыз, аяз кезінде бірнеше рет араластыру керек. Егер крем өте сұйықтық болып шықты, ал күтуге уақыт жоқ, содан кейін сіз суфланың арық массасынан желатинді қосып ала аласыз. Суфле ауаға айналады, майдалап туралған шоколадпен біріктіру жақсы болады. Желатинді контейнерге құйыңыз, содан кейін оны жылытады. Суық қайнаған сумен толтырыңыз және 7 - 10 минут тұрыңыз (пакеттегі нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз). Желатин көлемінің жоғарылаған кезде контейнерді баяу отқа салыңыз. Крем қалыңдатылмаған кезде ағаш күрек әкеліңіз. Желатиннің толығымен еридігіне көз жеткізіңіз. Пештен алыңыз, салқындатыңыз, сақинаға қосыңыз және араластырғышты 1 минуттағы төмен жылдамдықпен алыңыз, тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз. Алынған суфлды торттарға салыңыз, оны ыстық пышақпен немесе ағаш күрекпен салу ұсынылады.5. Егер сұйықтықтар көп болса, кішкене бөліктері бар жанған ұн қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, үнемі араластыра отырып, кесектердің пайда болуына арналады. Кастельдік кремді дайындауға жол бермеу, біздің кеңестерімізді тыңдаңыз. Содан кейін нәтиже оны дайындауға қуанышты болады.

Пісіру бойынша ұсыныстар:

1. Пісіру үшін тек жаңа өнімдерді қолданыңыз2. Кремді пісіру үшін қос төменгі контейнерді қолдануға тырысыңыз. Осындай дизайнның кастрюльдері жылуды біркелкі таратып, жабыспайтын жабыны бар; 3. Араластыру, ағаш қасық немесе пышақ. Сіздің қозғалыстарыңыз сегізден секіргендей болуы керек. Содан кейін масса біркелкі жылы болады; 4. Егер сіз жұмыртқаны қолданып пісіруге арналған рецепт қолдансаңыз, тек кремге тек сарысын қосыңыз. Су ванналарында жақсы қайнатыңыз. Егер сіз ақуыздарды қолдансаңыз және оттыққа емес қаласаңыз, олар бұралып, кесектерді қалыптастыра алады.5. Егер сіз сұйықтықты (сүт, су) аз мөлшерде қолдансаңыз, крем қалың болады; 6. ас қасық анықтауға дайын. Егер крем тартылса, бұл дайын екенін білдіреді. Пештен қуаттылықты алып, оны мұзды суға салыңыз. Егер сіз кремді өте жұмсақ етіп алғыңыз келсе, електен өткізіп жіберіңіз.

Кастодтар не істеу керек - фотосурет

Әр түрлі классикалық кремді рецепттер Барлық түрлері бар қоспалар: жаңғақтар, жидектер, цитрус апалы, үгітілген шоколад.

Қабаттарға арналған кремді қалай және қалай қалыңдатады және тортты туралау

Ас болсын!

Кастрюс сұйықтығы: не істеу керектігін не істеу керек? Қалай қалыңдау керек?

Кастрюс сұйықтығы Қалай қалыңдайды?

Кастодтар сұйықтық пайда болды, не істеу керек?

Егер сақиналы болса, не істеу керек?

Кастрюс сұйықтығы қалай түзетуге болады?

Неліктен кава кремі сұйықтық? Неліктен қайнатқыш сұйықтықпен келді?

Кастрюс сұйықтық болып шықты, қалай түзету керек?

Тым көп сұйықтық, не істеу керек?

Кастрюс сұйықтығы Қалай қалыңдайды? Егер сұйықтық пайда болса, қалайша жуу керек?

Неліктен кава кремі сұйықтық болып шықты?

Нинаарк. [360K]

Бір жыл бұрынғыдан көп

Егер асып алу болса, егер ол көптеген иелер үшін бұзылу тақырыбына айналса, әсіресе егер ол эклиндер немесе коммерция үшін толтыру ретінде пайдаланылса.

Қасбаның ағындарының бірінің бірі ұнның жетіспеуі, өйткені бұл белгілі бір компонент оның түзетушісі болып табылады. Мүмкін сіз кішкене кремді қайнатыңыз, және ол әлі де қалыңдауға уақыт болмады.

Егер крем сұйық болып шықты, бірақ әлі де салқындатуға уақыт болмаған болса, онда сіз әлі де біраз уақыт көресіз. Егер қалың болмаса, сіз кішкене ұн қосып, мұқият жууға болады.

Жағдайды сақтау сақтауға арналған кремдің жаңа кішкене бөлігіне көмектеседі, бірақ ол өте қалың болуы керек. Кремді оның консистенциясы қалың болғанша қайнату керек, содан кейін оны сұйық креммен араластыру керек. Біз мұқият араластырып, біртіндеп қалың компонент қосып, жақсылап араластырамыз. Бұл әдетте сұйық кремді үнемдеудің әдісі.

Сұрақтың авторы бұл жауапты ең жақсы деп таңдады.

Enot-Nina. [94,8K]

Бір жыл бұрынғыдан көп

КИЕЛДЕР жұмыртқаның сарысы негізінде дайындалған, олар қантпен сүртілген және ыстық сүтке қайнатылған. Міндетті ингредиент - бұл қалыңдатқыш - ұн немесе крахмал. Егер сығып қойылған болса, қалыңдатылмаған болса, онда бұл екі фактордың салдары:

  • Кішкентай крахмал (ұн) қосылды;
  • Крем тым аз дайындалған, ол қалыңдауға уақыт болмады.

Егер крем сұйық болса, ол суытып, мүлдем қорықпайды, оны түзетуге болады. Мұны істеу үшін оны қыздыру керек, қайнатыңыз және тағы бірнеше крахмал қосыңыз. Екінші әдіс - ұңғыманы алу (егер крахмал немесе ұн рецепт бойынша қосылса).

Тағы бір үшінші нұсқа бар: оны крем майына қосуға болады. Ыстық кремде ол ериді, бірақ тоңазытқышта салқындағаннан кейін, ол «ұстап алады», керемім тығыз болады.

Как-Загустит-Крем-Для-Торта-1Жолақты мурочка [320K]

Бір жыл бұрынғыдан көп

Кастодон көптеген десерттерге жарамды. Бұл әсіресе Наполеон тортының осындай классикалық десертіне қатысты. Сондай-ақ, қақпақтар қалпақшалар, құймақ, торттар, коммерциялық және басқа тәттілер үшін қолданылады.

Кітап модерациясы қалың болуы керек, егер ол тым сұйықтық болса, рецепт сақталмағанын білдіреді, ұн кремге аз құлады. Негізінде, жағдайды түзетуге болады, өйткені біз оны пешке сақтаймыз (шелекте жасаған дұрыс), оны жақсы қыздырып, ұн қосады. Сонымен бірге, сіз кремді тез жууыңыз керек, осылайша ол кесектерге түспейді.

Кастрюстің себебі - сұйықтық сіздің ойыңызша, сіз тым жақсы жағылмаған деп таңдана алады.

Kritikspb. [91,3K]

Бір жыл бұрынғыдан көп

Ең дәмді және жұмсақ крем карточка болуы керек - онымен және эклинастары ерекше, және торт - ертегіден сияқты. Көбінесе Наполеон және құймақ торт, әлі күнге дейін торт - Тұшпандар немесе беделі.

Сондай-ақ, оттан және салқындатудан кейін сақталғаннан кейін, бұл жағдайда, бұл жағдайда, бұл қарапайым әдіске көмектесті - бұл қажетті мөлшерде ұнға, оны асыра алмай, оны біртіндеп сұйықтыққа құйыңыз Крем. Кейде бұл біраз уақыт пісіруге көмектеседі, қалыңдатылғанға дейін - бұл сіздің асып түсетін сұйықтықты сезінген кезде басталған дұрыс.

Қара ай [217K]

Бір жыл бұрынғыдан көп

Десерттерді дайындауға арналған ең танымал кремдердің бірі, десерттерді дайындауға арналған, сонымен қатар шайқалған сарғыштармен және креммен бірге. Ол қалың, жұмсақ және өте дәмді, печенье, торттар мен торттар үшін қолданылады. «Наполеон» тортына арналған рецептке енгізілген. Көбінесе крем тым сұйықтық, ал пісіру кезінде оны тоқтатпайды. Неге шешімімен күресейік.

Мұндай кремді дайындау үшін ұн немесе жұмыртқа, ал кейде екеуі де қолданылады. Бұл екі компонент шоғырланған. Сондықтан, сұйық тонаудың себептерінің бірі тұжырымдаманы сақтамайды. Егер ол дұрыс байқалса, крем пісіру кезінде қалыңдатылған. Егер крем қалың түспесе, онда ұн мен бұзушылықтар қосу ұсынылады. Кремді пісірудің жеткіліксіздігі оның сұйықтығының себептерінің бірі болып табылады.

Дұрыс консистенциясы бар, сақтаушы манна ботқасына ұқсауы керек. Егер крем қасық жылап, содан кейін бұрылса, онда ол өзінің орнын сақтайды және ағып кетпейді. Мұндай қоспаны 24 сағат ішінде тоңазытқыштарда сақтауға болады. Осы уақыт ішінде өнім оның қасиеттерін сақтайды, сонымен қатар кремді азық-түлік пленкасымен жабу ұсынылады.

Марина Вологда [214K]

Бір жыл бұрынғыдан көп

Егер сақшы сұйық болса, оны жуу керек.

Егер ас қасықтан ағып кетсе - ол сұйықтық болып саналады. Себебі, көбінесе сіз пропорцияларды құрметтемейтін және ұн туралы есеп бермегендіктен. Бұл ұн - қайнатқышқа арналған крем үшін «қоюшы». Рецептте қайтадан қарау керек, есіңізде болсын, сіз қанша ұнайтынын есіңізде сақтаңыз.

Мінсіз арақатынасы: 100 мл сүтке 1 жұмыртқан сарысы, 10 г қант, 10 г қант ұнтағы және 10 г ұн қосыңыз.

Мұны түзетіңіз: баяу отқа қойып, кішкене ұн қосыңыз, араластырыңыз (бірақ бұл өте көп емес, әйтпесе ол өте қалың болады).

Тағы бір себеп - баяу от, оны пештен алып тастады. Орташа жылуда дайындаған дұрыс, бірақ қарқынды араластыру.

Сұйыққа арналған сұйық кастрюль келесідей:

Жақсы, қалың сақшылар келесідей:

Әр қожайынның кастодтық рецепті бар, бірақ барлығы дерлік қателіктерден өтті, бұл тағам дайындау тәжірибесі пайда болады.

Бекки өткір

Бір жыл бұрынғыдан көп

[70K]

Кастрюске майды креммен сіңдіру үшін оңай және артықшылық болып саналады.

Сары майды қосу арқылы «қосымша» кремі. Наполеондағы, Кастодтардың торттары, сонымен қатар құймақ тортын сақтаңыз.

Кастодианға арналған ингредиенттер - сарысы немесе жұмыртқа, ұн, қант, сүт, май.

Пропорциялар келесідей - 150-200 грамм қант, 50 грамм ұн, ванилин, 2 жұмыртқа, 500 мл сүт, 100 грамм май. Құрамында май қоспасынан басқа және қайнатыңыз. Жылы қоспада май қосылады.

Егер крем сұйық болса, онда ұн қосу керек. Қоспа қызады және ұн біртіндеп қосылады. Сіз ұннан суық сүтпен және жіңішке тоқуды сұйылтып, ыстық кремге қосып, араластыра аласыз.

Крем жанбаса, қос кәстрөлді қолданған дұрыс. Кремді лимондық зест, шоколад, жидектерді әртараптандыру үшін қосуға болады.

Иса-Иса.

[72.6k]

2 жыл бұрын

Алдымен мен тіпті сұрақты да түсінбедім, өйткені сақина әрқашан қайнатылады және кем дегенде бір қалыңдататын компонент бар - ұн немесе жұмыртқа, сонда, екеуі де рецепт бар. Сондықтан, қайнатылған сілсекті неге себебі сұрақтың жауабы екі опция ретінде қызмет ете алады: бірінші-крандық қажетсіз, екіншісі - рецепт бұзылған.

Егер крем қажет болмаса, оны отқа салып, үнемі араластырыңыз, оны үнемі араластырыңыз, бірақ бұл әдіс ақ ақуыз кремін ұнсыз үнемдейді. Бұл келіспейді, өйткені іс жүзінде тек сироп дайындалады және кілегейдің бұл нұсқасы толығымен қайта жасалуы керек. Дайындыққа дайындалған ұнға байланысты, олар тек жасау немесе кішкене ұн қосу керек, сонымен қатар істеу керек.

Бір жыл бұрынғыдан көп

Сілтеме бойынша сіз классикалық садақшының рецептерін таба аласыз: ұнмен және жұмыртқамен - сары, жұмыртқаның ағынсыз, жұмыртқаның ағынсыз, қарлы-ақ және жұмыртқа жоқ ұн бар.

Sveta125.

Иса-Иса.

[9.1k]

Мүмкін, сақтаушы сұйықтыққа түсуі мүмкін, өйткені ол ұн / крахмал салынады. Бұл жағдайда сіз тағы бір рет қайнатуды баяу отқа қойып, оған сүт құйыңыз, оған кішкене крахмал құйыңыз. Дайын кремді майға қосыңыз.

Добавить комментарий